Vallmokaka med hallonmousse

???????????

Sommaren 2014 har än så länge inte bjudit på den mängd baktillfällen jag hoppats på, vädret har varit för dåligt, för få människor som varit lediga och den allmänna nej jag orkar inte känslan har varit stor. Turligt nog fick familjen en chans att vakna ur koman då en vän till familjen träffat en ny, alla var ledig, vädret var bra och ingen hade något annat inplanerat. Min tårta jag bakat några dagar tidigare med jordgubbsbottnar, j-gubbsmousse och färska j-gubbar hade varit en total succé så jag ville göra om men med hallon. Av någon anledning kändes det som att en chokladbotten skulle vara det mest optimala men jag vill baka något nytt och utmana mig själv. Jag vet inte hur det hände men på ett ögonblick var tanken där, poppy (vallmo), jag vill göra nått med poppy. Jag vet inte varifrån tanken kom men har jag fått en idé har jag lärt mig att det bra att följa den, snabbt som ögat, för ofta leder den till att jag hittar något enastående. Jag gav mig själv en timmes söktid på internet för att hitta en lättgjord och förhoppningsvis god kaka.

IMG_3714

Jag gör nästan alltid samma sak när jag ska baka, jag försöker hitta något med kakan som känns som det absolut viktigaste och sen letar jag på det tills jag hittar ett recept eller en bild som inspirerar mig att baka min version av kakan. Som jag skrivit tidigare är jag sån pretentiös person att jag inte kan nöja mig med första bästa recept utan jag måste hitta nått som är annorlunda och som de flesta människor inte ens läser eftersom de fastnade på sida ett av sökningarna medan jag är på sida hundra och hittat att den mest vanligt förekommande smaken att använda med vallmo är citron eller apelsin samt att de bästa sättet att få ut smaken av vallmofröna är att låta det stå med mjölken någon minut eller två innan de blandas ner i smeten. Kanske skulle mitt liv vara lite lättare om jag kunde nöja mig med sockerkaka + 2 msk vallmofrön. Haha. Jag önskar dock att resultaten speglade hur mycket tid jag lägger ner på att hitta de mest perfekta receptet.

IMG_3732

Vallmo och apelsinbotten:

  • 2-3 msk Vallmofrön (finns både vita och svarta)
  • 1 dl mjölk
  • 200 gram rumstemp smör
  • Skal från 1 apelsin
  • 150g socker
  • 3 ägg
  • 256 g mjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 0,75 dl apelsinsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vallmon med mjölken och ställ åt sidan. I en bakmaskin vispa smör, apelsinskal och socker tills det blir luftigt och krämigt, det tar ett par minuter. Häll i äggen, blanda mellan varje ägg. Sikta ner mjölet och bakpulvret. Häll på och blanda i apelsinsaften och slutligen mjölken med vallmon. Smeten är ganska tjock, klicka ut i en välsmörad och papprad form (minimum 20 cm). Ställ in i ugnen ca 60 minuter. Provstickan ska komma ut utan några smulor. Min kaka var klar efter 65 minuter.

Hallonmousse (eller bavarian creme om man ska vara petig)

  • 150 ml frysta hallon
  • 1 dl socker
  • 2 äggulor
  • 3,75 dl vispgrädde
  • 1½ tsk gelatin
  • 2 msk ljummet vatten

Gör ett vattenbad, i skålen ovanpå kastrullen blanda hallon, socker och äggulor, värm upp till 60c /140f. Jag använde mig av frysta hallon och rörde därför om precis hela tiden för att mosa hallonen med vispen. Gör iordning en liten skål med gelatinet och vattnet. När hallonblandningen nått 60c ta av skålen från vattenbadet och kyl ned i kallt vatten. Vill man inte ha hallonkärnorna går det utmärkt att sila blandningen. Häll ned lite av hallonblandningen i gelatinet, rör om, häll tillbaka allt i hallonbladningen och rör om. Vispa grädden så att den är tillräckligt hård för att bilda toppar men inte så hård att det börjat bildas smör. Vänd ner en tredjedel av vispgrädden i hallon/gelatinblandningen, rör om, häll ner resten av grädden och blanda.

Sätt ihop tårtan:

Beroende på vilken typ av form man använde för kakan, dela den i två eller tre lager. Med hjälp av gladpack, lägg två längre bitar i ett kryss över en springform, lägg en av bottnarna på och tryck ned i formen. Fyll botten med bär, jag använde mig av färska hallon men det går bra att använda vilket slags bär eller frukt man vill. Häll på moussesmeten, lägg på nästa tårtlager. Är man nöjd med hur tårtan ser ut häll på ett tunt lager av smeten ovanpå och ställ in i kylskåpet i ca 30-60 minuter, smeten hinner då stelna ovanpå och tårtan kan plastas in för att få stelna i lugn och ro utan att ta åt sig någon kylskåpslukt. Är man inte nöjd med dessa två lager kan man ha flera lager med mer mousse eller annan fyllning.

