Uppochnedvänd äppelkaka

Såg en kommentar i ett forum där någon skrivit ”Im as American as applepie” och jag måste erkänna att jag lyfte ett ögonbryn. Jag skulle nog hellre säga att amerika för mig är pumpa. Jag har kanske inte funderat riktigt vad som definierar amerika, men äppelpaj? Kanske är det för att jag själv är uppvuxen med äpplen och tycker att de känns europeiskt. Kristina från Duvemåla sjunger ju till och med att hon tog med sig astrakanfrön när hon med familj flyttade over there. Bara för att jag tycker att äpplen känns mer som hemma betyder det inte att de over there inte vet hur man använder äpplen på rätt sätt. En av alla de hundratals e-kokböcker jag laddat hem eller köpt från Amazon är Rose’s heavenly Cakes av Rose Levy Berenbaum och den kvinnan vet verkligen hur man använder äpplen på rätt sätt. Jag vet inte så mycket om kvinnan bakom receptet mer än att hon varit aktiv länge, släppt många böcker, har många fans och bakar betydligt mer avancerade grejer än vanlig sockerkaka. Här är hennes Apple Upsidedown Cake.

P_20131227_185859

Receptet är inte särskilt krångligt men det tar tid att förbereda och det blir mycket disk men det är verkligen värt det. I hennes recept ska det även vara valnötter men eftersom jag är gängad med en nötallergiker går det bort. De udda antal gram som används är naturligtvis för att kakan är gjord på amerikanska mått. Detta är för en 24 cm form.

Baktid: Äpplen i marinad: 30-90 min, ugnstid: 30-45 minuter

  • 454 g äpplen (ca 3 stycken)
  • 1 tsk pressad citronsaft
  • 72 g mörkt socker, det går bra med farinsocker men hon rekommenderar ljust muscovadosocker
  • 57 g smör
  • (66g valnötter)

Själva smeten:

  • 3 stora äggulor
  • 1 1/4 tsk vaniljsocker/extrakt
  • 150 g vetemjöl
  • 150 g socker
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 121 g gräddfil
  • Salt
  • 128 g smör

Sätt på ugnen 175c, bakpappra, smöra/bröa runt om. Jag brukar inte rekommendera detta men gör man inte det med den här kan det bli såsspill allovertheplace. Gallret på nedersta tredjedelen av ugnen.

Börja med att hacka äpplena i den form du vill ha dem, själv gjorde jag dem i stavar men det går lika bra att skiva eller strimla, jag orkade inte skala men det är en smaksak. Blanda i en skål äpplen, citronsaft och två matskedar av de mörka sockret, låt marinera 30-90 minuter. I en nonstick-panna smält smöret (använd ca en msk till att smöra formen) och resterna av sockret, häll ned äpplena inklusive vätskan de släppt ifrån sig. Rör om tills allt blandat väl, låt det puttra i ca 3 minuter. Häll ner allt i formen, vill man kan man göra ett fint mönster. (Om man vill använda valnötter: rosta valnötterna i ugnen ca 7 minuter och lägg ovanpå äppelsmeten i formen)

I en separat bunke, vispa äggulorna, vaniljsockret och 2 msk gräddfil så att de blandas. I en bakmasking med flatbeatern vispa samman socker, salt, mjöl, bikarbonat och bakpulver, kanske 30 sekunder. Om det stänkt mycket använd spatel så att alla ingridienserna kommer med. Ha i smöret och den resterande gräddfilen, blanda på låg hastighet tills allt är fuktigt öka då till medium och vispa i 1½ minut. Sänk till lägre hastighet och häll i halva äggsmeten. Vispa sedan på medium i 30 sekunder, sänk hastigheten och häll i resterande ägg, vispa sedan på medium i 30 sekunder. Klicka ut (ja, you will see) smeten i formen och försök jämna ut så mycket det går. In i ugnen. Min kaka var klar efter 30 minuter. Rekommenderad tid är 35-45. Så fort stickan kommer ut utan smulor är det klart. Låt kakan vila några minuter (<5 min). Lägg en tallrik på kakan och i en snabb rörelse vänd om. Vänta två-tre minuter och under tiden be till högre makter att inga äpplen ska fastna. Lossa formen, ta bort papprena. Om trots allt nått äpple är olydigt och följer med pappret så peta tillbaka det på sin plats. RLB rekommenderar att man serverar denna kaka med bourbongrädde. Det är ju äppelsmak så det man gillar med äpplen går utmärkt att servera till. Jag skulle direkt rekommendera vaniljglass.

