Saffranskladdkaka med lingon

Julen närmar sig och det betyder att från och med nu och lite drygt en månad framåt kommer internet att svämma över av recept innehållande saffran, pepparkakskryddor och kanske underliga kombinationer av julkryddor. Jag hade denna vecka uppdraget att baka något som var i färgtemat gult och rött. Hade förberett en persikopaj med hallon men när jag såg denna saffranskladdkaka var det liksom inget att fundera över. Idag när jag skulle lägga upp receptet så får jag se att Roy Fares gjort en snarlik kaka och jag är ganska säker på att hans recept är minst lika bra. I alla fall så kommer mitt recept från Santa Maria.

  • 100 g smör
  • 200 g vit choklad
  • 3 ägg
  • ½ dl socker
  • 2 msk vanilj
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 påse saffran
  • Limezest
  • Nypa salt
  • 1½ dl vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl lingon (går bra med frysta)

Sätt på ugnen på 175. Smöra och bröa en form (rekommenderat var en 22, jag använde 23 och det gick utmärkt). Smält smöret. Blanda ned chokladen och rör om tills den löst sig. Vispa ägg, socker och vanilj. Tillsätt sedan saffran****, limeskalet, sirap och salt. Blanda ned chokladblandningen. Rör om. Sikta ned mjölet och blanda väl. Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Den ska vara lite dallrig. Så jag måste erkänna att den nog var klar redan vid 18 minuter. Detta hade säkert att göra med att jag använde en större form.

Servera med vispad grädde och dekorera med lingon. Vill man vara lite tuff kan man hälla ned några lingon i kaksmeten medan den gräddas.

Sidenotes*****: Finns massor av husmorstips angående saffran, jag tog ett par nypor av den halva decilitern socker som skulle användas och krossade saffranet med sockret i en mortel. Roy tipsade om att saffran får fram sin smak bättre om den blandas ned i uppvärmd vätska. = Häll i saffranet direkt efter att smöret och chokladen blandats klart.

Roy tipsade om att i stället för sirap använda honung eftersom de ger en bättre smak. Och i hans recept användes apelsin. Ska jag nånsin baka om den här kakan kommer jag att använda apelsin, kakan hade inget behov av något syrligt.

Snurra bulldeg – Ovanlig krans – Manual

0021PVem har inte sett en tuff krans och tänkt, shit de där ser tufft ut men är säkert helt omöjligt att göra? Det är det verkligen inte. Kransen ovan kräver förstås att man har deg, till vardags är det gott med smarrig bulldeg men när det närmar sig jultid finns det ingen motståndare till saffransdeg.

9861PBörja med att knåda ihop degen och låt den jäsa klart första omgången. Häll ut degen på ett bakbord och kavla ut degen till en 1 cm tjock rektangel ungefär lika stor som ett A3.. Som man kan se på bilden är jag superbt bra på att följa mina tips men det kommer att bli bra trots allt. Försök dock att få den så jämn det går. Bred på fyllning, här används blåbärsfyllning.

9863PRulla ihop från ena långsidan till den andra. Notera att jag har ett ganska tunt lager av fyllning. Det är inte för att jag är snål utan för att om man har för mycket rinner det ut när det gräddas och blir bränt = städning, bränd fyllning = jobbigt, blä.

9867PDela degen på mitten med en vass kniv. Det kanske ser snålt ut med fyllning, men det räcker gott och väl.

9876PSnurra ihop degen, se till att ta med hela benet och att fyllningen ligger uppåt hela tiden. Den vill gärna snurra sig.

9886PTryck ihop ändarna med varandra eller om man är lite pysslig kan man säkert fläta ihop den så att den hamnar under. Det tänkte inte jag på när jag höll på att sätta ihop dem. Lösningen är dock att när man tagit ut dem från ugnen och de svalnat så kan man knyta ett rött band över och kanten försvinner. Tänk på att den är ganska tjock så den behöver lite extra tid i ugnen.

