Marängrulle ne-ej inte budapest!

Vem har inte ätit budapestrulle? Om du svarar; jag! Då är det dags att göra om och göra rätt. Budapestrulle är bäst och trots att internet svämmar över av coola variationer på budapestrulle och marängrulle (meringue roll, roulade) är jag förvånad över hur typ samtliga bagerier aldrig verkar vilja byta ut mandarinerna och den mesiga grädden mot något annat. De enda bageri jag stött på som har dessa i en annan version är Vetekatten på Kungsgatan i Stockholm som har en chokladvariant med hallon som är f**king amazing men som sagt, de verkar vara ett av få bagerier som testar annat. I allafall så testade jag att göra den engelska versionen som kallas meringue roulade (eller roll). Enkel att göra och orkar man kolla på den 6 minuter korta videon på youtube så pratar Mary Berry dels om att den är lätt att göra men även ”the cracks are parts of its charm” och det är svårt att inte hålla med. Det som skiljer den engelska mot svenska är att de inte är några nötter i smeten så den är nötallergivänlig, dvs om man utesluter mandeln. Recept snattat från iiiinternet och youtube. Eftersom jag bakar de flesta kakor på ett tema så har jag denna gång valt att färga halva smeten blå och andra halvan rosa, det behöver man inte göra men det blir gulligare.

  • 5 äggvitor
  • 275 g socker
  • 50g skivad mandel (kan uteslutas)
  • Florsocker
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk vanilj
  • ~100-150g jordgubbar.

Sätt på ugnen på 180 grader (jag vet att det är typ omöjligt på en vanlig ugn men chansa lite, våga!). Vispa äggvitorna tills de börjar bildas ett skum, häll sedan ned 1 matsked socker i taget och fortsätt vispa tills marängen är glansig och håller formen. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper (hon rekommenderar en 23×33, vilket är samma storlek som en ikea plåt). Strö ut mandeln och ställ in i mitten av ugnen (eller falsen under) och sätt på timern på 12 minuter. När tiden är slut, sänk till 140 grader och grädda i 20 minuter.

Medan du väntar på att den blir klar, kan du antingen koka ihop lite lemon curd av dina nyblivna gula kompisar ”de 5 äggulorna” och sedan använda curden som fyllning till rullen med vispgrädde och cutta upp jordgubbarna. Eller så kan du diska. Eller som i mitt fall spela mobilspel (just nu väldigt inne på Disney Magic Kingdom och June’s Journey). Eller varför inte göra det du bör göra dvs förbereda ett bakplåtspapper som du strör ut lite florsocker på som du kan vända upp din maräng på när den är klar. Jag lovar att mobilspel är roligare men de hjälper föga när alarmet ringer.

Änyway. Vänd upp marängen på bakplåtspappret som du förberedde.. och du ba.. -Men hallå! Man ska ju lägga de på och sen vända! -MEN NÄHÄÄÄÄÄ! Det ska man inte alls det. Mary Barry bara splashar ut sin ovanpå pappret med sockret med motiveringen att det ser coolt ut när sockret flyger (im not joking) och låt den svalna i ca 10 min innan du brer på din tilltänka fyllning och rullar ihop den like a boss. Ett av hennes bästa ”hacks” var att när man brett på all fyllning var att skära ett snitt ca 1 cm in från kanten du tänker rulla från, och vika in kanten på marängen över denna kant och då får rullen en naturlig mitt och det blir lättare att rulla något som faktiskt påminner om en rulle.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.