Mandelfisk

IMG_0980 IMG_0991 IMG_0994IMG_1000Skolmat! Det är ett tag sedan jag gick i skolan men ändå kommer jag ihåg den ständiga rädslan för onsdagar, onsdagar var fiskdagen. Jag var och är en fiskhatare. Det är på den nivån att när jag är på konferens med jobbet och det serveras fisk så kan jag inte närvara i rummet där den serveras. Lukten, konsistensen, allt är liksom fel och det får det att vända sig i magen på mig. Det är dock tre fiskrätter som lyckats nästla sig igenom mitt hat, antagligen för att de är dolda i så mycket panering att det skulle kunna vara vad som helst man äter. Egentligen är det orättvist att kalla fiskpinnar och crispies för fiskrätter, det är liksom panering med nått vitt köttaktigt i mitten och skulle kunna vara vad som helst. Det som är bra med fisk är att det är lätt att undvika, man bara går förbi frysdisken men någon gång ibland blir jag sugen. Minnen av den e-fyllda paneringen och torsk. Jag är torsk på torsk, eller rättare sagt mandelpanerad torsk, men bara om jag får tillaga den själv! Det går att använda andra fisksorter men jag är ju som sagt (galen) torsk på torsk så därav blir det torsk!

  • 50 g smör
  • ~1dl ströbröd
  • ½ msk gurkmeja (för färg och kan därför uteslutas)
  • Persilja (eller annan grön krydda, färsk eller torkad)
  • ½ dl mandlar
  • 400 g torsk

Sätt på ugnen 200 grader, falsen i mitten. Jag delar min bit när den är fryst i åtta delar med hjälp av en kniv, hammare och skärbräda. Det går ju att tina fisken först och sedan skära upp den men hur kul är det? Lägg bitarna i en ugnsäker form. Hacka persiljan och nötterna eller skiva mandlarna om du känner att det måste se ut som i skolan. Smält smöret och blanda ned ströbröd, gurkmeja, mandlar och persilja. Ställ in i ugnen i 25 minuter. Klaaaaart!

Sockerkaka klassiskt recept

IMG_5921 IMG_7892 IMG_0365 IMG_20141115_121847 IMG_7888 IMG_0606 IMG_9455 IMG_0429

Ovan är bilder på olika lyckade kakor. Håll upp en hand om du inte ätit sockerkaka. Inget fika utan en riktigt god och saftig sockerkaka. Inte konstigt att sockerkakan är så populär när den är enkel att göra och smakar så gott. Alla har nog någon mamma, mormor eller bekant som är experten, den som alltid verkar ha en sockerkaka när det vankas fika och förhoppningsvis gör det riktigt bra efter åratal av försök och bearbetning av något urgammalt (antagligen nedärvt recept). Min mamma har haft sitt recept sedan hon var en liten flicka och har genom årens lopp och försök gjort just sockerkakan till sin bästis. Detta har inneburit att hon räknat ut att hennes kaka i den form hon använder, inköpt runt 1976(!) och den ugn samt det recept hon använder kräver exakt 27 minuter för kakan ska bli perfekt. Men som sagt det är när hon är hemma. När hon är i sin sommarstuga så ska det vara ett annat minutantal. Jag kan inte säga att jag är i närheten av den nivå hon har och jag tror inte att någon människa skulle efterfråga just min sockerkaka men jag jobbar på det. Som man kan se på mina bilder är det inte heller 100% succé varje gång jag bakar. Jag ska försöka guida utan bilder (ja, jag vet….) hur jag ändå lyckas få mina eaters att bli nöjda. Till att börja med standardreceptet jag utgår från:

  • 180 g mjöl (3 dl)
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vanilj
  • skal från 1-2 lime och / eller 1 citron
  • 3 ägg (rumstemp om det går)
  • 2,75 dl socker
  • 75-100g smör
  • 1 dl vätska (läs mer längre ned)
  • (2-3 msk kakao)

