Dessert – Sida 5 – Mamma Bex

Blåbärsmousse tårta inspirerat av Atalanta

Atalanta. Lika bra att erkänna direkt, jag var nog ganska gammal när jag insåg att fotbollslaget i Italienska Serie A inte hette Atlanta utan Atalanta. Lika bra att erkänna att även nykomlingarna denna säsong, Carpi, länge fick gå under namnet Capri innan jag insåg att det var olika. Haha så otroligt dumt! Vad som inte är dumt är blåbär och eftersom Atalanta spelar i blått och svart föll valet på blåbär ganska naturligt. Jag har skrivit det förut och gör det igen, jag har ett bakprojekt som följer fotbollslaget AC Milan, förra året blev det lite blandat mellan motståndarens färger och ”mitt” lag så denna första halva av säsongen tänkte jag strikt hålla mig till motståndarnas färger. Egentligen är jag så sugen på att baka julkakaor att jag nästan är beredd att skrota mitt projekt i några veckor så att jag får baka saffransbullar, göra kola och baka småkakor tills jag stupar men nej, jag ska avsluta de här projektet och om jag väljer att endast baka halva säsongen ska jag vara nöjd med det. Ekonomiskt är det här en katastrof och det är många dagar det äts makaroner bara för att jag ska ha råd. Ibland är dock passionen för något de enda man har. Är fortfarande så ledsen över min familjesituation och det går inte en dag utan att jag mentalt ger upp. Var är orken? Var är glädjen? I alla fall utan att överdriva de minsta kan jag säga att det inte var särskilt svårt att montera tårtan men att tillverka allt som skulle vara i och skära upp alla smådelar tog evighetslänge. Dels för att jag inte var särskilt effektiv men också för att man måste vänta på att det ska svalna, eller kylas eller ugnen ska bli varm eller i kön på Coop eftersom man inte har tillräckligt med ägg och sen en gång till när man inser att man behöver sylt.

En botten till en 20 cm kaka:

2 ägg
1 dl socker
30 g vetemjöl
40 g potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vanilj

Sätt på ugnen, 175 grader och flytta ned gallret till den nedre tredjedelen av ugnen. I en bunke mät upp mjöl, potatismjöl, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och socker i en annan bunke tills det blir fluffigt och pösigt, jag kör inte på max med min mixer och då tar det ca 2 min. Sikta ned mjölblandningen, rör om så att allt precis blandas, häll i (den smörade) formen och ställ in i ugnen, grädda i 18-20 minuter. För att kolla att kakan är klar, tryck ned en sticka i kakan, den ska vara ren utan att några smulor sitter fast. Låt vila i formen några minuter, ta sedan ut den och låt den svalna helt.

Rulltårtebotten för ringen runt kakan (kan alltså uteslutas helt om man vill):

3 ägg
1,75 dl socker
180 g (3dl) mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vanilj
½ dl mjölk

Sätt på ugnen till 250 grader. Jag använder en 30×40 cm plåt, på med bakplåtspapper och smöra. I en bunke blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och socker fluffigt och puffigt. Sikta ned mjölblandningen och rör om försiktigt, smeten ska precis blandas. Blanda slutligen ned mjölken. Vill man färga sin smet, dela upp smeten i två eller flera skålar och färga. Häll ut smeten på plåten och försök att få till ett jämt lager. Akta när du öppnar ugnen, 250 grader är ajaj. Ställ in plåten och grädda i 4½-5 minuter. Så fort den börjar bli brun ta genast ut den. Övervaka sista minuten. Återigen, akta när du öppnar ugnsluckan.

Ta fram ytterligare en plåt, lägg på bakplåtspapper lägg över den andra plåten och vänd så att kakan hamnar på andra plåten. Ta bort pappret från kakan och låt svalna. Bitarna skar jag upp med en brödkniv, bitarna var ca 2 cm breda och lika höga som springformen. Det räckte precis med en rulltårta så fuskät inte! För att börja monteringen av själva tårtan – jämna till tårtbotten som gjordes i början, jag delade min i två liknande storlekar, kom ihåg att dela kakan från ena kortsidan till den andra och inte så att du får två halvmånar, haha. Placera ut gladpack i en 24 cm springform så att du täcker hela botten samt upp över kanterna. Lägg tårtbotten i mitten av springformen. Det ska vara mellanrum mellan kakan och springformskanten.

