Rabarberkakor – Atalanta

rhubarbcookies rhubarbcookieSauron

Ett sista bak till mitt projekt inspirerat av AC Milan. Det är inte annat än att jag känner mig lite sorgsen. Projektet som varit med i så många månader. Så många tankar, så många glada miner, så mycket gott. Det är ju lite bittersött att avsluta något som man verkligen gillat och bitvis även blivit helt galen på, vad passar då bättre än rabarber? Rabarber, precis som citron är ju ”dödsfarligt” om de behandlas på fel sätt. Syrligt så att hela ansiktet vrider ihop sig. Kände mig därför tveksam när jag hittade ett recept med rabarbercurd som var ”så gott att man kan äta det med sked direkt ut burken” … yeah right liksom. Receptet innehöll dock tillräckligt med socker för att Karius och Baktus skullea hålla sig upptagna i månader men någonstans från att man silar de första uppkoket tills att curden bildas så börjar de syrliga sakta ge med sig och de som gör att rabarbern är världens bästa försommar pajingrediens träder fram och förstärks. Jag måste erkänna att jag stod där med skeden och ”jag ska bara smaka liiiiite till … Hahahahaha! Björnbären är med för syns skull. Tanken från början var att det skulle vara chokladbotten och sedan en annan typ av fyllning men hallå, hur skulle jag kunna lämna Milan och avbilda nått annat lag sista matchen? No, no! Sjukt goda kakor som på begäran bakades om dagen efter och försvann lika fort. Rabarber dominerar!

  • 400g rabarber (välj bara röda stjälkar annars blir färgen på curden skitful)
  • ½ dl socker
  • ½ dl vatten
  • Rödfärg – Om färgen är ful (mycket troligt)

Skär upp rabarbern i mindre bitar, typ 1,5 cm stora. Låt dem ”vila” med sockret i ca 10 minuter, detta för att de syrliga ska ge med sig lite. Koka upp och småkoka tills rabarbern inte längre är i bitar, typ 5-10 min, jag hällde i några droppar rödfärg eftersom min rabarber var ganska grön. Sila. Låt svalna.

  • 6 äggulor (spar vitan och gör budapestrulle)
  • 1½ dl socker
  • Nypa salt
  • Skal från citron
  • 50 g smör
  • ~1 – 3 dl rabarberpure från receptet ovan.

I ett vattenbad, rör ihop äggulorna, sockret och salt. Värm upp. DET SKA INTE KOKA. Kokar det är det game over, då koagulerar äggulorna och det blir misslyckat. När det är varmt, häll i ca 1 dl rabarberpure samt citronskalet. Rör om hela tiden, sakta medan krämen värms upp. Det ska inte vispas. Smaka av. Ju mer puré som används desto lösare blir slutresultatet. Curden är klar när konsistensen är som lätt vispad grädde. Häll upp i en burk och låt svalna.

För att göra kakan:

  • 115 g smör
  • 135 g mjöl
  • ½ dl socker
  • 2 msk kakao

Degen är ganska lite och det blir inte så många kakor. Sätt på ugnen på 175c. Mixa ihop samtliga ingredienser i matberedaren. Det tar lite tid men den blir deg så småningom. Kavla ut på ett bakplåtspapper, degen blir lite mindre än ett A4 utkavlad. Låt vila i kylskåpet medan ugnen värms klart. Ställ in i nedre delen av ugnen i 18 minuter. Ta ut plåten, bred på ett tjockt lager av rabarbercurd. Ställ in i ugnen igen i 10 minuter. Skär upp dem när de svalnat något. Torka av knivken så att det inte blir smulor som fastnar i curden. Kakorna är godast när de är kalla.

Småkakor choklad/vanilj – Udinese

IMG_1836 IMG_1892 IMG_1863

Dassiga kakor, dassig match, dassiga foton. Dassigt värre. Jag hade väldigt länge planer på att fixa mousse till matchen mot Udinese. Udinese spelar normalt sett i svart- och vitrandigt så tanken var att göra chokladmousse i en halva av ett glas och sedan fylla på med typ vitchoklad mousse i andra halvan. När det väl var dags att vispa så tappade jag lusten helt och hållet och beslutade mig för att göra kakor som jag spanat på ett tag. Det var inte särskilt svårt att blanda ihop dem, däremot att följa instinkten och övervaka ugnen var tydligen outhärdligt omöjligt trots att användarvänligheten var stor. Ibland vill det sig bara inte.