Sätt på ugnen på 175 grader och flytta gallret så att du kan ställa in kakformen i den nedre delen av ugnen. Mät upp mjölet i en skål och blanda i bakpulvret och vanilj, rör om, låt stå. I en annan skål vispa (jag använder elvisp) ägg och socker tills det blir luftigt och ljust i färgen, ca 30 – 60 sekunder. Smält smöret på lite lägre värme och blanda i vätskan. Sikta ned mjölblandningen i smeten och vispa tills du inte längre kan se mjölet, sluta att vispa och häll på vätskan och blanda ihop smeten. Häll smeten i en smörad och bröad form och in nedre delen av ugnen. Grädda i ca 45 minuter.

Låter så enkelt men kan ändå bli ett fiasko. Här är mina lärdomar från sockerkaksbak:

  • Hur irriterande tråkigt det än kan vara, förbered.
  • När jag kan så försöker jag använda ägg som är i rumstemperatur. Det kanske inte har någon effekt överhuvudtaget men det känns bra.
  • Jag väger mitt mjöl eftersom mitt ”gräva-i-påsen-med-decilitermått” är typ nånstans mellan 50-90 gram.
  • Min sockerkaksform är från Lékué, ibland använder jag springform stl 20cm eller 24cm, alla dessa tre kräver helt olika gräddningstider.
  • Jag lyckas alltid bättre med metallform. Kanske är det psykiskt.
  • Smöra formen både i botten och på kanterna, kakan växer i ugnen så det gör inget om du smörar hela vägen upp, bröa genom att hälla i ströbröd, kakao eller kokos, worst case scenario: mjöl. Häll i ca ½ dl av det du ska använda och ”rulla” formen så att det du använder fastnar i smöret både i botten och på kanterna. Behövs de mer – häll på mer. Blir det rester häll ut. Inte direkt raketforskning.
  • Anledningen till att jag skriver 75-100g smör är för att jag upptäckt att ju mer smör jag använder (gräns vid 100g) så blir kakan saftigare, ju mindre smör – desto torrare kaka.
  • 1 dl vätska – här kan du vara hur äventyrlig du vill. Vatten går alldeles utmärkt! Annars går det bra med mjölk, saft från lime, citroner, apelsiner (enskilda eller blandade), mandariner (detta blir dock väldigt sött, några av mina eaters var även lite tveksamma till smaken) eller varför inte använda pucko (!) om du ska göra en chokladkaka. Det är alltså din fantasi och kanske även smaklökar som sätter stopp. (Jag svär nån gång ska jag testa att baka med Passoã)
  • Jag har inte bakat s-kaka med färska bär så jag har inga erfarenheter av detta. Däremot har jag flera gånger använt frysta bär, dels har jag använd dem som bottenplatta i formen, dels släppt ner några frysta bär precis innan kakan ska in i ugnen. Bären sjunker ned vilket när du sedan vänder på kakan blir upp. O_o
  • Det går även bra att ha hackade nötter i eller sådana där geleaktiga apelsinskal, russin eller hackad choklad. Vänd ner detta i smeten innan du häller smeten i formen.
  • Om du känner din ugn väl och är lika galen som min mamma ställ timern efter det. Annars ställ den på 45 minuter och när timern larmar, öppna luckan, ta en tandpetare eller sticka och tryck ner i mitten på kakan (där den är som tjockast), dra upp den och studera den noga: ser du smet på: sätt timern på 4-5 minuter och gör sedan samma test igen. Kommer tandpetaren upp med smulor sätt timern på 2 minuter och gör sedan sticktestet igen. När tandpetaren kommer upp utan några smulor eller smet är kakan klar, annars sätt på timern igen. Anledningen till att du SKA ställa timern igen är för att ”jag kollar om en stund” alltid verkar ha likhetstecken med bränd / ökensandstorr /eldsvåda och det vill vi ju inte!
  • Låt kakan vila några minuter (typ mindre än 10 men mer än 3), detta gör att den håller formen.
  • Stjälp upp kakan på ett fat, dvs lägg en tallrik ovanpå formen och vänd båda två tillsammans i en snabb manöver. Har du bättre tur än vad jag hade (se bild 4) så borde hela kakan komma ut. Vill man säkerställa att kakan inte sitter fast kan man dra en kniv försiktigt längs kanten.
  • När du sågar upp sockerkakan behandla den med den respekt kakan förrtjänar och ja, jag skriver det igen, SÅGA upp den. Inte trycka med kniven rakt ned som om den vore en gurka. SÅGA. Det blir så mycket finare.