Om du är huslig kan du koka sylt eller så gör du som jag och går till coop/Ica/whatever och köper en burk med blåbärssylt, när du kommer hem, öppnar du den, tar en smörkniv och breder sylt på ena kortsidan av en rulltårtsbit och trycker ned mellan tårtbotten och kanten. Bred sylt på nästa rulltårtebits kortsida och ställ bredvid den du precis tryckte ned, osv osv osv osv. Om ytterkanten är tramsig och bara vill ramla in, kan du använda lättare dricksglas för att ge stadga. När du kommit ett varv runt är det dags för moussen. Ställ in formen i kylskåpet under tiden.

200 g blåbär (är de frysta, tina dem)
0,75 dl socker
2 msk blåbärspulver
2 tsk vanilj
3 dl grädde
4 blad gelatin / 2 tsk gelatinpulver
(1 burk coca cola / öl)

Tina bären om de är frysta och purea med en mixer(stav). Koka upp puren, blåbärspulvret och sockret, låt småputtra några minuter. Blötlägg under tiden gelatinet. Vispa grädden. Blanda ned gelatinet i blåbärskoket och låt blandningen svalna innan den hälls ned i grädden, är den för varm smälter grädden och det blir inte bra. Rör ihop grädden och blåbärskoket och häll sedan ned i kakformen. Ställ in i kylskåpet, öppna en burk coca cola och sätt dig i soffan och bossa någon att göra disken. Dominera ditt hem i ca fem timmar (och eller gärna över natten) innan du gör de näst sista momentet, blåbärsgelen.

Blåbärsgele:

50-100 gram blåbär
½ dl socker
2 gelatinblad / 1 tsk gelatinpuler

Jag var alldeles för seg för att orka tina blåbären så jag hällde dem direkt i en kastrull med sockret och vred upp till ”puttra” nivån. Alla spisar är olika, min putter är på 7 (av 12). Blötlägg gelatinet, när blåbären är smälta och varma, de behöver inte ha börjat bubbla bara blivit mer än fingervarmt, lite typ, aj nu börjar de göra ont, blanda ned gelatinet, rör om tills det är väl blandat. Häll blåbärsblandningen över moussen, jämna till och ställ in i kylskåpet. Låt stå typ 1 timme.

Det sista momentet, det som kräver flest böner – borttagningen av formen och förhoppningar om coolhet. Jag var tvungen att göra detta på jobbet och där finns inga bra tillhyggen för att klura bort plasten från undersidan av kakan men det går utmärkt att skära upp bitar ändå, kan dock vara bra med en varning. Jag lossade helt enkelt på springformen och drog plasten ut på ett (för litet) serveringsfat. Den höll. Mina böner blev besvarade! Amen! Låt lyckan lysa över Milan på lördag då de förhoppningsvis vinner över Atalanta! 😀

Chokladcheesecake

Chokladcheesecake med mint-topping. Behöver jag säga mer? GÖR NU!

Kakan är en slags födelsedagstårta (eller egentligen en cheesecake) till en av få fotbollsspelare jag gillar – Stephan El Shaarawy. När mitt liv var som allra sämst fick han bli min tröst, hopp, inspiration och någon som inte verkade ge upp (ja, jag vet hur töntigt det låter) och han var den ursprungliga inspirationen till mitt galna Milanprojekt. Han spelar inte längre i mitt favoritlag Milan utan numera i AS Monaco. Normalt sett har han 22 som nummer på tröjan men 27:e oktober fyller han år och blir 23. Grattis Stephan! 😀 och grattis mamma som fick äran att tillsammans med vänner äta upp den ”åh den godaste jag nånsin ätit, först chokladen och sen mintsmaken och ååååh du bara åååååh måste baka igen” … Mammor! haha! *Bild på El Shaarawy nedan.

Botten till en 20-22 cm form:

½ paket digestivekex (worst case scenario: mariekex)
50-75 gram smält smör
2 msk kakao

Lägg kakorna i en plastpåse (eller kökshandduken om man vill ha mindre ljudeffekter) ta fram kötthammaren och go wild. Blanda sedan smulorna, smöret och kakaon i en bunke, tryck ut smeten i en springform. Ställ in i frysen/kylen.