  • 135 g rumstemp smör
  • 1½ dl muscovadosocker
  • 1½ dl socker
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 1 tsk vanilj
  • 205 g mjöl
  • 1 – 1,25 dl kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • Salt
  • Hackad choklad – 50 gram

I en bunke vispa med elvisp ihop smör, muscovado och socker. Blanda ner ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Om du använder flytande vanilj ska den blandas i nu. Annars blanda ned vaniljen med de torra ingredienserna, INTE kakaon om du vill ha två färger. När det är färdigblandat, dela degen i två lika stora delar, vispa ned kakaon i den ena. Ställ in i kylskåp och låt vila i en kvart. Rulla små kulor ungefär i storlek av en tesked och pressa två kulor ihop, en vit och en brun. Ställ in i kylskåp och låt vila. Ju kallare kakorna är desto bättre håller de formen. Vill man ha choklad ovanpå som jag har på en del av mina kakor, hacka chokladen och häll den över kakorna innan de ska in i ugnen. Större bitar kan tryckas in i degen. Grädda i 175c i 8-10 minuter i mitten av ugnen. Det gör inget om de är lite mjuka.

Linzerkakor – chokladsmak

IMG_0334_I IMG_0318 IMG_0299 IMG_0284 IMG_0266 IMG_0259 IMG_0193Jag läste en kommentar om ett muffins-recept för inte så länge sedan där en kvinna skrivit att hon gjort receptet och bakat muffinsen och sedan direkt när muffinsen var klara gjorde en sats till men bara för att äta smeten. Min första tanke var att kvinnan var helt galen och även lite modig. Lite. Själv är jag en sån där töntig stackare som alltid försöker göra det som är rätt och bara tanken på att man kunde göra så, bara äta smet. Den tanken var ny för mig. Samma nej-men-så-kan-man-väl-inte-göra-tanke dök upp när min (kill)kompis flyttat hemifrån och jag frågade hur det gick med diskandet. ”Jodå det går jättebra! Jag äter makaroner och då blir det ju ingen disk!” ”Hur fan kan det inte bli någon disk? Det är ju kastrull, durk, tallrik, gaffel” ”Jag äter ju makaronerna direkt i kastrullen” … Denna typ av regelbrytande/nytänkande hade mig helt gått förbi. Självklart smakar jag det jag bakar eller tillagar, men aldrig på det sättet. Tills jag bakade dessa kakor. Herrejävlars vilken god deg! Inte så konstigt iofs med tanke på att den innehåller choklad och hasselnötter… Jag läste fel på ugnen och lyckades bränna två omgångar kakor det var mindre kul. Gör inte som jag. Gör rätt. Detta blir ungefär en miljon kakor så var inte rädd för att halvera receptet.

  • 4,75 dl mjöl (285g mjöl)
  • 2,25 dl maizena
  • 340 g smör
  • 2,25 dl florsocker
  • 1 ägg
  • 1 tsk vanilj
  •  ~4 dl rostade hasselnötter (nästan en hel påse) (recept finns HÄR)
  • 170 g 70%-ig choklad
  • Sylt och florsocker till dekoration

ugn 160

Börja med att rosta hasselnötterna. I en bunke blanda mjöl, maizena och vanilj. Hacka chokladen och hasselnötterna i minimala bitar. I en annan bunke vispa med elvisp ihop smör och florsocker tills det blir som en kräm. Vispa ned ägget. Sikta ned mjölblandningen och vispa tills allt precis blandats ihop och rör sist i choklad och hasselnötterna. Samla ihop degen, plasta in och låt vila i kylskåpet minst 2 timmar.

När det är dags för utbakning, ta fram degen och låt den vila ca 10 minuter i rumstemperatur. Kavla ut med hjälp av lite mjöl på ett bakbord. Kakorna växer inget i ugnen så den tjocklek du slutligen väljer är den storlek som kakan kommer att ha efter gräddning. Kom dessutom ihåg att den ska sättas ihop med en kaka till. Min deg blev snabbt ganska kladdig eftersom jag har ett varmt kök så om man gör stor sats kan det vara bra att låta en del av degen vila i kylskåpet medan den andra delen kavlas. Jag använde en pepparkaksform till det ”stora” mönstret och hålet gjordes med baksidan på en sprits.

Sätt på ugnen på ~160 grader. I originalreceptet så ska kakorna efter utkavling och stansning vila i kylskåp i 30 minuter. Jag löste detta genom att baka kakorna när det var minusgrader utomhus så att jag kunde ställa plåtarna i fönstret. Ställ in två plåtar samtidigt i ugnen, en på översta falsen, den andra i mitten. Grädda i 20-25 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden. Låt dem svalna. Sikta florsocker över kakorna med hål i. Klicka på en tesked sylt på bottenhalvorna och para ihop kakorna. Förvara i kylskåp.