Rosta hasselnötter

IMG_0193

Hasselnötter är stor favorit både ”rå” och rostad. Det är ganska ofta nötter används i bakverk och för att få fram smaken på bästa sätt finns inget bättre sätt än att rosta. Superenkelt och det luktar även fantastiskt gott!

Sätt på ugnen på 175 grader. Häll ut önskad mängd nötter på en plåt. Ställ in i ugnen. Om man rostar nötter i stekpanna så ska man ju skaka dem lite då och då för att inte bränna dem, så jag gjorde detsamma. Rekommenderad tid är 10-15 minuter. Nötterna kan se lite svettiga ut. Frukta icke. Häll nötterna i en handduk och gnid dem mot varandra för att skalet ska lossna. Låt dem sedan svalna och ät allt vad du orkar eller hacka i småbitar och ha i kakor.

Chokladbollar till Cesena

IMG_0126_GP IMG_0144_P IMG_090_P IMG_0125_GPFinns det någon som inte gillar chokladbollar? Det är ju lite som att säga att man hatar julen. Barnvänliga, söta i dubbel bemärkelse, goda och så enkla att göra. När jag träffade min holländska man bestämde jag mig för att göra chokladbollar till honom eftersom jag ville ge honom något typiskt svenskt och dessutom är han ett fan av kaffe. Chokladbollar känns väldigt svenskt och på något sätt verkar de ha passerat radarn på amerikanska baksiter (i alla fall de jag besöker). Gick in i en (Albert Heijn) supermarket och frågade efter havregryn. Fyra personer sökte igenom butiken innan de slutligen hittade dem. Uppenbarligen är havregryn inte någon större produkt i Holland och killen som hittade påsarna fattade fortfarande inte riktigt vad det var trots att han nu stod och höll en påse i handen. Märkligt hur en produkt i ett land kan verka självklar men helt främmande i ett annat. Det enda jag kommer ihåg av bollarna var att de inte blev bra och det dröjde ytterligare fem år innan jag prövade igen. Denna gång blev de riktigt bra. Det är så lätt att glömma bort att något så enkelt kan vara så gott.

  • 100 g rumstemp smör
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vanilj
  • 2 msk kakao
  • 3.5-5 dl havregryn (börja med 3,5 dl, ta mer om smeten är för blöt)
  • 3 msk kallt kaffe
  • Pärlsocker / kokosflingor / kakao / strössel / hackade nötter

Vispa ihop smör, socker, vanilj och kakao till en smet. Tillsätt havregrynen och kaffet, vispa till önskad konsistens, smeten ska inte vara för blöt. Är den för blöt häll i mer havregryn. Rulla ihop till små bollar (jag fick ihop ca 25 stycken). Låt vila i kylskåpet tills de är fasta. Häll det du vill använda för att dekorera dina bollar med i ett fat, rulla bollarna i det och låt dem sedan vila i kylskåpet tills dess att du vill äta upp dem.

Som man kan se på bilderna är hälften doppade i rosa kokos. Detta får man genom att hälla vald mängd kokos i en påse samt lite karamellfärg och sedan gnugga kokosen.