200g (IKEA) choklad
5 dl grädde
200 g creme cheese
1 msk florsocker

Smält 150 gram av chokladen i ett vattenbad. Låt svalna, om den inte svalnar och är nära rumstemperatur kommer den att MÖRDA den vispade grädden och desserten blir superäcklig i konsistensen, no joke. Vispa grädden tills den blir så där härligt toppig och fluffig. Blanda ned creme cheese, florsockret och slutligen den avsvalnade chokladen. Hacka resterande choklad (den du borde undvikit att ätit upp) och blanda ned i smeten. Häll smeten i springformen, in i frysen, låt stå gärna över natten men 5 timmar är annars ganska bra.

Röd topping:

120 g polkagriskolor
2 dl vispgrädde

Ta en kastrull, häll ned kolorna och grädden, värm upp men inte så mycket att de kokar, rör om lite då och då, det är nu man kan komma på att om man hackat kolorna i mindre bitar skulle de ta kortare tid. När kolorna väl smält, häll ned gräddblandningen i en burk med lock och ställ in i kylskåpet över natten eller minst 5 timmar. När den vilat klart, vispa ihop den och bred eller spritsa ut den på kakan. Denna mängd räcker till som man kan se på bilden, ca hälften av kakan och då har jag räknat med att man smakat ganska mycket av den.

Vit topping:

2 dl vispgrädde
½ dl / 3 msk mascarpone
1-2 msk socker
1 tsk pepparmintsarom

Vispa ihop grädde, socker och mascarpone. Droppa i aromen medan du vispar. När den är tjock som grädde i konsistensen, bred ut på kakan eller spritsa. Detta räcker till hela tårtan men är inte lika god som den ovan.

*Jag vet, den har varit med typ tusen gånger på social media och det är både ny frisyr och ny tröja men här är han, födelsedagspojken, bakad november 2014.

Pocherade päron-paj

Det är ju här det ska vara bild på den där ultimata päronpajen. Den som ska få dig att sukta och tänka att 80-tals trenden ~~fortfarande~~ återigen är supertuff och att pocherade päron med after eight choklad är guds gåva till mänskligheten. Nej, riktigt så blev det inte. Jag hade placerat pajen farligt nära en kant och mamma råkade komma åt den. No more pie. Tankarna som for genom huvudet var att Milan kommer att förlora nästa match, att jag skulle vara tvungen att baka om pajen och att min nytvättade matta skulle behövda tvättas om. Det första kanske låter lite märkligt? Varje gång jag misslyckats med något bak har det fotbollslag jag hejar på, AC Milan, förlorat. Iofs spelar de så uselt så det kanske inte är speciellt kopplat till just min bakning men man vet aldrig. Haha. Jag har fantiserat i över ett halvår att få göra denna paj men har väntat på rätt tillfälle och nu dök det upp. Pajen blev alltför söt och de recept jag skriver ned är det jag skulle använda om jag gjorde om den, vilket jag säkert kommer göra, den var lyxig och skulle passa utmärkt som dessert på nyårsafton. Det är ett gäng moment att gå igenom men inget är särskilt svårt. Jag använde en 21 cm pajform.

Pajskal:

180 g (3dl) mjöl
125 g iskallt smör
Nypa salt
2 tsk socker
1 msk + 1 msk + 1 msk iskallt vatten

Använd gärna matberedare, men det går bra att göra för hand. Pulsa ihop mjöl, socker, salt. Skär smöret i mindre bitar och pulsa till blandningen blir gulaktig och liknar sand. Häll i en matsked av det kalla vattnet, pulsa, häll ned nästa, om det bildas en deg behöver man inte blanda ned sista matskeden med vatten. Plasta in och låt vila i kylskåpet, minst 30 minuter. När degen vilat, kavla ut och placera i formen eller tryck ut den beroende på hur tuff du vill vara. In i kylskåpet igen. Värm upp ugnen till 225 grader. Nagga i botten och sätt folie över kanterna för att de inte ska brännas sönder. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Om pajskalet fortfarande är lite mjukt i botten, ta bort folien och sänk värmen till 175 och låt stå inne 10 minuter till. Skalet behöver inte vara stenhårt.