Chokladbollar till Cesena

IMG_0126_GP IMG_0144_P IMG_090_P IMG_0125_GPFinns det någon som inte gillar chokladbollar? Det är ju lite som att säga att man hatar julen. Barnvänliga, söta i dubbel bemärkelse, goda och så enkla att göra. När jag träffade min holländska man bestämde jag mig för att göra chokladbollar till honom eftersom jag ville ge honom något typiskt svenskt och dessutom är han ett fan av kaffe. Chokladbollar känns väldigt svenskt och på något sätt verkar de ha passerat radarn på amerikanska baksiter (i alla fall de jag besöker). Gick in i en (Albert Heijn) supermarket och frågade efter havregryn. Fyra personer sökte igenom butiken innan de slutligen hittade dem. Uppenbarligen är havregryn inte någon större produkt i Holland och killen som hittade påsarna fattade fortfarande inte riktigt vad det var trots att han nu stod och höll en påse i handen. Märkligt hur en produkt i ett land kan verka självklar men helt främmande i ett annat. Det enda jag kommer ihåg av bollarna var att de inte blev bra och det dröjde ytterligare fem år innan jag prövade igen. Denna gång blev de riktigt bra. Det är så lätt att glömma bort att något så enkelt kan vara så gott.

  • 100 g rumstemp smör
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vanilj
  • 2 msk kakao
  • 3.5-5 dl havregryn (börja med 3,5 dl, ta mer om smeten är för blöt)
  • 3 msk kallt kaffe
  • Pärlsocker / kokosflingor / kakao / strössel / hackade nötter

Vispa ihop smör, socker, vanilj och kakao till en smet. Tillsätt havregrynen och kaffet, vispa till önskad konsistens, smeten ska inte vara för blöt. Är den för blöt häll i mer havregryn. Rulla ihop till små bollar (jag fick ihop ca 25 stycken). Låt vila i kylskåpet tills de är fasta. Häll det du vill använda för att dekorera dina bollar med i ett fat, rulla bollarna i det och låt dem sedan vila i kylskåpet tills dess att du vill äta upp dem.

Som man kan se på bilderna är hälften doppade i rosa kokos. Detta får man genom att hälla vald mängd kokos i en påse samt lite karamellfärg och sedan gnugga kokosen.

Spruckna kakor

IMG_9642_P

IMG_9612_P

Ibland är det så självklart vad som ska bakas, andra gånger är det en kamp mot klockan. De gånger då de stått helt stilla har jag frågat min mamma, som oftast kommer med de mest oväntade och tokigaste idéerna, helt utanför min komfortzon och som ofta lett till något enastående. Detta behövs särskilt när lagen jag ska baka för (emot?) har omöjliga färger eller när det bara inte infinner sig någon inspiration. Oavsett hur det slutar har jag har haft ungefär samma tillvägagångsätt till varje match, jag kollar lagets hemsida och letar upp tröjor, emblem och om laget har någon ”spännande” funktion på sin hemsida som de andra inte har, som tex AS Roma, som har spelarnas spotify-spellistor, detta följs upp av envist youtubetittande med de senaste mötena med Milan och eventuellt någon spelare som står ut på något vis typ Hamsik i Napoli eller walking-talking såpan Mauro Icardi i Inter. Efter att ha kollat spelare söks det på staden laget spelar i. Om detta inte ger mig direkt inspiration brukar jag berätta vilka färger som gäller och be personer i min närhet att associera ett bakverk med vad de precis hört. Det ska helst vara den första tanken, om du vill vara med och leka? ledorden du får: bakverk, vitsvart och Parma.

Om du tänkte på något annat än skinka och Tomas Brolin – Stort grattis! Sju personer tillfrågades alla svarade skinka. Haha. Jag hittade ett recept på småkakor som gjorde mig glad och på nått sätt kändes som Parma denna säsong, trasiga och svartvita. Jag tror att det blev ca 30 stycken.

  • 113 g smör
  • 113 g choklad (70%)
  • 256 g mjöl (jag behövde 300g eftersom smeten var för lös)
  • 2,75 dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 ägg
  • 2 tsk vanilj
  • 1-2 dl socker
  • 1-2 dl florsocker

Smält smöret, låt svalna, smält chokladen, låt svalna, blanda ihop. Blanda ner socker, ett ägg i taget sedan vanilj och mjölet och bakpulvret. Rulla till köttbullstora bollar. Låt kakorna vila i kylskåp i ca 30 minuter. Sätt på ugnen 190c. Häll upp sockret och florsockret i separata fat och rulla sedan kakorna först i sockret, sedan i florsockret. Sprid ut dem på plåten, detta är viktigt eftersom de flyter ut en del. Räkna med minst 3 cm mellan kakorna. Baka i ugnen 8-10 minuter. Det gör inget om de är lite mjuka, de stelnar när de kyls av.