IMG_3731

Snurra bulldeg – Stjärna – Tutorial

Jag har visat den tidigare, bullängden, som efter en ganska kort diskussion fick det mindre charmiga namnet Vaginasnowflakecake. Jag hade inte ens tänkt på de där med vagina och en av tjejerna som döpte den sökte upp vagina cakes på google. Jag utelämnar resultatet men det var en upplevelse kan man säga, haha. Jag har fått mycket beröm och även frågor på hur man flätar denna längd. Det är mycket lättare än det kanske ser ut men de jag bjudit har varit så imponerade(?) att de inte verkade märka hur mina första två försök blev skitfula. En smarrig kaka förlåter det mesta och jag har fått in snitsen och får det att se riktigt tufft ut numera. Den stora utmaningen är att få till stjärnan i mitten om man vill vara superpetig.

Först och främst, välj den bulldeg du gillar bäst. Jag använde deg med 25 g jäst och det räcker för mig till en stjärna och det blir en hel del deg över som man kan använda att göra riktiga bullar eller helt enkelt göra flera lager än vad jag använder, jag har inte någon större talang när det gäller kavlande och vill därför ta det säkra före det osäkra. Dela degen i tre delar, kavla ut en del tunt på ett bakplåtspapper och med hjälp av en bottenplatta av en springform (24cm) gör en cirkel, behöver inte alls vara lika hårt som jag gjort på bilden, det är för att man ska ha något att förhålla sig till om man inte har perfekt ögonmått. Kavla ut nästa del, mät upp cirkeln, flytta över den nymarkerade degen och lägg den ovanpå den andra delen som har fyllning.

 

image5 image3

Som fyllning är nutella en stor vinnare. Passar till det mesta, är gott och bara att öppna burken. Med elvisp vispa lika delar (rumstemp) smör och (rumstemp) nutella tills det fått en krämig konsistens. Jag fick för mig att ha i ca en halv till en deciliter florsocker för att de skulle bli mer matigt och inte så fluffigt.

De tredje lagret bulldeg får agera som lock. När den ligger på plats använd springformen igen och med hjälp av antingen kniv eller pizzaslicer, skär runt formen så att du får en cirkel. Det behöver verkligen inte vara perfekt. För att kunna skära till längden utan att den blir för sned, försök märka ut en mittringen med ett glas. Återigen behöver man inte trycka hårt för att visa utan det är bara för att veta vart man ska skära.

 

image4  image6

 

Jag är förtjust i min pizzaslicer (fast jag har aldrig använt den till pizza) och använder den att skära med. Som på bilderna nedan kan man se att jag först märker ut fyra delar, sedan delar jag dessa delar och sedan dessa delar en gång till. Det ger sexton ben att arbeta med. Det viktigaste är att de är någorlunda lika i storleken.

 

image7 image8

Ta tag i två ben bredvid varandra och separera dem genom att öppna dem som om du öppnar en bok, vrid dem ett varv så att det ser ut som bilden nedan. Beroende på hur elastisk degen är kan man säkert snurra flera varm men jag gör detta två gånger. På de tredje varvet stannar jag halvvägs i vändningen och trycker ihop benens spetsar. Det ser bra ut om det håller efter gräddningen, men det är minst lika effektfullt om benen delar sig, då ser det ut som en blomma.

image9 image10

Innan degen får jäsa omgång två. Om man tittar noga kan man se att jag fuskat men om jag inte skrivit det, hade du då sett det? 🙂

image11

Hallonsockerkaka med hallonsås

hallonsockerkaka

Det är godkänt att slicka på skärmen men jag kan inte garantera att den smakar lika gott som kakan gjorde. Jag ville baka något och ha med till jobbet och eftersom jag hade frysta hallon hemma ville jag använda mig av dem. Hallon i sockeraka blev det tillslut. Men nu var det ju de här med receptet… Hittar inte tillbaka till den specifika sidan jag använde, men det är inte svårare än att man ploppar i ett gäng hallon innan man ställer in i ugnen. För att göra såsen ta ca 3 dl hallon, är de frysta, tina i micron. krossa, sila så att kärnorna försvinner, blanda med ca 1 dl florsocker och 1 tsk citronsaft.