Pocherade päron:

~6 päron (beror på storlek)
~8 dl – 10 dl vatten (päronen ska ha rum kunna täckas av vätskan)
7+ dl socker
Vaniljstång
7-15 myntablad
Skal av citron eller lime

Blanda alla ingredienser utom päronen i en kastrull. Utan att slakta päronen, skär försiktigt ut kärnhuset underifrån och skala sedan päronen. Låt stjälken sitta kvar. Lägg direkt i dem i kastrullen för att de inte ska gulna. Värm upp kastrullen tills det börjar bubbla, lägg på en tallrik så att päronen hålls under vatten och sjud på 20-25 minuter (detta beror på tjocklek). De ska vara mjuka, låt dem kyla ned, antingen i kylskåp eller varför inte utomhus nu när det är kallare ute.

Fyllning till pajen (20-22 cm pajskal):

2 separerade ägg
2 msk socker
125 g mascarpone
2 tsk vanilj
(1 tsk gelatin + 2 msk kallt vatten + 1 dl vätskan från päronkoket)**

Dela äggen, vispa äggvitan till hård maräng. Vispa äggulan och sockret pösigt. Rör ned mascarponen i marängen, den blir lös så få inte panik och slutligen vispa ned ägguleblandningen. Rör ned vaniljen. **(Frivilligt: Jag tyckte att fyllningen var så lös att jag ville ha i gelatin för att få den att stelna. Blandade ned gelatinet i det kalla vattnet, lät det lösas upp, värm 8 sekunder i micron, häll ned päronvätskan rör om, lät svalna något och häll i ca 0,75 dl av vätskan i fyllningen). Låt kylna ca 10 minuter i kylskåpet.

Om man inte mördar sin paj:

Ta upp päronen från vätskan och låt rinna av, jämna till dem i botten med en kniv och tryck ned dem i smeten. Effekten är ganska tuff. Ställ in i kylskåpet och låt vila minst någon timme innan servering. Sirapen som är kvar från päronkoket kan användas till att pensla bullar eller att ha på pannkakor eller superbra att blanda drinkar med.

Apelsin- och hallon maräng paj

Vilket är den korrekta svenskan? Ingen som vet, ingen som vet. Fyllningen består i alla fall av hallon- och apelsinkräm och det var en superb kombination. Jag behövde baka något rödorange till mitt pågående bakprojekt och det är ju inte direkt förvånande att folk säger apelsin när man säger att man behöver färgen orange. När jag väl bestämt mig för vad jag skulle göra och var nöjd med mitt val kom insikten om att jag bakade exakt samma förra gången lagen möttes. Haha. Det var också första gången jag använde en rektangulär form, kan inte säga att det var svårare eller lättare. Passade även på att testa en nytt recept på pajdeg. Jakten på den perfekta pajdegen fortsätter. Det börjar nog närma sig. Kanske.

Pajskal

180 g mjöl (3 dl)
(3 tsk socker)
125 g kallt smör
Nypa salt
1 msk + 1 msk + 1 msk iskallt vatten

I en matberedare pulsa mjöl, socker och salt i några sekunder. Tärna och häll i det kalla smöret. Pulsa tills blandningen får en gulaktig färg. Häll ned en matsked med vatten i taget medan du blandar, så fort deg börjar bildas – sluta blanda, det är alltså inte säkert att du behöver allt vatten. Tryck ihop degen, plasta in med gladpack och låt vila i kylskåpet i 30 minuter (upp till 3 dagar). Ta ur degen ur kylskåpet och låt den vila i några minuter innan den kavlas ut, är den alltför kall går den bara sönder. Kavla ut, eller tryck ut den direkt i formen. Ställ in i kylskåpet igen och sätt på ugnen på 225 grader. När ugnen är varm och pajen kall, nagga några hål med en gaffel och ställ in i ugnen. Sätt timern på 10 minuter, min paj behövde några minuter extra för att bli klar.

Fyllning:

4 msk maizena majsstärkelse
1½ dl vatten
2 dl socker
4 äggulor (vitan används till marängen)
Skalet från 1-2 apelsiner
1 – 1½ dl saft från apelsin
1½ dl frysta hallon
10 – 20 gram smör

Blanda maizena, vatten och socker i en kastrull, blandningen ska inte koka utan sjuda på svag värme tills den tjocknar, blanda i äggulorna och låt blandningen tjockan igen. Riv skalet från apelsinerna, pressa ur saften, det behövs 1 dl apelsinsaft och blanda ned i kastrullen, låt sjuda tills blandningen tjocknat och hallonen rörts sönder. Rör slutligen ned smöret, sila sedan krämen för att få bort skal och hallonkärnor. Kyl ned blandningen innan den hälls i pajskalet.

