Persikopaj

IMG_20150704 2160_GPNån slags inspirerande text som jag borde skriva … men inte kan komma på. Haha.

  • 420 g (7 dl) vetemjöl
  • 2,25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
  • 1 tsk bakpulver
  • salt
  • 1 tsk kanel
  • 225 g kallt smör
  • 1 lätt uppvispat ägg

Fyllning:

  • 6-7 färska persikor
  • Halv pressad citron
  • 1 dl (60g) mjöl
  • 2.25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
  • salt
  • kanel
  • muskotnöt

Sätt på ugnen på 200 grader. Använd med fördel matberedare. Blanda de torra ingredienserna och pulsa ett par gånger så att de blandas. Skär smöret i små kuber och blanda ner i mjölblandningen. Kör matberedaren tills blandningen börjar likna sand. Häll ned ägget och kör tills blandningen börjar klumpa ihop sig. Tryck ut hälften av blandningen i en pajform. Ställ pajformen kallt och även den andra halvan av blandningen tills fyllningen är klar.

Skala persikorna. Antingen med potatisskalare eller genom att koka upp vatten, hälla ned persikorna, låta dem koka i 15 sekunder, hälla ned dem i iskallt vatten så att de inte kokas vidare och dra av skalet. Mycket enklare men kräver mer disk. Skär persikorna i små bitar och blanda med övriga ingredienser.

Ta ut pajformen och resterande degblandning. Häll på persikofyllningen och täck fyllningen med resterande degblandning. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Pajen är god både varm och kall och serveras med fördel med vaniljsås.

Sidenotes: Nästa gång jag bakar kommer jag att minska mängden deg, den var god men det var för aningens för mycket. Persikor är goda men fyllningen skulle få fler goda fördelar med ett par nävar hallon eller röda vinbär. Nu var ju målet persikopaj men persikorna kan med fördel bytas ut mot äpplen, päron eller bär. Jag hade även lite bråttom och han inte kyla ned pajen när jag gjorde fyllningen och det blev ändå gott. Det går alltså att göra allting i ett enda svep.

Pasta i god tomatsås

Tomatpasta

Tomatlokbaconlok

Vad ska vi äta till middag? Denna eviga fråga som hånar mig dagligen. Speciellt eftersom jag är en sådan typ av person som inte gillar veckoplanering och bör hålla mig utanför affären för att inte handla massa onödigt. Ingredienserna till denna rätt är sådana som håller länge i kylskåpet och är sådant jag ofta har hemma. Ingen av ingredienserna är särskilt dyr om man väljer billiga alternativ. Vill man kan man ju byta ut tex ICAs mozzarella mot Galbanis eller köpa pancetta i stället för bacon, muttis passerade tomater istället för vanliga passerade eller vara så snål att man använder krossade tomater. Jag är stor i maten och detta räcker lätt till middag och lunch för mig. Vill man ha mer så är det lättast att öka på med mängden pasta och passerade tomater. Jag använder oftast spagettini, den smala spagettin men det går utmärkt med vilken pastasort som helst.

  • Spagetti (välj antal portioner, jag kör vanligtvis på två)
  • ½ lök
  • 1-3 klyftor vitlök
  • 1/3 – ½ paket bacon
  • 1-2 tomater (1 om det är en stor, 2 om det är små. Den ska gärna vara lite mjuk)
  • Färsk basilika (går även utmärkt med torkad basilika och har man inte det hemma går det bra med oregano)
  • ½-1 kartong passerade tomater

Koka upp saltat vatten till pastan, de gäller att tajma lite så vattnet till pastan bör ha börjat småbubbla innan stekpannan värms upp. Förbered under tiden allt skärande, bacon, lök, vitlök, tomat och mozzarella. Värm upp en stekpanna och häll i olja eller smör, häll ned endast baconet i pannan och vrid ned värmen och rör om så att bitarna ligger utspritt och tar lite färg. Jag har 12 steg på min spis och brukar vrida ned från 12 till 8:an. Häll ned pastan i vattnet som nu borde koka. Vrid ned plattan ytterligare (till 5:an) och häll i lök och vitlök. Rör om lite då och då, löken ska helst inte ta någon färg utan bara svettas för att ge maximal smak. Om man har oändligt med tid som en del har kan man låta detta moment pågå i flera minuter. Jag brukar ge löken ungefär två minuter innan jag häller på tomatbitarna, några sönderrivna blad basilika och önskad mängd passerade tomater och vrider ned till 4:an.