Bäst Bicuits Because Beckis Bestämmer

Kakor01

Det gäller ju att välja en rubrik som fångar läsaren eller så kan man vara vettig och välja något enkelt. Jag är lagd åt det dramatiska och skulle inte kunna nöja mig med en sån enkel rubrik som Goda biscuits eller Frukostbuscuits. Speciellt inte med tanke på hur goda dessa var. Receptet är likvärdigt scones men jag vet inte riktigt hur det gick till men de var söta och kändes nästan som kakor. Min man som är stor brödätare tyckte att brödet eller biscuitsarna var så goda att smaken var mer tydlig än smöret och osten som låg på. Jag var tvungen att hålla med och utan att låta uppblåst eller som en bessierwisser tyckte jag att de var de godaste bröd jag gjort. Eller bröd? Biscuits!

  • 285 g mjöl
  • 3/4 tsk salt
  • 1 tsk socker (tror att jag råkade ta 1 msk … oj)
  • 4 tsk bakpulver
  • 75g riktigt kallt smör
  • 2,25 dl riktigt kall mjölk

Sätt på ugnen 225 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke (jag använder min bakmaskin och använder mig av flatbeatern), skär smöret i små kuber, häll ner i de torra ingredienserna och pulsa tills ingredienserna börjat få formen av ärtor. Måste erkänna att min mer såg ut som sågspån men whatthehell liksom. Häll i mjölken och antingen med händerna eller degspade rör ihop så att degen precis blivit deg. Så fort degen håller ihop, mjöla bakytan och kavla ut. Degen ska vara ca 1 cm tjock, gör verkligen ingenting om den är tjockare. Jag ville pröva mina nya kakformar från Duka som jag köpt på citygross i Bromma men det går lika bra att använda ett glas eller någon cool pepparkaksform. In i ugnen ca 10 minuter. På den övre bilden kan man se att stjärnan och hjärtat närmast i bild är högre än de andra kakorna och det är helt enkelt för att det var tjockare. Servera och ät direkt med smör och marmelade och ost.

Duka Former

Uppochnedvänd äppelkaka

Såg en kommentar i ett forum där någon skrivit ”Im as American as applepie” och jag måste erkänna att jag lyfte ett ögonbryn. Jag skulle nog hellre säga att amerika för mig är pumpa. Jag har kanske inte funderat riktigt vad som definierar amerika, men äppelpaj? Kanske är det för att jag själv är uppvuxen med äpplen och tycker att de känns europeiskt. Kristina från Duvemåla sjunger ju till och med att hon tog med sig astrakanfrön när hon med familj flyttade over there. Bara för att jag tycker att äpplen känns mer som hemma betyder det inte att de over there inte vet hur man använder äpplen på rätt sätt. En av alla de hundratals e-kokböcker jag laddat hem eller köpt från Amazon är Rose’s heavenly Cakes av Rose Levy Berenbaum och den kvinnan vet verkligen hur man använder äpplen på rätt sätt. Jag vet inte så mycket om kvinnan bakom receptet mer än att hon varit aktiv länge, släppt många böcker, har många fans och bakar betydligt mer avancerade grejer än vanlig sockerkaka. Här är hennes Apple Upsidedown Cake.

P_20131227_185859

Receptet är inte särskilt krångligt men det tar tid att förbereda och det blir mycket disk men det är verkligen värt det. I hennes recept ska det även vara valnötter men eftersom jag är gängad med en nötallergiker går det bort. De udda antal gram som används är naturligtvis för att kakan är gjord på amerikanska mått. Detta är för en 24 cm form.

Baktid: Äpplen i marinad: 30-90 min, ugnstid: 30-45 minuter

  • 454 g äpplen (ca 3 stycken)
  • 1 tsk pressad citronsaft
  • 72 g mörkt socker, det går bra med farinsocker men hon rekommenderar ljust muscovadosocker
  • 57 g smör
  • (66g valnötter)

Själva smeten:

  • 3 stora äggulor
  • 1 1/4 tsk vaniljsocker/extrakt
  • 150 g vetemjöl
  • 150 g socker
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 121 g gräddfil
  • Salt
  • 128 g smör

Sätt på ugnen 175c, bakpappra, smöra/bröa runt om. Jag brukar inte rekommendera detta men gör man inte det med den här kan det bli såsspill allovertheplace. Gallret på nedersta tredjedelen av ugnen.