Anledningen till att de först ska doppas i socker och sedan florsocker är för att florsocker har en tendens att bli smet som försvinner i tomma intet inne i ugnen vilket man kan se på bilden nedan där jag testade ett par kakor med bara florsocker. IMG_9511

Rock Candy – kandisocker – bröstsocker

IMG_8996

Sockerkross är nog det jag skulle kalla det om jag hade chansen att ge det ett svenskt namn. Tror inte att jag sett någon svensk motsvarighet men jag kanske är fel generation eller så har jag helt enkelt missat något. Håll i trosorna här kommer ingredienslistan och ja, det är så mycket socker i. ** Var tvungen att fråga någon kollega som hade bättre koll än vad jag hade. Kandisocker eller bröstsocker är det svenska namnet.

  • 8,75 dl socker
  • 2,25 dl vatten
  • 3 dl sirap / honung
  • 1 tsk smaksättning
  • Färg
  • (½ dl florsocker)

Förbered en mindre plåt och folie som smöras/oljas. Blanda socker, vatten och sirap i en kastrull, öka värmen successivt så att det inte kokar över. Låt blandningen koka tills den uppnår 148 grader, ta bort från plattan, blanda ner smaksättning och färg. Häll blandningen i plåten och låt den svalna. Efter ett par timmar går det att hacka sönder ”glaset” med en kötthammare eller vad man nu vill använda för tillhygge. Vill man ha sockret i specialdesign går det att skära ut bitar efter ca 45-60 minuter.

*VARNING* Kokande socker är hett! Min blandning kokade upp för snabbt och det rann över kastrullkanten, medan jag försökte dra undan kastrullen stänkte det på min hand. Trots att jag var snabb med att spruta iskallt vatten fick jag en stor blåsa. Det kunde ha gått värre så VAR FÖRSIKTIG.

*Varning 2* När smaksättningen (och färg) blandas i KAN blandningen bubbla upp ordentligt återigen varning för att bränna sig och smaksättningen luktar oerhört starkt.

På den amerikanska sida jag hittade receptet så blandades krosset med florsocker för att bitarna inte skulle smälta ihop.

IMG_9056

Snurra Bulldeg – Julgran

Det finns så många olika sätt att forma bulldeg på. Sök bara på lussebullar och den ena härliga formen efter den andra dyker upp. Min favorit är dock fortfarande den underbara stjärnformen som var löjligt lätt att göra och ser så imponerande ut, trots att mitt senaste försök (bilden nedan) spruckit i kanterna, pröva även att snurra en krans.  Det börjar ju närma sig jul och vad passar då bättre än en julgran? Hade sett en bild på pinterest och tänkte att jag skulle göra ett försök. Jag hade ingen manual att gå efter men såg på bilden att det var samma arbetssätt som stjärnan.

snobullesaffran

Baka din bulldeg, jag använder mig av denna deg. Jag har inte prövat med saffransbulldeg utan ”vanlig” deg så jag kan inte säga något om huruvida resultatet blir annorlunda men min gissning att det blir lika smarrigt. Ska också nämna att den första gången jag gjorde en stjärna var jag nära att slänga ut degen genom fönstret, det ser alltid så sjukt enkelt ut i Youtube-videos och på folks hemsidor men när den kladdiga (JÄVLA HELVETES) fyllningen är överallt och man måste tvätta händerna för sjuttioelfte gången eftersom man inte vill kladda på degen är det lätt att hitta känslan av att man kanske skulle gå och göra något vettigt. Dont! 🙂

Skillnaden på att göra en stjärna och en gran är formen man utgår från när man ska skära mönstret. Stjärnan som man kan se på bilden ovan utgår från en cirkel medan granens startform är en rektangel []. Min gran var gjord på en halv sats bulldeg och var ungefär stor som ett A4 och bestod av två lager. Först kommer några bilder på hur man gör själva mönstret. Jag låter bilderna tala för sig själva istället för att försöka förklara. Vill man se bull-stjärnana, eller vagina-snowflakecake som en vän uttryckte det kan man göra det – här!