Hallongele

IMG_9825

IMG_9799IMG_0122_1Jag fuskar lite idag och använder mig av en gammal bild. Något som är väldigt gott att använda som fyllning i tårta och som är superenkelt att göra är gele. Det ger en superhäftig färg och smakar fantastiskt. De två översta bilderna är gele gjord med hallon medan den nedersta bilden är gelé gjord på rabarber. Variationsmöjligheten är oändlig och vill man ha fruktbitar i så går det bra och ger en fin effekt om man håller upp mot ljuset. Ja, de där sista kanske inte är det första man testar men det ser spännande ut. Detta passar bäst för en 21 form. Vill man ha en tjockare (på höjden, inte konsistensen) rekommenderas det att öka på mängden vatten med ½ dl till.

  • 200 g bär (jag har använt frysta hallon)
  • 1,5 dl socker
  • ½ dl vatten
  • Saft från 1 citron
  • Några droppar vanilj
  • 2-3 tsk gelatin (beroende på hur tjock man vill att gelen ska vara)
  • 1,5 msk ljummet vatten

Blanda bär, socker, vatten, citronsaft och vanilj i en kastrull, värm upp och rör om då och då så att bären krossas. Samtidigt förbered gelatinet genom att lösa upp det i vattnet i en skål. Om de tjocknar alltför mycket kör det ~10 sekunder i micron. När bären kokat upp, ta direkt bort från plattan, blanda ner gelatinet och rör om noga. För att slippa kärnorna, sila blandningen, pressa försiktigt med en spatel för att pressa igenom saften. Lägg gladpack i ett x över den form du vill använda. När blandningen inte är alltför varm häll ner blandningen i formen och ställ in i frysen, låt vila ca 3 timmar innan användning.

Browniebotten för hjärtform

IMG_9807 IMG_9822

Tanken var att göra en moussetårta till alla hjärtans dag, allt mitt fokus hade hamnat på att göra själva moussen och inte en tanke hade spenderats på att moussen mår bäst av att ligga ovanpå en botten. Jag bläddrade snabbt igenom en av mina kokböcker och fastnade på ordet brownie. De verkar inte särskilt svåra att göra och de tar inte lång tid. Tog första bästa resultat på google vilket var från de största arla. Inget ont om arla men varje recept jag läst på deras sida har alltid någon eller flera kommentarer om att receptet antingen har för lång tid i ugnen är för torrt eller något annat fel som diverse läsare löst på olika sätt. Denna gång var det att dessa var alldeles för torra, lösningen enligt de flesta var kortare tid i ugnen men även att man skulle ha i lite mjölk. Någon kommenterade även att det är skillnad på brownies och brownies. Att vanliga brownies är lite torra och inte så degiga så som jag själv tänker att brownie ska vara. Receptet innehöll ingen choklad så jag valde det som botten. Enligt arlas originalrecept som är dubbelt så stort mot min ska man använda den lilla långpanna (20×35) och den ska stå inne i 45 minuter. Hade min halva sats stått inne i 45 minuter hade jag kunnat döda någon med den, jag valde 30 minuter men den var alldeles för hård och hade nog kunnat komma undan med 20-25.

  • 100 g smör
  • 0,75 dl kakao
  • 1,5 ägg (eller två 😛 )
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk vanilj
  • 1,5 dl vetemjöl (90g)
  • ½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda ner kakaoblandningen, vanlij och slutligen mjölet och bakpulvret. Häll ut i smörad form in i ugnen 20-45 min (beroende på hur modig man är). (Låt svalna skär i rutor.)

Scones med gräddfil

IMG_9357

Ännu en morgon. Öppnar kylskåpet och inser att jag glömt att köpa mjölk. Det är väldigt osmidigt eftersom de flesta bakverk innehåller mjölk. Räddningen var att jag hade gräddfil kvar från fredagens tacokväll. Sökte på scones med gräddfil och hittade flera recept. De första recept jag hittade bad dock om filmjölk vilket jag inte hade men jag har under årens lopp lärt mig att gräddfil, fil och yoghurt allihopa fungerar som substitut för varandra. Det finns säkert sidor som kan påvisa skillnader mellan de olika sorterna men har man inte det ena fungerar de andra.

