Rabarber och kokospaj

Rabarbersäsongen är igång och jag har precis som alla andra gjort mitt yttersta för att äta så mycket rabarberpaj som möjligt innan dess korta säsong är över. Det tråkiga det här året är ju att covid-19 förstör den mysiga partystämningen då folk mest stannar hemma och få vill grilla. Dessutom är det ju sedan någon dag tillbaka förbjudet att grilla på grund av värmen.

Jobbar med tåg så att detta ser ut som räls är ju ett stort plus. Haha!

Bakmässigt har jag helt snöat in mig på frangipane. Vet inte vad det heter på svenska men det är en fyllning gjord på malda nötter, socker och ägg som man vispar ihop, häller i ett pajskal och sedan toppar med frukt eller bär. Smakar ljuvligt och är hyfsat enkelt att göra för att inte tala om möjligheterna att experimentera.

Älska rabarber!

Tror detta är mitt tredje inlägg om frangipane och fler kommer det att bli. Har än så länge testat med hasselnötter, araconamandlar och vanliga mandlar och alla är fantastiskt goda. Är lite sugen på att testa med frön men har inte några hemma just nu och så klart den godaste nöten av dem alla – pekan. Detta recept blev med kokos och det gjorde många ätare väldigt glada.

Dags för ugnen! Var lite snål med rabarber..

Smuligt värre.

Just detta pajskal var gjort med kokosmjöl och jag fick inte till det som jag ville men jag har flera kollegor som gillar kokos som intygade att detta var krispigt, annorlunda och smarrigt!

  • 120 g vetemjöl
  • 30 g riven kokos
  • 25 g maizena
  • 60 g florsocker
  • 65 g kallt smör
  • 20 g äggula
  • (ev 1 msk vatten, eller lite äggvita)

Fyllning:

  • 100 g riven kokos
  • 100 g ljust muscovadosocker (1 1/4 dl)
  • 100 g rumstempererat smör
  • 55 g ägg (1 st)

Till rabarberna:

  • 4-5 rabarberstjälkar
  • saft av 1/2 citron
  • 2 tsk florsocker
  • 1 tsk maizena

Pajskalet: Mixa den rivna kokosen till fint mjöl (mixa inte för länge). Blanda de torra ingredienserna inklusive kokosen i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila i 30 minuter.

Rosta kokosen lätt i en stekpanna. Vakta noga för det bränns lätt. Låt svalna. Blanda sedan ihop med sockret och det rumsvarma smöret till en kräm. Tillsätt ägget och rör ihop till en jämn smet.

Ta ut pajskalet ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Min deg smulade sönder men de går ju rätt hyfsat ändå att pressa ut degbitar till en full form, Se bild ovan. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Mät antingen med linjal eller ögonmåtta rabarbern och skär i bitar. I en större skål blanda ihop florsocker, majsstärkelse och citronsaften och rör sedan ned rabarbern i såsen.

Ta fram pajskalet och fyll med kokosfyllningen, placera ut rabarbern, spara några mm mellanrum mellan varje bit. Sätt in i ugnen och grädda i 20-25 minuter. Vakta på slutet så att den inte blir för brun i kanterna.

Serveras bäst med vaniljsås och gaffel.

Recept från bästa Vetekonst och sockerform.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.