Börja med att hacka äpplena i den form du vill ha dem, själv gjorde jag dem i stavar men det går lika bra att skiva eller strimla, jag orkade inte skala men det är en smaksak. Blanda i en skål äpplen, citronsaft och två matskedar av de mörka sockret, låt marinera 30-90 minuter. I en nonstick-panna smält smöret (använd ca en msk till att smöra formen) och resterna av sockret, häll ned äpplena inklusive vätskan de släppt ifrån sig. Rör om tills allt blandat väl, låt det puttra i ca 3 minuter. Häll ner allt i formen, vill man kan man göra ett fint mönster. (Om man vill använda valnötter: rosta valnötterna i ugnen ca 7 minuter och lägg ovanpå äppelsmeten i formen)

I en separat bunke, vispa äggulorna, vaniljsockret och 2 msk gräddfil så att de blandas. I en bakmasking med flatbeatern vispa samman socker, salt, mjöl, bikarbonat och bakpulver, kanske 30 sekunder. Om det stänkt mycket använd spatel så att alla ingridienserna kommer med. Ha i smöret och den resterande gräddfilen, blanda på låg hastighet tills allt är fuktigt öka då till medium och vispa i 1½ minut. Sänk till lägre hastighet och häll i halva äggsmeten. Vispa sedan på medium i 30 sekunder, sänk hastigheten och häll i resterande ägg, vispa sedan på medium i 30 sekunder. Klicka ut (ja, you will see) smeten i formen och försök jämna ut så mycket det går. In i ugnen. Min kaka var klar efter 30 minuter. Rekommenderad tid är 35-45. Så fort stickan kommer ut utan smulor är det klart. Låt kakan vila några minuter (<5 min). Lägg en tallrik på kakan och i en snabb rörelse vänd om. Vänta två-tre minuter och under tiden be till högre makter att inga äpplen ska fastna. Lossa formen, ta bort papprena. Om trots allt nått äpple är olydigt och följer med pappret så peta tillbaka det på sin plats. RLB rekommenderar att man serverar denna kaka med bourbongrädde. Det är ju äppelsmak så det man gillar med äpplen går utmärkt att servera till. Jag skulle direkt rekommendera vaniljglass.

P_20131227_190858

Jag har nu gjort den här kakan ett par gånger och detta är första försöket där det faktiskt någorlunda ser ut som hennes fantastiska kaka. De bästa är att eftersom själva kakan, även om den är söt och god inte direkt har någon stark framträdande smak, kan man variera den på nästan oändligt många sätt. 1 tsk kanel tillsammans med äpplena när de låg i marmelad fick kakan att verkligen explodera av god smak. Jag är ju även ett stort fan av kardemumma så 1 tsk av det med både äpplena och själva kakan. Eller varför inte skal från en citron i själva smeten? Nästa gång jag gör den, tänker jag använda mig av mer smör och mer socker tillsammans med äpplena. På bilden ovan kan man se att kakan ser kladdig ut men det kunde vara meeeeeeer.

Saffransmakroner macaroon, macaron..

ÄNTLIGEN fick jag kontroll över de jävla kakorna. Ursäkta språket! Lyckades hitta en sida som beskrev vad som orsakade att mina tidigare makroner såg ut som a-kupa bröst i liggläge. Ändrade det som var fel och nu på söndag lagom till andra adventsfikat ska de ätas. Smarrigt värre.

P_20131207_172218

Recept har jag skrivit tidigare men lägger upp det en gång till.

  • 110g färdigsiktat mandelmjöl
  • 100g äggvita (rumstemp)
  • 35g socker
  • 200g florsocker
  • (som smak använde jag saffran som legat i rom + stött kardemumma ca 1 tsk)

Sikta m-mjöl och f-socker. Vispa äggvitan till maräng samtidigt som sockret hälls i. Smak hälls i på slutet. Sikta ner 1/3 av mjölet och sockret i marängen. Vänd ner resten, spritsa ut på plat, dunka plåt så att luft försvinner ur makronerna. Beroende på hur man själv känner, antingen 150c 11-15 minuter eller 125c i 20 min.

Ett trick för att veta att de är klara är att öppna ugnsluckan och försiktigt peta på en makron och se om den lossnar från plåten ELLER känna lite ovanpå, verkar den såsig, sätt nedräkningen på 1 minut till och forsök igen.

P_20131207_155133

Som fyllning hade jag nutella. Hade önskat att jag haft hallon som jag kunnat ha i mitten och sen ett fint lager nutella runtom.