P_20131227_190858

Jag har nu gjort den här kakan ett par gånger och detta är första försöket där det faktiskt någorlunda ser ut som hennes fantastiska kaka. De bästa är att eftersom själva kakan, även om den är söt och god inte direkt har någon stark framträdande smak, kan man variera den på nästan oändligt många sätt. 1 tsk kanel tillsammans med äpplena när de låg i marmelad fick kakan att verkligen explodera av god smak. Jag är ju även ett stort fan av kardemumma så 1 tsk av det med både äpplena och själva kakan. Eller varför inte skal från en citron i själva smeten? Nästa gång jag gör den, tänker jag använda mig av mer smör och mer socker tillsammans med äpplena. På bilden ovan kan man se att kakan ser kladdig ut men det kunde vara meeeeeeer.

Makroner mammabexstyle

P_20131107_194028

Jag var väldigt nervös innan. Varje blogg man letar recept på skriver om rädslan för att misslyckas och det finns otaliga guider för att åtgärda det som gått fel. Jag kanske hade änglavakt när jag gjorde mina men de blev betydligt bättre än jag väntat mig. Jag har egentligen aldrig varit sugen på att göra makroner eftersom svårighetsgraden verkar vara omöjligt hög och variationsmöjligheten är för stor. Jag är nämligen en sån som har oerhört att bestämma vilken smak jag ska använda mig av och makroner går ju att variera i det oändliga = omöjlighet för mig. Slösurfade en dag på en matblogg och bloggaren rekommenderade en bok, Gourmet French Macarons: Over 75 Unique Flavors and Festive Shapes av författaren Mindy Cone. Min länk går till kindle-versionen om någon skulle vara sugen på att ladda ner. Hon som skrivit boken tycker att vanliga rund är tråkiga och vill ha dem i annolunda färger och former. Vad sägs om barnvagnar, ankor, nappflaskor och hjärtan? Bara fantasin sätter stopp. Detta fick mig att lägga min envishet åt sidan och i stället göra mitt första försök. Största problemet var äggen, jag vill baka nuuuuuuuuu om jag ska baka, inte om typ 10 timmar. Jag höll mig i tre timmar sedan klarade jag inte att vänta längre. Mindys recept med min modifikation:

  • 200g florsocker
  • 110g mandelmjöl (mal eget eller fuska och gör som jag – köp färdigt)
  • 1 tsk kardemummakärnor mortlade så att de kunna siktas tillsammans med övriga ingridienser
  • 100g äggvita
  • 35g vanligt socker

Och – Spritspåse, bakplåtspapper med utritade cirklar (nej jag tror inte att ditt ögonmått är så bra) på två plåtar.

Prep prep prep! Allt ska vara klart innan något påbörjas annars är det dömt att misslyckas. Mortla kardemumman som om det inte fanns någon morgondag, den ska vara så fin att när du siktar den tillsammans med mandelmjölet och florsockret ska de inte finnas några större bitar av den. Vilket tar oss till nästa steg, sikta mandelmjölet och florsockret. Sen gör du det igen. Och igen. Kanske även en gång till. Vispa äggvitan till vitt skum (maräng) och häll långsamt i sockret.

Vänd ner 1/3 av mjöl/florsocker/kardemumma ner i den vispade äggvitan. Häll sedan i resten och vänd till allt är blandat. När smeten är ”glossy” och påminner om lava i konsistensen är den klar. Häll ner i spritspåsen och spritsa ut de ca 40 makronerna på två plåtar. Som man kan se på bilderna följde jag inte mitt eget råd utan gjorde 24 tjocka blaffor för tydligen har jag bra ögonmått och behöver ingen fjantig mall…

Försök i den mån det går att ta bort toppen som tillkommit med spritsen med hjälp av en tandpetare. Låt sedan smeten flyta ut och torka i lugn och ro i ca 30-45 minuter. Då får makronerna som en hinna vilket gör att de får sina klassiska fötter. När det gått ca 20 minuter av vilotiden sätt på ugnen, 175 grader. Grädda i 10 minuter och om du har två plåtar byt efter halva tiden. Låt kakorna vila några minuter innan du sätter ihop dem med någon fyllning eller njut av dem som de är.

P_20131107_210923

Sidenotes: det finns oändliga variationer i smaker och färger kolla på andra bloggar. Sök på Makroner, makaroner, macarons.