0043PTa ett fint foto och ät sedan allt du kan! 😀

Saffranslängd lussekatt saffranskrans

0043P 9995PPJulen närmar sig med stormsteg. Själv ska jag fira redan den 19:e december och trots att det endast är en vecka kvar har jag fortfarande inte hittat någon som kan agera jultomte. Förhoppningsvis kommer det att lösa sig under veckan men jag kan inte säga att jag är helt utan stresskänslor inför detta. Panik är nog närmare sanningen. Haha. Jag vet att de inte är allt med en tomte men det är jul och då SKA DET TAMEJFAN VARA EN TOMTE. Jag har tur som är ledig några dagar innan själva firandet så jag hinner med att baka och pyssla. Det vill säga jag har några dagar då jag kommer ligga i soffan och skjuta på det oundvikliga tills paniken börjar infinna sig ordentligt och jag då får ändan ur vagnen och gör det jag ska. Jag måste dock erkänna att jag efter visst motstånd tog mig tid och slog in alla julklappar. Jag har även funnit lite tid att baka saffranslängder, eller lusselängder och kransar. Det var hyfsat lätt att snurra ihop men som vanligt är det kluriga att få till degen. Mina testeaters, dvs kollegor, tyckte att det var gott men jag tyckte det var lite för degigt. Som vanligt är jag ju aldrig nöjd så jag kanske borde lyssna på dem mer. Hur man snurrar ihop kransen på översta bilden kan man läsa HÄR. Vill man knåpa ihop en häftig julstjärna som kommer att få dina släktingar att imponeras av ditt julbak klickar du HÄR. eller varför inte en julgran. Saffransdeg är lätt att leka med så fastna inte i att de måste vara två tuttar ihopsnurrade utan det går att göra vilka former som helst! Jag har under hösten testat tre recept, detta var min favorit:

Saffransdeg:

  • 50 g jäst
  • 1g jävligt fin saffran + 2 tsk rom + 1 tsk socker
  • 3 dl fingervarm – 39 grader mjölk
  • 1½ dl socker
  • Mortlad kardemumma (1 krm – 1 tsk beroende på hur mkt man vill ha)
  • Salt
  • 3 lätt uppvispade ägg
  • 225 g rumstemp smör uppskuret i små tärningar (kan inte poängtera nog hur viktigt det är att smöret är rumstemp)
  • 780-1000 g mjöl

Finns flera sätt att hantera saffran på, många mortlar sin saffran med en sockerbit, jag blandar min saffran med rom och socker och låter stå minst 30 minuter innan bakdags. Finns nog inget sätt som är bäst men rom är marginellt dyrare än socker och är man under 20 kanske det är klurigt att få tag på.

Bryt isär jästen i småbitar, häll ned i en bunke (använd gärna visp/bakmaskin med degkrok). Häll på den fingervarma (upp till 39 grader) mjölken, rör om till jästen löst sig. Häll på saffran, socker, kardemumma, salt, de uppvispade äggen, smöret, låt allt blandas väl och häll sedan på mjölet i fyra omgångar. Anledningen till att man häller upp mjölet i flera omgångar är för att degen inte ska bli för mättad och då blir torr och helt enkelt BLÄ. Degen ska vara lite kladdig. Om det känns alltför mycket som smet, häll på mer mjöl. Knåda eller låt bakmaskinen jobba i ca 10 minuter. Jäs under filt i 45 minuter.

Vill man som jag ha fyllning i degen kan man förbereda den nu, vill man ha vanliga tråkiga lussekatter med russin, häll ned russinen i en skål med vatten. Ja, du läste rätt. Russinen blir godare och mjukare på detta sätt.

Fyllning (valfritt):

  • 150 g rumstemp smör
  • 1½ dl florsocker
  • 1 msk vanilj
  • 2-3 msk blåbärspulver

Vispa ihop med elvisp. Låt stå framme tills det är dags att baka ut degen så att krämen inte stelnar.

När degen jäst klart – häll ut degen på ett bakbord, knåda den så att all luft pyser ut och låt fantasin flöda i skapandet av antingen lussekatter eller längder eller vad för tokig form du hittat i nån kokbok eller på pinterest. För mina kransar och längd, delade jag degen i sex delar. Alla sex kavlades ut till stora rektanglar, jag bredde på ett ganska tunt lager av fyllningen och rullade ihop som en rulltårta. Delade ”rulltårtan” på mitten längs med degen, och sedan snurrade ihop dem, hela tiden med fyllningen uppåt. Låt jäsa i ca 25 minuter.

Sätt på ugnen på 250 grader. Det går bra att pensla bullarna med ett lätt uppvispat ägg. Jag väljer penslar mina bullar/längder med hallonsirap EFTER att bullarna kommit ut ur ugnen. Recept hallonsirap, koka ihop 2 dl socker, 2 dl vatten, 1 dl frysta hallon, 1 tsk vanilj. Låt puttra i ca 10-15 minuter, sila, förvara i kylskåpet i glasflaska, håller hur länge som helst.