Makroner mammabexstyle

P_20131107_194028

Jag var väldigt nervös innan. Varje blogg man letar recept på skriver om rädslan för att misslyckas och det finns otaliga guider för att åtgärda det som gått fel. Jag kanske hade änglavakt när jag gjorde mina men de blev betydligt bättre än jag väntat mig. Jag har egentligen aldrig varit sugen på att göra makroner eftersom svårighetsgraden verkar vara omöjligt hög och variationsmöjligheten är för stor. Jag är nämligen en sån som har oerhört att bestämma vilken smak jag ska använda mig av och makroner går ju att variera i det oändliga = omöjlighet för mig. Slösurfade en dag på en matblogg och bloggaren rekommenderade en bok, Gourmet French Macarons: Over 75 Unique Flavors and Festive Shapes av författaren Mindy Cone. Min länk går till kindle-versionen om någon skulle vara sugen på att ladda ner. Hon som skrivit boken tycker att vanliga rund är tråkiga och vill ha dem i annolunda färger och former. Vad sägs om barnvagnar, ankor, nappflaskor och hjärtan? Bara fantasin sätter stopp. Detta fick mig att lägga min envishet åt sidan och i stället göra mitt första försök. Största problemet var äggen, jag vill baka nuuuuuuuuu om jag ska baka, inte om typ 10 timmar. Jag höll mig i tre timmar sedan klarade jag inte att vänta längre. Mindys recept med min modifikation:

  • 200g florsocker
  • 110g mandelmjöl (mal eget eller fuska och gör som jag – köp färdigt)
  • 1 tsk kardemummakärnor mortlade så att de kunna siktas tillsammans med övriga ingridienser
  • 100g äggvita
  • 35g vanligt socker

Och – Spritspåse, bakplåtspapper med utritade cirklar (nej jag tror inte att ditt ögonmått är så bra) på två plåtar.

Prep prep prep! Allt ska vara klart innan något påbörjas annars är det dömt att misslyckas. Mortla kardemumman som om det inte fanns någon morgondag, den ska vara så fin att när du siktar den tillsammans med mandelmjölet och florsockret ska de inte finnas några större bitar av den. Vilket tar oss till nästa steg, sikta mandelmjölet och florsockret. Sen gör du det igen. Och igen. Kanske även en gång till. Vispa äggvitan till vitt skum (maräng) och häll långsamt i sockret.

Vänd ner 1/3 av mjöl/florsocker/kardemumma ner i den vispade äggvitan. Häll sedan i resten och vänd till allt är blandat. När smeten är ”glossy” och påminner om lava i konsistensen är den klar. Häll ner i spritspåsen och spritsa ut de ca 40 makronerna på två plåtar. Som man kan se på bilderna följde jag inte mitt eget råd utan gjorde 24 tjocka blaffor för tydligen har jag bra ögonmått och behöver ingen fjantig mall…

Försök i den mån det går att ta bort toppen som tillkommit med spritsen med hjälp av en tandpetare. Låt sedan smeten flyta ut och torka i lugn och ro i ca 30-45 minuter. Då får makronerna som en hinna vilket gör att de får sina klassiska fötter. När det gått ca 20 minuter av vilotiden sätt på ugnen, 175 grader. Grädda i 10 minuter och om du har två plåtar byt efter halva tiden. Låt kakorna vila några minuter innan du sätter ihop dem med någon fyllning eller njut av dem som de är.

P_20131107_210923

Sidenotes: det finns oändliga variationer i smaker och färger kolla på andra bloggar. Sök på Makroner, makaroner, macarons.

Rosa ätbart socker – bröstcancer

I skrivandets stund är det torsdag och jag har drabbats av fredagsmys i sinnet. Vad passar bättre på en fredag än glitter? Nej precis, ingenting. Jag hade sett en video om hur enkelt det var att göra dekorations-socker men av någon anledning hade det fallit i glömska, tills nu. Det är dessutom så lätt att jag inte fattar att folk inte gör detta hela tiden. Färgen rosa blev självklar eftersom detta är månaden då många fokuserar på bröstcancer.

image

1,5 dl socker
Två tandstickor foodcolour-paste

Sätt ugnen på 50 grader. Som på bilden ovan, lägg lite bakplåtspapper i en form eller på en bakplåt. Detta gör det lättare att hälla sockret i en behållare.
Häll ner sockret i en plastpåse, blanda ner färgen och massera påsen tills allt socker fått färg. Vill man ha mesigare färg – ta mindre färg. Starkare färg – mer färg. Inte direkt rocket science.
Häll ut sockret på bakplåtspappret, sprid ut så att inte sockret ligger i en stor hög, in i ugnen i 10 minuter.

image

Perfekt att dekorera med. Dessutom om man som jag inte kan nöja mig med bara en färg går det ju att göra flera färger samtidigt. Regnbåge!!