Maräng:

4 äggvitor
1½ dl socker

Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Marängen ska vara så tjock att man kan dra med vispen igenom marängen och själva smeten inte sjunker ihop. Spritsa eller smeta ut över krämen. Ställ in pajen i ugnen 175 grader i 10 minuter, marängen ska börja få färg. Låt pajen svalna innan servering.

Det som är riktigt bra med att gömma krämen under marängen är att ingen ser den udda färgen.

Äppelpaj på annorlunda sätt

Ibland har jag och mamma liknande smak, detta ofta när det gäller inredning och bakning. Hon skulle komma hem till mig och tycka till om färger till vardagsrummet och även gnälla på mina otvättade fönster, senare skulle hon iväg och träffa en vän. Jag såg chansen att använda sockervattnet från lördagens bullbak och satte ihop en slags äppelpaj. Mamma fick hjälpa till att rulla pajdegen och hon var lika frustrerad och irriterad som jag brukar bli när det inte går bra, vette tusan vad som hände med min känsla för att rulla upp pajdeg på kaveln. Får inte till det längre alls. Det som kan ses som väldigt smidigt med paj är ju att ingen ändå ser hur fult utkavlad den är när man häller i fyllning ovanpå det misshandlade pajskalet, efter flera minuters ”men ge upp det kommer aldrig att gå” gick även min mamma med på att trycka ut degen i pajformen. Jag har testat att baka denna typ av paj tidigare men då gjorde jag misstaget att ta ut den för sent och den fick djupa sprickor, inte denna gång. Det är en hel del moment men helt klart värt det och kanske de bästa av allt, de mesta går att förbereda några dagar innan. Pajskalreceptet kommer från Tina Nordström så om du precis som jag misslyckas så är det i alla fall inte mitt fel. Haha.

Pajskal:

180 g (3 dl) vetemjöl
Nypa salt
90 g kallt smör
3/4 dl (50 g) florsocker
2 äggulor

Kör mjöl, salt och smör i matberedare till en smuldeg. Tillsätt florsocker och äggulor och kör till en jämn och fast deg. Platta till degen något, plasta in och låt vila i kylskåp 30-40 minuter. Sätt på ugnen på 175 grader. Kavla ut eller pressa ut degen i din pajform, släng in i frysen medan ugnen blir varm. Om du som jag är lite pysslig och tar tid på dig, låt den stå i frysen (inte kylskåpet) ca 10 minuter. Innan du stoppar in i ugnen klä kanterna med folie, hacka några hål med en gaffel i botten och ställ in i nedre tredjedelen av ugnen och grädda i ca 15 minuter. Om botten rest på sig när du tar ut pajen, använd gaffeln och stick hål eller pressa försiktigt ned degen.

Fyllning:

1 – 1½ dl sockervatten*
4 stora ägg
150 g socker
1,25 dl gräddfil (eller creme cheese)
Salt
Mina egna tillägg:
1-2 rivna äpple
2 krm kanel

I en skål vispa ihop sockret, äggen, sockret, gräddfilen och en nypa salt, blanda ner sockervattnet och de rivna äpplet. Smeten är väldigt vattnig. Häll ner i pajskalet och ställ in i ugnen 175 grader i 20 minuter. Skaka lite på pajen innan du tar ut den, den ska dallra men inte vara vattning. Är den för vattning ställ in i två minuter till. Vill även tillägga att jag fått smet över varje gång jag bakat.

*Sockervattnet görs med fördel dagen innan. Koka ihop lika delar vatten och socker (plus smaksättning) och småkoka tills sockerkristallerna löst upp sig, för att få en sirapsaktig konsistens, låt småkoka i 15-20 minuter, rör om då och då, sila den, häll upp i lämplig behållare och låt sedan vila i kylskåpet över natten, detta går att använda till allt möjligt, tex pensla bullar. Smaksättningen kan varieras i det oändliga, till dagens paj använde jag följande, måste dock erkänna att det var lite väl sött:

2 dl socker
2 dl vatten
10 frysta hallon (kan med fördel vara många fler)
1 vaniljstång
3 krm kardemumma
1 tsk vanilj

