Krispig salt potatis

Jag vet inte hur ni känner men själv har jag en livslång förälskelse i potatis och de bästa är att potatis kanske inte älskar tillbaka mig men det är billigt så min kärlek kommer att fortsätta in i evigheten. Älskar typ allt man kan göra med denna älskade knöl; potatisgratäng, koka, mos, baka, ugnsstekt i alla dess former och min personliga überfavorit: CHIPS!

Eftersom vi lever i ett potatisland känns det ibland som att man redan testat precis allt man kan göra med potatis så jag måste erkänna att jag blev lite förvånad när matmagasinet Bon Appetit visade en sidorätt gjord med potatis jag inte sett förut. Antagligen finns det massor av recept med potatis som missats på grund av att man redan har sin favorit och därför inte söker nya. Kanske känner nån igen det här men för mig var det helt nytt.

Först ska man koka potatisen i supersaltat vatten innan den steks klart i ugnen. Vilket gör att den blir superkrispig och ganska salt. Detta serveras på en bädd av gräddfil och en valnötsdressing som är helt galet god. Har en känsla av att jag förlorade dig precis vid ordet valnötter och helt ärligt tänkte jag samma sak, för vem gillar valnötter? torra, lite bittra, lämnar smak i munnen i evigheter. Dock i detta recept så är det som att allt som skulle kunna vara gott med valnötter kommer fram. Har ännu inte testat med nån annan nöt men det fungerar säkert.

  • Potatis (du vet hur mkt du äter)
  • ½-1 dl salt (ja du läste rätt)
  • ½ dl olja
  • Peppar
  • 1,25 dl valnötter
  • 2 ansjovisfileer /2 tsk fishsauce
  • ½ dl olja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 tsk aleppopeppar /Pul Biber (finns i välsorterade kryddhyllor)
  • 3 msk gula russin (frivilligt)
  • 1 burk neutral creme fraich /gräddfil
  • Färska kryddor tex persilja, dill, koriander

Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten + salt till potatisen koka klart potatisen.

Klä en plåt med bakplåtspapper. När potatisen kokat klart, sila bort vattnet och häll ut dem på plåten. Låt dem torka nån minut, ta sedan ytterligare en plåt och tryck ovanpå så att potatisarna krossas. Målet är inte att förinta dem utan mer få dem att gå sönder och få ett personligt utseende, samma tjockhet på allihopa.

Häll olja över potatisen och krydda med peppar. Då potatisen kokats i väldigt salt vatten undanbedes saltande vid denna tidpunkt. Ställ in i ugnen och rosta klart i 40-45 minuter. Under tiden påbörja dressingen:

Skär valnötterna i mindre bitar, häll ned dem, oljan och ansjovisen i en kastrull. Koka på medelvärme, rör om typ hela tiden, tills ansjovisen försvunnit och valnötterna är gyllenbruna 6-8 minuter. Vid denna tidpunkt brukar även min kastrull vara helt full av trams i botten, frukta icke, det går lätt bort i disken.

Häll upp innehållet i en skål och RIV snabbt i vitlöken och rör om, om du lyssnar noga kommer du höra fräsandet då vitlöken steks. Blanda i aleppopepparen och russin om du använder dessa.

Invänta att potatisen blir klar.

Häll upp creme fraichen eller gräddfilen på en tallrik, sprid ut den, toppa med lite av dressingen. Placera ut potatisen och toppa med mer dressing och kryddor. Servera!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.