Receptet jag hittade skrev att det skulle bli 6 scones, jag kavlar min deg i 1-1½ cm tjock storlek och använder mig av en form och fick ihop nästan 10 stycken. Gör man som jag gör, ska tiden inne i ugnen reduceras till 10 minuter. Använd även helst matberedare.

  • 4 dl (240g) vetemjöl
  • 0,75 msk bakpulver
  • ½ tsk socker
  • nypa salt
  • 50 g kallt smör
  • 2 dl gräddfil / yoghurt / filmjölk

Blanda ihop de torra ingredienserna och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär smöret i mindre bitar och släpp ner i de torra ingredienserna, pulsa några sekunder. Häll ner gräddfilen och pulsa tills en deg börjar formas. Ta ut degen på ett bakbord, antingen rulla den i en längd och skär i 6 lika stora delar, skär gärna ett kryss ovanpå för att lättare att kunna bryta isär när de ska ätas eller gör som jag och kavla degen platt (1 – 1½ cm) och använd en form. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper sätt in i mitten av ugnen. Gör du tjocka runda ”normala” scones ska de stå inne ~13-15 minuter. Gör du platta som mina på bilden låt dem stå inne i 10 minuter.

Tyckte att dessa hade en mesig smak och ska jag göra dessa igen kommer jag att krydda med mer salt eller någon brödkrydda. Servera när de är varma med smör, ost och marmelad.

Enkla kladdiga chokladmuffins

IMG_9049_

Till mitt pågående bakprojekt behövs muffins och eftersom jag så sent som förra veckan använde mig av ljusa muffins ville jag inte göra en repris, jag har fått för mig att det kommer att ses som ett misslyckande (hallå! Överdrivna krav). Letade därför upp ett recept som inte verkade alltför omöjligt att genomföra och vispade ihop en smet. Smeten var gudomligt god och jag fick känningar av att detta skulle bli den första bakningen som jag var nöjd med 2015. HA! Tänk att man kan vara så naiv. Självklart hade jag inte vridit på ugnen ordentligt, vet inte varför jag bara vridit till 125 när det skulle vara 200 men det verkar vara ett genomgående tema de här året att göra sådana pinsamma missar. Eftersom jag missat de där med värmen lät jag muffinsen stå inne någon minut extra. Det straffade sig och muffinsen blev torra. Bakåret 2015 saknar fortfarande en succé men den kommer säkert så småningom. Jag är övertygad om att om man har ugnen på rätt temp och låter dem stå inne MAX 10 minuter får man ett supersmarrigt resultat.

Enligt sidan jag hittade receptet på ska de bli 16 muffins. Jag åt ingen smet överhuvudtaget och mätte mina ingredienser pedantiskt noga men lyckades bara få ihop 12 stycken till min muffinsplåt och de var verkligen inte stora men någon annan kanske lyckas bättre.

  • 100 g smält smör
  • 2 ägg
  • 2,25 dl socker (reducerade mängden något från 2½)
  • 2 tsk vanilj (i någon form)
  • 1 krm salt
  • 4 msk kakao
  • ½ tsk bakpulver (vill man att de ska vara torra muffins använd 0.75 tsk)
  • 2 dl vetemjöl (120g)

Sätt på ugnen på 200. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker med elvisp till en fluffig smet (författaren till sidan tyckte att det skulle ta 15-20 sekunder, vet inte vad hon använde för hastighet). Tillsätt vanilj, salt, kakao och bakpulver. Vispa ihop. Häll sedan ned mjöl och de smälta smöret. Övervispa inte! Så fort man inte ser spår av mjölet är det klart. Fördela smeten i formar (jag fick ihop 12 och då åt jag ingen smet) och grädda i mitten av ugnen i MAX 10 minuter. Vid 8 minuter verkade de flesta i kommentarerna nöjda med hur kladdiga de var. Vid 10 minuter var muffinsen nästan torra. Självklart kan detta varieras beroende på vilken typ av ugn man har.