Det är från och med nu det är upp till den som lagar rätten hur man vill att den ska kokas klart. Om pastan inte är önskad konsistens kan man antingen välja att låta den koka klart i sin kastrull, sedan sila bort vattnet och sedan blanda med tomatsåsen. Eller så häller man på 2-4 dl av pastavattnet i tomatsåsen, silar bort resten av vattnet, häller på pastan och låter vattnet sakta koka bort i tomatsåsen samtidigt som pastan kokas klart, detta tar längre tid men ger ett godare resultat. Båda sätten fungerar utmärkt. Häll på den hackade mozzarellan och rör om så att den värms upp och smälter lite, samt riv ner några blad basilika. Salta och peppra efter smak. Servera!

Sidenotes: I det ursprungliga receptet ska de vara en hel lök men det tycker jag är för mycket. Gillar man inte mozzarella kan den uteslutas helt men är man ett stort fan kan man låta den smälta helt och bli en del av såsen i stället för vita ostiga bitar. Det är en mättande rätt så det behövs inte några större portioner. En annan sak som kanske är viktigast är att inte laga denna rätt iklädd vitt. För hög värme och du kan ge dig f*n på att de kommer att stänka.

Budapestrulle – Torino

budapestrulle

 

Jag har så länge jag minns tyckt om budapestrulle. Går jag på konditori var det antingen en sådan eller de där bakelserna med blåbär och gele. Vad jag inte visste när jag tänkte att jag skulle baka en själv var att Budapestrulle är en svensk skapelse. Jag har alltid trott att den kommer från Ungern och dess huvudstad men så var det tydligen inte. En svensk konditor (Ingvar Strid) skapade den i början på 1900-talet. Oklart var han fick inspirationen ifrån men jag vill ge honom ett stort tack. Det lät även på mina kollegor som att detta var ett väldigt bra val. Det var inte det lättaste jag bakat även om det finns flera olika sidor på nätet som hävdar att detta är superenkelt. Ska man fira födelsedag så ska de dock vara något speciellt och smarrigt, den som fyller år? Jag! Jag har ju bakat senaste halvåret åt AC Milan så nu skulle de vara något åt mig mig mig! Däremot var det väldigt smidigt att kombinera dessa intressen så budapestmarängen fick bli med chokladsmak och fyllningen är med hallon. Det är mycket att inspireras av denna helg, Måns vann eurovision songcontest igårkväll med låten Heroes och idag fyller jag år. Saknas bara att Milan vinner ikväll så blir helgen komplett. Som sagt det var inte det lättaste jag bakat men kanske de godaste? Detta recept räckte till ungefär 12 personer.

  • 6 äggvitor
  • 3 dl socker
  • 100g hasselnötter
  • 2 msk kakao
  • 2 msk marsanpulver
  • 1 msk vetemjöl

Sätt på ugnen på 175 grader. I en ren bunke/skål, häll ned äggvitorna och börja vispa med elvisp, enklast är så klart en bakmaskin. Häll inte ned allt socker på en gång utan börja med en deciliter, vispa någon minut och häll på nästa och så vidare. Jag brukar vispa på ganska hög hastighet och då tar det ca 5 minuter för att få till marängsmeten. Marängsmeten är klar när du kan hålla bunken upp och ned samt ett drag med vispen lämnar spår som inte lägger sig tillrätta. Under tiden som äggvitorna vispas häll ned hasselnötter, kakaon, marsanpulvret och mjölet i matberedaren (eller hacka med kniv) och kör på tills hasslenötsbitarna är små nog att gå igenom ett hål som är ungefär brett som en 1cm, smeten ska nämligen spritsas och bitarna måste gå igenom hålet. Vänd ner nötblandningen försiktigt i marängen och häll ned smeten i en spritspåse (det går även bra med en plastpåse som man klipper hål i), jag använde en rund tyll ca 1½ cm bred. Spritsa ut smeten i långa remsor från ena långsidan till den andra. Ställ in i nedre delen av ugnen och låt bakas i 18 minuter. När den tas ut känns den mjuk men den kommer att stelna medan den svalnar. Vänd upp marängkakan på ett nytt bakplåtspapper och låt svalna. Vispa fyllningen under tiden.