Uppochnedvänd BÄSTA rabarberkakan

WP_20130623_002 WP_20130623_007

Jag har blivit medlem på Pinterest. Det betyder att jag var jag än befinner mig kan vräka i matbilder. I soffan? inga problem. Tåget? inga problem. Problemet är bara att jag hittar så många recept jag vill pröva. So much food so few eatopportunities. Hittade i allafall en rabarberkaka som jag blev helt till mig av, är inte världens största fan av rabarber men eftersom mamma har ett överflöd får jag så mycket jag vill ha och lite till. Kakan var så där läskigt perfekt som bara tidningar får till och eftersom jag gjort en liknande äppelkaka så tänkte jag göra ett försök. De som är väldigt tråkigt med många recept från usa är deras mått. Hade önskat att varenda recept angavs i gram i stället för cups och lb. Dessutom eftersom jag alltid gör halva satsen behöver jag halvera dessa mått 1 ½ cup = 3,56 dl. Gaaaaaah!! Denna kaka är dock inte helt lätt att göra och det är en del pyssel och då menar jag inte bara disk utan även sättet man tillagar den på gör man det dock i lugn och sansad takt och läser på noga är det inget problem. Måste även poängtera innan mina sidenotes att jag halverade inte mängden rabarber (men alla andra ingridienser) utan tog som receptet angav för en 24cm springform för att få ut maximalt med rabarbersmak. Det betyder alltså att vill man göra kakan som man ska till en 20 cm och följa receptet ska man ta 170g rabarber:

Karamelliserad rabarber:

  • 340g rabarber
  • 2,36 dl socker
  • 56 g smör
  • 1 msk pressad citronsaft
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Nypa salt
  • Valfritt men förhöjer smaken: kardemumma, kanel, ingefära (ca 1 tsk av varje)

Själva kakan gräddas nedre delen av ugnen 190 grader:

  • 0,75 dl socker
  • 45 g smör
  • 60 g margarin (naturligtvis kan man använda 45+60 smör/margarin men i usa använder man nått som heter shortening som är som margarin därav min delning)
  • 3,12 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,32 dl mjölk
  • 1 ägg
  • Valfritt – mer kardemumma, mer ingefära, mer kanel – 1 tsk!

Sätt på ugnen 190 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, dela på mitten och skär i 1,5 cm bitar. Tag en kastrull eller stekpanna, blanda ner samtliga ingridienser och sätt på plattan låt småputtra i ca 8-10 minuter.

Under tiden förbered kakan. Blanda de torra ingridienserna i en bunke, tillsätt smöret och rör om tills det börjar formas en deg, ha i mjölken och slutligen ägget. Det är lite smetigt.

I en springform med bakpapper runt om (och då menar jag kanterna) häll ner rabarbersåsen. Med hjälp av en spatel klicka ner degsmeten och försök i den mån det går att få till en rund kaka. In i ugnen och vänta ca 30 minuter. Min kaka var dock klar efter 26 minuter. Kör man stick-testet ska de inte vara några smulor i kakan.

Låt vila ca 5 minuter och det är nu magin förhoppningsvis ska hända. Lägg serveringsfatet över formen och vänd på både form och fat. Har man tur och allt gått som de ska ska kakan glida ner på fatet och den underbara rabarbersåsen ska rinna ut. … I en perfekt värld händer det dock inte min. .. Mitt socker hade blivit en kladdig massa och kakan var alldeles fast men det var ingen av gästerna som grät över det. Oerhört saftig och god.

WP_20130623_006

Servera gärna med glass till. Somrigt och underbart gott. På bilden nedan är det kakan med rabarberglass.

WP_20130623_011

Sidenotes: Jag tror att man redan på den översta bilden kan se att jag kommer att ”misslyckas” med kakan. Sockret och rabarbern är klara sedan länge och därför blir inte så blöt som kakan kan bli. Kakan blev väldigt mäktig.

Rabarbermoussetårtan klar!

IMG_0448 IMG_0451

Receptet finns på tasteline.

Den genererade väldigt mycket disk men jisses var god den var. Alla tog två bitar. Frisk och söt. Det blev lite kladd på kameralinsen, sånt som händer när man har en 11 månaders bläckfisk.. förlåt dotter som når överallt, därav suddet på linsen. Måste rekommendera att använad chokladbotten.

Funderade på om man skulle göra någon slags tårta med bara gelefyllning. Typ ett lager blåbär, ett med jordgubbar och ett med rabarber/vanlig. Kanske lite för godisaktigt. Det jag gillade mest med tårtan utöver smaken var att ”gömma” fyllningen i smeten. Trodde att den skulle sjunka som en sten till botten.