Choklad-budapestrulle

Det italienska fotbollslaget Udinese var denna veckas inspiration och jag bestämde mig tidigt för att göra budapestrulle. Udinese spelar i svartvitt så valet av choklad och vanilj var hyfsat enkelt att göra. Jag skrev för några månader sedan om just budapestrullar och att jag tyckte att de var kluriga, exakt vad som var klurigt hade jag inte skrivit så antagligen gjorde jag samma misstag igen. För litet spritshål och trots att jag skrev att det ska spritsas från ena kortsidan till den andra på plåten är jag övertygad om att bitarna skulle bli snyggare om man gjorde det från ena långsidan till den andra. Tårtbitarna skulle då bli större men det kanske är för att jag vill ha stora bitar haha. Smeten har en ganska skum färg (se bild ovan) men slutresultatet blir så brunt som på kakan ovan.

6 äggvitor
3 dl socker
100g hasselnötter
3 msk kakao
2 msk marsanpulver
1 msk vetemjöl

Sätt på ugnen på 175 grader. I en ren bunke/skål, häll ned äggvitorna samt sockret och börja vispa med elvisp, enklast är en bakmaskin. Jag brukar vispa på ganska hög hastighet och då tar det ca 10 minuter för att få till marängsmeten. Marängsmeten är klar när du kan hålla bunken upp och ned samt ett drag med vispen lämnar spår som inte lägger sig tillrätta. Under tiden som äggvitorna vispas häll ned hasselnötter, kakaon, marsanpulvret och mjölet i matberedaren (eller hacka med kniv) och kör på tills hasslenötsbitarna är små nog att gå igenom ett hål som är ungefär brett som en 1½ cm, smeten ska nämligen spritsas och bitarna måste gå igenom hålet. Vänd ner nötblandningen försiktigt i marängen och häll ned smeten i en spritspåse (det går även bra med en plastpåse som man klipper hål i), jag använde en rund tyll ca 1½ cm bred. Spritsa ut smeten i långa remsor från ena långsidan till den andra. Vill man i stället ha stora bitar spritsar man från ena kortsidan till den andra. Ställ in i nedre delen av ugnen och låt bakas i 18 minuter. När den tas ut känns den mjuk men den kommer att stelna medan den svalnar. Vänd upp marängkakan på ett nytt bakplåtspapper och låt svalna. Vispa fyllningen under tiden.

Fyllning:

1,25 dl vispgrädde
ca 200g mascrpone
½ dl socker
frön från vaniljstång

Häll ned alla ingredienser i en skål och vispa med elvisp tills konsistensen är som hårt vispad grädde. Bred på marängkakan och rulla försiktigt ihop med hjälp av bakplåtspappret den ligger på. Låt gärna vila i kylskåp. Har man tid (vilket jag inte hade) smält ca 50g choklad och strila över kakan, samt pudra med florsocker.

Rosa hallonmakroner

Efter att ha väntat i nästan ett år möter Milan igen Palermo. Förra året vann Palermo med 2-0 på San Siro och det var skämskudde i en vecka. Det stoppar mig dock inte från att innerst inne vara ett fan. Palermo är kanske världens enda lag som spelar i rosa detta år har de dessutom köpt sig en extra svenne, en av de som vann U21 EM i somras, Hiljemark. Dessutom spelar Robin Quaison där. Så Palermo har förvandlats till ett svensklag. Sådant är alltid kul. Babyrosa makroner varsågod!

För att prata bakning att tillägga än att hallon-essens smakar något helt annat än hallon och därför fick dessa efter fotot spendera resten av sitt korta liv i soptunnan. Jag kan fortfarande inte säga att jag bemästrat makroner även om dessa ser okej ut och jag hade nog bakat fler om de inte vore så satans dyra att tillverka. Var dock inte rädd att pröva, allt mytiskt skitsnack som pågår på nätet är inte sant, äggen behöver inte ligga framme i en vecka, det är inte förbjudet att röra om smeten mer än 17 gånger (vem kom på detta? haha) och du behöver inte sikta mandelmjölet och florsockret 3 gånger.

3 äggvitor (från stora ägg) (Direkt från kylskåpet, Ja du läste rätt, DIREKT FRÅN KYLSKÅPET)
½ dl socker
200 g florsocker
115 g mandelmjöl
ca 1 tsk hallonessens
ca 1 tsk kardemummakärnor mortlade

Separera äggvitorna och gulorna, vispa äggvitorna och sockret i ca 10 tio minuter i en ståmixer på ganska hög fart. Marängsmeten ska bli matt i färgen. Under tiden mät upp florsockret och mandelmjölet. När marängen är färdigvispad, häll sakta ned essansen. Marängen är klar när den dels har en mattare färg och när man drar med vispen får man upp en större klump och självklart så ska smeten vara stilla. Det är inte hela världen om man övervispar.

