Maränger med och utan smak

IMG_7719_G IMG_7745_PP P_20131031_142610 IMG_0641_G IMG_0649_GP IMG_0655

Maränger kan framstå som raketforskning men borde egentligen inte så svårt. Det är tiden som verkar vara stressande för de flesta, i mitt fall när jag misslyckas är det för att jag använder låter dem stå inne för länge, så jag kan inte säga att jag lyckas varje gång är att ljuga hejdlöst. Det finns flera sätt att göra maränger på, det sätt jag fått bäst resultat av är en så kallad swiss meringue. Det vill säga att man kokar upp äggvitan och sockret till en viss temperatur och sedan vispar till rätt konsistens. Det finns även en italiensk variant av maräng där man smälter sockret och sedan häller ned i äggvitan. Den vanligaste metoden att göra små maränger är den franska marängen. Den franska får väl kanske även klassas som den enklaste och det är den metod som kräver minst disk. Den går ut på att du tar äggvita och socker (citron/ättiksprit) i en skål och vispa i en evighet, sedan värmer marängen i ugnen. En av alla sidor jag surfat in på hade ett 3-2-1 recept och det har jag valt att använda när jag gör ”vanliga” maränger.

  • 3 rumstempererade äggvitor
  • 2 dl socker
  • 1 tsk ättiksprit

I en REN och TORR (kan inte stressa detta nog) skål, gärna metall, häll ned äggvitorna och hälften av sockret samt ättikspriten. Det går även bra att byta ut ättikspriten mot citron. Vispa. Vispa. Vispa. Häll ned resten av sockret. Vispa. Vispa. Vispa. … efter ungefär 10 minuters vispande kan marängsmeten vara tillräckligt fluffig och färdigvispad för att du ska kunna lyfta på vispen och smeten är stilla. Den ska inte flyta ut utan stanna i rörelsen. Ställ in i nedersta falsen i ugnen, 125 grader och beroende på storlek: 40-70 minuter. Tiden beror helt och håller på vad det är för storlek på marängerna och hur kladdiga man vill att de ska vara på insidan. Små maränger – mindre tid. Stora – längre tid.

På bild nummer 2 har jag använt mig av gelefärg som jag målat på insidan av en spritspåse för att få till det röd/svarta mönstret. Dessa är spritsade med en vanlig rund spritstyll.

Spökmarängerna i lådorna är spritsade med en stjärntyll, röd gelefärg är målad på insidan av spritspåsen och chokladen är spritsad efter att marängerna kommit ut ur ugnen och svalnat. Dessa är gjorda med swissmeringe läs mer här.

De nedre marängerna är hallonmaränger med choklad. Jag tinade ca 70g frysta hallon och pressade saften ned i marängsmeten när den var färdigvispad. Färgen är som man kan se ganska dassig och mesig men jag ville inte använda någon pastafärg. Jag smälte även ca 80g choklad som jag sedan lät svalna (!!) och vände ned så försiktigt jag kunde. Ovan i detta moment rörde jag lite för mycket och chokladen och smeten blandades för mycket. Smaken är det dock inget fel på.

Spökmaränger

image

image

image

Dagis skulle fira halloween och jag frågade om jag fick baka och det fick jag. I ett år hade jag väntat på att få göra marängspöken och nu nu nu nu skulle jag äntligen få chansen.
Valde att följa receptet på en swiss merengue eftersom jag än så länge inte misslyckats med det.

4 äggvitor
2 dl socker
Ett par droppar lime

I ett vattenbad blanda äggvitor och socker. Med hjälp av termometer koka upp blandningen till 65-70 grader. Ta bort direkt från plattan och börja vispa. Jag använder mig av min bakmaskin. Vispa tills skålen inte längre är varm vilket tar minst tio minuter. Medan det vispas, pressa ner ett par droppar lime. Ju hårdare smeten är desto lättare att spritsa och få fina maränger.
Gräddan i ugnen på 60 grader i ungefär 2 timmar. Stäng sedan av ugnen och låt maränger stå kvar.
När marängerna har svalnat smält choklad ca 100g och spritsa ögon och munnar på marängerna.