Fyllning:

  • 1,25 dl vispgrädde
  • ca 200g mascrpone
  • ½ dl socker
  • 1 dl hallonsylt

Häll ned alla ingredienser i en skål och vispa med elvisp tills konsistensen är som hårt vispad grädde. Bred på marängkakan och rulla försiktigt ihop. Låt gärna vila i kylskåp. Har man tid (vilket jag inte hade) smält ca 50g choklad och strila över kakan, samt puda med florsocker.

Skulle jag baka detta igen tror jag att jag skulle rosta hasselnötterna först och självklart ha färska bär i.

Päronpaj – Sassuolo

IMG_2932_Insta

Ibland behöver man något lyxigt. Ibland behöver man den där pajen, den där pajen som får en att glömma alla problem och bara tänka på nästa tugga. När man efter att ätit klart och efter någon halvtimme vid bordet börjar fundera på att ta nästa bit. Jag skulle säkert kunna skriva ett helt inlägg om hur god denna paj är och hur varje liten del i fyllningen kompletterar varandra på ett sätt som kan få vem som helst att fyllas av kärlek och glädje men jag ska inte göra det. I stället tänker jag skriva att mitt bakprojekt börjar närma sig slutet. Det är en lång tid som gått sedan jag gjorde den första kakan och då inte hade en tanke på att projektet någon gång skulle närma sig sitt slut. Det känns otroligt att kunna säga att det endast är två veckor kvar innan säsongen och bakprojektet har nått sitt slutmål. Målet var att baka någon slags kaka inspirerad av AC Milan eller deras motståndare under säsongen. Det har bitvis varit kämpigt men även roligt. För att återgå till pajen måste jag säga att pajskal med kakao är något som verkligen inte fungerar för mig – alls. Jag vet inte vad jag gör för fel. Har testat flera olika recept men jag ska leta vidare tills jag hittar ett recept som kommer att ge lika mycket glädje som mitt vanliga recept brukar göra.

  • 150 g kallt smör
  • 3 dl (180g) mjöl
  • 2 msk kakao
  • 2-4 msk vatten (alternativt 1 ägg)
  • 1 tsk socker

Jag använder en pajform som är 22 cm. I en matberedare, pulsa mjöl, kakao och socker samman. Skär smöret i små kuber. Pulsa ihop tills det ser ut som sand. Häll på det iskalla vattnet, en matsked i taget och pulsa tills det börjar bildas en deg. Tryck ut degen i en form och ställ in i frysen. Sätt på ugnen på 175 grader. När ugnen är klar eller 30 minuter gått, nagga pajskalet med en gaffel och tryck på aliminiumfolie runt kanterna sätt in i ugnen i nedre delen. Baka i ca 18-20 minuter.

  • 1.75 dl mascarpone
  • 1 dl socker
  • 1 ägg och 1 äggula uppvispade
  • 3 msk mjölk
  • 1 tsk vanilj i någon form
  • 1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
  • 0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
  • aprikosmarmelad

Låt päronen rinna av och skär sedan i tunna skivor. Hacka nötterna i mindre bitar. Vispa samman mascarpone, socker, mjölk, vaniljen och de uppvispade äggen och häll ned ca hälften av smeten i pajskalet. Placera päronskivorna i smeten, häll på resten av smeten, häll på de hackade nötterna och ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Smeten ska vara stilla när den tas ur ugnen. Bred på aprikosmarmeladen och låt pajen svalna.

Som jag skrev tidigare så måste jag rekommendera att använda ett vanligt pajskal. Chokladen bidrog inte till att pajen blev mer fantastisk.