image7 image8 image9 image10

Skär raka linjer ut från mitten för grenarna, spara någon centimeter i mitten för stammen, skär ut en trekant för toppen och skär bort gren-degen för att skapa en fot. Varje gren är mer eller mindre lika tjock (det ska ju gräddas och bli klart samtidigt). Stammen behöver inte vara särskilt tjock och som man kan se på den övre halvan av granen har jag ziggzaggat lite för att få ut mer deg till grenarna. Jag har valt att snurra varje gren tre gånger. När samtliga grenar är snurrade, har jag valt att ge granen lite mer trekantsform, dvs kortat ner de översta grenarna. Vill man vara mer pysslig än vad jag varit kan man dekorera sitt träd med ”julkulor” av överbliven deg som man rullat ihop och kanske även till och med färgat, eller trycka ner russin eller något annat smarrigt.

gran

I den färdiggrillade grannen (nedan) kan man se att fyllningen jag använt inte är den optimala för denna typ av bullsnurrning eftersom det runnit ut massor och den blivit bränd. Dessutom kan man se att min pensling av trädet är hiskligt dåligt gjord och att jag spillt ägg längst ned till höger. Jag vet, skämskudde. Den stora blaffan i över högra hörnet är en överbliven bullbit som jag använde för att klämma på för att känna att degen var klar inne i ugnen och självklart för att provsmaka! Något mästerverk är det inte men det är nog inte alltför många man möter som ätit bulle formad som en gran om man nu inte möter någon från mitt jobb så klart.

IMG_7427

Mandarinkakor

Helt plötsligt är de där, mandarinerna/klementinerna, i fruktkorgen på jobbet, på ICA, hos fruktsäljaren på torget och helst i ens hand redo att ätas upp, kanske de första tecknet på att julen är på väg. Söta inte bara i smak utan även i utseende, hur kan man inte gilla mandariner? Jag vet att det även finns klementiner, satsumas och andra sorter men de flesta vet ändå vad en mandarin är. Köpte hem en stor påse och började mumsa medan jag funderade på om det faktiskt gick att baka med dem. Försökte tänka fram någon kaka eller tårta som specifikt krävde mandarinjuice eller skal men jag kunde inte komma på någon överhuvudtaget. Efter några minuters surfande framkom det i alla fall att det inte var något problem att byta ut allt med apelsin till mandarin.

Frågade min mamma som är min bakguru men inte heller hon kunde direkt nämna något bakverk som var specifikt för mandariner så vi hoppade över ämnet och pratade istället om alternativ till pepparkaksdeg. Jag ville baka med pepparkaksformar men det kändes lite väl tidigt att baka pepparkakor sjunde november så jag behövde ett alternativ. Jag fick mitt recept och jakten på något att dekorera kakorna med började, det var så jag hamnade på den bokmärkta bloggen som heter Bake at 350, jag har besökt sidan många gånger, kvinnan som ligger bakom sidan är ett geni när det kommer till att dekorera kakor och om det var någon som skulle ha ett bra recept på glasyr så var det hon och medan jag kollade igenom några av hennes inlägg så fastnade jag på ett ord medan jag skrollade. Clementine. Där var det! Ett recept på en kaka med klementinskal och juice. Receptet på glasyr fick stå tillbaka då jag snabbt började översätta och sedan baka kakorna. Krispigt goda och tro det eller ej, men de smakar klementin!

IMG_5948

IMG_5969

Självklart går det att ersätta klementinen/mandariner/call-it-what-you-want med apelsin eller lime men något mer juligt än klementin får man nog leta efter.

Mandarinkakor räcker till ca 16 större kakor.

  • 300 g mjöl (en del behövs till kavling så ta inte allt)
  • 1 tsk bakpulver
  • Nypa salt
  • 100 g smör
  • 135 g socker
  • 1 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Skal från en mandarin
  • 1 tsk mandarinsaft

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och ställ åt sidan. I en annan bunke vispa smöret och sockret med elvisp tills det är lätt och fluffigt. Blanda ner ägget, mandarinskalet och saften. Blanda noga. Till sist blanda ner mjölblandningen och vispa långsamt tills det börjar formas en deg. Rulla in degen i gladpack och låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter (eller över natten). Kavla ut degen med hjälp av kavel och mjöl. Kakorna ska vara ca 1/4 cm tjocka. De blir marginellt större än den storlek man kavlar ut dem i. Använd pepparkaksformar och klicka ut önskade figurer. För ett bra resultat och om du har plats, ställ in kakorna i frysen 5-10 minuter innan de ställs in i ugnen för att de ska hålla formen. Grädda i 9 – 11 minuter. Det går fort från att kakorna är färdiga tills de börjar brännas så jag rekommenderar att ugnen vaktas sista minuten. Som man kan se på min nedre bild så blev de små rackarna väldigt solbrända, jag följde alltså inte mitt egna råd, gör man det nånsin? Haha!

IMG_5980

IMG_6003