Sikta ned florsockret och mandelmjölet och rör hyfsat försiktigt med en slickepott så att allt blandas. Häll ned smeten i en spritspåse och sprits ut småplattor i storleken av en enkrona med några centimeters mellanrum. För att få ut bubblor ur smeten, lyft plåten nån decimeter från bordet och släpp. Om du inte väckt grannarna med vispningen så lär du göra det nu. Sätt på ugnen på 175 grader och spela en eller två omgångar Quizkampen medan du väntar. När ugnen är uppvärmd vrid ned värmen till 150 och stoppa in första plåten i ugnen och starta timern. Beroende på ugnstyp och allt sånt där kan man behöva olika tider. Mitt grundrecept tycker att man ska ha dem inne i 5+5 minuter men i min ugn blir det inte bra med så lite tid så jag låter dem stå inne 6+5. Följer man grundreceptet och inte känner sin ugn, ta ut dem efter 5 minuter och vänd på plåten så att de ska få jämn värme. Sätt på timern på 5 minuter. När fem minuter gått pröva hur de känns genom att peta på en, de ska inte vara för mjuka. Måste erkänna att jag hellre går på min timer än att peta på dem eftersom jag bakar makroner alltför sällan och vill lita på min ugn. Känns det för mjukt låt dem stå inne 1-2 minuter till.

Har man inte ätit upp alltför mycket smet och har en plåt till, kom ihåg att vrida upp ugnen till 175 grader igen för att vrida ned den när du ställer in plåt två.

Vit choklad no-bake paj

Ibland händer det. Slösurfandet leder in på en sida som har precis de där receptet som man behöver. Förra fotbollsäsongen, det vill säga augusti till slutet på maj bakade jag något speciellt till AC Milan varje match. Denna säsong har jag varit lite mer off till det eftersom det kostade sjukt mycket pengar och ofta gav mig mer stresskänslor än tillfredställelse. Hur ska man kunna följa ett lag och även ha ett projekt kring laget om man bara känner att man måste prestera bättre och bättre? I alla fall så har jag mjukstartat och jag får se hur länge jag kommer att kämpa med milanfärgerna eller motståndarlagets färger. Fiorentina fick blåbärspaj förra veckan, den som jag blev helgalen över för lite drygt ett halvår sedan. Empoli fick något helt annat som jag inte prövat än – no bake. Det vill säga att man inte använder ugnen. Jag var förvånad över hur lätt det var och ännu mer över hur gott det var! Något att säga om Empoli? Nä inte direkt, de spelar i blått och vitt. Anledningen till att hallonen färgat av sig är för att jag använde frysta hallon.

85 g smör
~halvt paket digestive-kex (eller två kex mindre än ett halvt paket om man ska vara petig)
1 msk kakao
25 g mörk choklad (70% helst)
Nypa salt

I en matberedare krossa kexen och blanda ned kakaon och saltet. Smält smöret och chokladen i micron. Rör ned i kexblandningen och pressa ut i en 20-22 cm pajform. Ställ in i kylskåpet.

125 g choklad (jag använder i detta recept vit men det går hur bra som helst med mörk choklad)
2-2,25 dl vispgrädde (beroende på hur rinnig man vill att de ska bli, använd den mindre mängden om du inte vill att den ska vara kladdig)
½ tsk vanilj
Bär att dekorera med

Hacka chokladen i mindre bitar. I ett vattenbad häll ned grädden och chokladen och rör om tills chokladen smält, grädden ska inte koka så man behöver inte ha maxvärme på plattan. När chokladen smält, ta bort från plattan och rör ned vaniljen. Häll smeten i den kalla pajformen och ställ in i kylskåpet. Beroende på hur lite värme du använt för att smälta chokladen, låt fyllningen svalna i kylskåp ca 10-15 minuter innan du placerar ut bären i ett läckert mönster. Låt vila i kylskåp några timmar. Gärna över natten.

Blåbär var överraskande gott till både vit och vanlig choklad. Nu till hösten vill jag pröva med lingon.