Giraff sockerkaka – Genoa

IMG_2460_G IMG_2480_G IMG_2422_G IMG_2417_G

Bakprojektet fortsätter. Det är inte så lång tid kvar tills det är över och jag har lite blandade känslor inför det. Dels har det varit kul att ha något att se fram emot och hur roligt det varit när de jag bakat har fungerat, mindre roligt har varit stressen att komma på vad som ska bakas och sedan själva bakandes när det gått dåligt, vilket det har gjort lite av och till. 31:a maj spelas sista matchen för årets säsong och man skulle ju kunna tycka att jag vid det här laget bestämt vad jag ska göra men jag har ingen aning. Allt fokus ligger på veckan innan, 24:e maj då jag fyller år och då måste avväga hur mycket Roma och deras orangea-röda betyder vs vad jag önskar. Klurigt det där.. På tal om att fylla år, min mamma glömde påsen med min springform ute på stan så jag var tvungen att köpa en ny. Kan inte direkt säga att jag fällde några tårar då jag länge gått och väntat på att få byta ut precis just den form hon tappade bort, plus att jag ville ha en fyrkantig och jag ville ha den i DET märket. Om man kunnat blogga smileys hade jag gjort den där med hjärt-ögon, säkert finns det någon smiley med stjärnor och lyckotårar. Jag vet inte vad det är för Harry Potter-magi Masterclass använder i sina formar men det blir A-L-L-T-I-D superbra och framför allt – jämnt. Jag trodde att alla springformar var ”same shit different brand” men det är det tydligen inte. Bla bla bla adjektiv om kärlek…

I alla fall så hade jag sedan länge gett upp hoppet om att komma på något till dagens match mot Genoa som spelar i blått och rött och i stället valt det rödsvarta temat. Det är bra att när man har sitt egna projekt att man kan fuska precis hur mycket man vill! Det passar mig utmärkt. Jag hade tänkt ge mig på något jag sett på Pinterest för över ett år sedan, zebrakaka. Allt gick så bra för mig, smeten blev luftig, den smakade gott jag hällde upp den i spritspåsarna för att börja göra mönstret och det är då det går åt skogen. Helvete!!!! Den vita skulle ju vara RÖD! … Jag förstår inte hur en person kan misslyckas så totalt med något så enkelt men det var smet överallt när jag äntligen var klar med färgandet och mönsterfixandet. Dessutom om man söker på Zebrakaka kan man direkt se att min kaka mer går år giraffhållet… suck….. Vanlig tramsig sockerkaksmet:

  • 3 ägg
  • 2,75 dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vanilj
  • 3 dl (180g) vetemjöl
  • 1 dl mjölk / vatten
  • 75-100 g smör
  • 2 msk kakako
  • (färg)

Sätt ugnen på 175, flytta falsen till nedre tredjedelen av ugnen, smöra + bröa en form (20-24cm). I en bunke blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj (om du använder vaniljsocker, vid användning av flytande vanilj, blanda denna med vätskan). Smält smöret. Vispa ihop äggen och sockret tills det blir luftigt och pösigt. Blanda i mjölblandningen. Vispa så att mjölet precis blandas med smeten men inte mer än så då tappar smeten luften och kakan blir kompakt. Blanda smöret och vätskan (och vanilj om du använder flytande). Blanda ned vätskan i smeten. Häll ner hälften av smeten i en annan skål, vispa ned kakaon. Häll ned smeten i varsin påse och klipp ett LITET hål för att kunna pressa ut smeten.

För att göra zebrarandigt – alternera med smet i mitten – typ som en prickskyttetavla ((O)).

För att göra giraffmönstrat (så som jag har gjort) – häll 90% av smeten i den färg du vill ha som kontur i formen så att den blir som en bottenplatta, använd sedan ”fläckfärgen” och klicka ut cirklar lite här och var. Alternera mellan att hålla påsen strax ovanför bottenplattan och även trycka ned påsen så att smeten trycks ut på botten. Använd den sista av bakgrundsfärgen för att jämna till toppen.

Grädda i ca 40 minuter. Använd sticka för att mäta när kakan är klar. Stickan ska komma ut utan smulor.

Linzerkakor – chokladsmak

IMG_0334_I IMG_0318 IMG_0299 IMG_0284 IMG_0266 IMG_0259 IMG_0193Jag läste en kommentar om ett muffins-recept för inte så länge sedan där en kvinna skrivit att hon gjort receptet och bakat muffinsen och sedan direkt när muffinsen var klara gjorde en sats till men bara för att äta smeten. Min första tanke var att kvinnan var helt galen och även lite modig. Lite. Själv är jag en sån där töntig stackare som alltid försöker göra det som är rätt och bara tanken på att man kunde göra så, bara äta smet. Den tanken var ny för mig. Samma nej-men-så-kan-man-väl-inte-göra-tanke dök upp när min (kill)kompis flyttat hemifrån och jag frågade hur det gick med diskandet. ”Jodå det går jättebra! Jag äter makaroner och då blir det ju ingen disk!” ”Hur fan kan det inte bli någon disk? Det är ju kastrull, durk, tallrik, gaffel” ”Jag äter ju makaronerna direkt i kastrullen” … Denna typ av regelbrytande/nytänkande hade mig helt gått förbi. Självklart smakar jag det jag bakar eller tillagar, men aldrig på det sättet. Tills jag bakade dessa kakor. Herrejävlars vilken god deg! Inte så konstigt iofs med tanke på att den innehåller choklad och hasselnötter… Jag läste fel på ugnen och lyckades bränna två omgångar kakor det var mindre kul. Gör inte som jag. Gör rätt. Detta blir ungefär en miljon kakor så var inte rädd för att halvera receptet.

  • 4,75 dl mjöl (285g mjöl)
  • 2,25 dl maizena
  • 340 g smör
  • 2,25 dl florsocker
  • 1 ägg
  • 1 tsk vanilj
  •  ~4 dl rostade hasselnötter (nästan en hel påse) (recept finns HÄR)
  • 170 g 70%-ig choklad
  • Sylt och florsocker till dekoration

ugn 160

Börja med att rosta hasselnötterna. I en bunke blanda mjöl, maizena och vanilj. Hacka chokladen och hasselnötterna i minimala bitar. I en annan bunke vispa med elvisp ihop smör och florsocker tills det blir som en kräm. Vispa ned ägget. Sikta ned mjölblandningen och vispa tills allt precis blandats ihop och rör sist i choklad och hasselnötterna. Samla ihop degen, plasta in och låt vila i kylskåpet minst 2 timmar.

När det är dags för utbakning, ta fram degen och låt den vila ca 10 minuter i rumstemperatur. Kavla ut med hjälp av lite mjöl på ett bakbord. Kakorna växer inget i ugnen så den tjocklek du slutligen väljer är den storlek som kakan kommer att ha efter gräddning. Kom dessutom ihåg att den ska sättas ihop med en kaka till. Min deg blev snabbt ganska kladdig eftersom jag har ett varmt kök så om man gör stor sats kan det vara bra att låta en del av degen vila i kylskåpet medan den andra delen kavlas. Jag använde en pepparkaksform till det ”stora” mönstret och hålet gjordes med baksidan på en sprits.

Sätt på ugnen på ~160 grader. I originalreceptet så ska kakorna efter utkavling och stansning vila i kylskåp i 30 minuter. Jag löste detta genom att baka kakorna när det var minusgrader utomhus så att jag kunde ställa plåtarna i fönstret. Ställ in två plåtar samtidigt i ugnen, en på översta falsen, den andra i mitten. Grädda i 20-25 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden. Låt dem svalna. Sikta florsocker över kakorna med hål i. Klicka på en tesked sylt på bottenhalvorna och para ihop kakorna. Förvara i kylskåp.

Rosta hasselnötter

IMG_0193

Hasselnötter är stor favorit både ”rå” och rostad. Det är ganska ofta nötter används i bakverk och för att få fram smaken på bästa sätt finns inget bättre sätt än att rosta. Superenkelt och det luktar även fantastiskt gott!

Sätt på ugnen på 175 grader. Häll ut önskad mängd nötter på en plåt. Ställ in i ugnen. Om man rostar nötter i stekpanna så ska man ju skaka dem lite då och då för att inte bränna dem, så jag gjorde detsamma. Rekommenderad tid är 10-15 minuter. Nötterna kan se lite svettiga ut. Frukta icke. Häll nötterna i en handduk och gnid dem mot varandra för att skalet ska lossna. Låt dem sedan svalna och ät allt vad du orkar eller hacka i småbitar och ha i kakor.