Vanliga bullar gräddas i 7-9 minuter, längder gräddas 15-19 beroende på hur tjocka de är. Du vill hellre ha en degig längd än en torr, är du osäker gå på den kortare tiden.

Blåbärsbullar med blåbärspulver

7265_GP 7269_GP

Inspirationen till denna veckas bakning skulle vara fotbollslaget Napoli. Redan förra året dissade jag Napoli hårt. Inte för sättet de spelar på, de är ett väldigt bra lag. Napoli är dåliga av den anledningen att hela lagets färger kretsar kring ljusblått. Denna gång övergav jag ljusblått så fort jag kom på att Napoli skulle spela på Kanelbullens dag. Lätt val! Däremot så blir jag ju inte helt befriad från mitt projekt då AC Milan (rödsvart) på något sätt måste inkluderas i projektet. Det blev i alla fall bullar med blåbärsfyllning. Några fick även några mosade hallon. Jag fick detta tillfälle även chansen att testa att baka med blåbärspulver (från Markatta) och jag måste säga att det var ljuvligt gott. Det kan iofs även ha att göra med att degen är så otroligt god! Jag är ingen expert på jäs-deg och bad därför min mamma att assistera i dels bullbak och även snurrande av bullar. Lägger eventuellt upp en video vid något tillfälle då man kan titta på hur hon gör. En sak som skiljer detta bullbak åt mot tidigare gånger är att jag testade något helt nytt. Nämligen att pensla bullarna med sockervatten när man tagit ut dem ur ugnen. Jag måste erkänna att jag var skeptisk innan men glatt överraskad över resultatet och jag kommer nog att fortsätta med det i framtiden.

  • 50 g jäst
  • 200 g smör
  • 2½ dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 2 äggulor
  • Nypa salt
  • 1 tsk bakpulver
  • ~660 – 750 g mjöl (10-12 dl)

Fyllning:

  • ~175 g rumstemp smör
  • 3-5 msk blåbärspulver
  • ½-1 dl socker
  • (Något att toppa bullarna med, typ pärlsocker eller hackade nötter)

Penslingen:

  • 2 dl vatten
  • 2 dl socker
  • en vaniljstång

Smula ned jästen i en bunke. Smält smör och blanda i jästen, värm till 37 grader. Häll ned lite av vätskan med jästen och blanda tills den löst upp sig. Häll ned resten av vätskan. Tillsätt socker, äggulor, salt, bakpulver och de mesta av mjölet (måste erkänna att jag hade i 660 g på en gång). Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt jäsa i 30-40 minuter. Under tiden blanda ihop fyllningen smöret och blåbärspulvret. Smaka av!! Det kanske behövs mer pulver eller socker. I en kastrull blanda socker, vatten och vanilj, koka upp, rör om då och då och låt sjuda i 5-10 minuter. När du inte längre kan känna sockerkristallerna ta av från spisen, dela vaniljstången på mitten, dra med kniven och skrapa ur alla frön, blanda ner i sockervattnet, ställ åt sidan.

Arbeta ut degen på ett bakbord så att luften försvinner. Dela degen i två delar, kavla ut till en stor rektangel. Bred på fyllningen, vik ihop degen, skär i tunna remsor och snurra ihop på bästa sätt eller gör det klassiskt supertråkiga att bara rulla ihop degen som en rulltårta och skär skivor. Placera bullarna i formar. Låt jäsa 30 minuter till. Sätt på ugnen på 225 grader. Innan du stoppar in dem i ugnen häll på topping om du vill ha det (pärlsocker, kokos, nötter). Grädda bullarna i den nedre tredjedelen i ca 8-10 minuter.

Så fort du tagit dem ur ugnen, pensla bullarna med sockervattnet. Vattnet kokas bort eftersom bullarna är så varma och kvar är en glansig yta.

Snurra bulldeg – Stjärna – Tutorial

Jag har visat den tidigare, bullängden, som efter en ganska kort diskussion fick det mindre charmiga namnet Vaginasnowflakecake. Jag hade inte ens tänkt på de där med vagina och en av tjejerna som döpte den sökte upp vagina cakes på google. Jag utelämnar resultatet men det var en upplevelse kan man säga, haha. Jag har fått mycket beröm och även frågor på hur man flätar denna längd. Det är mycket lättare än det kanske ser ut men de jag bjudit har varit så imponerade(?) att de inte verkade märka hur mina första två försök blev skitfula. En smarrig kaka förlåter det mesta och jag har fått in snitsen och får det att se riktigt tufft ut numera. Den stora utmaningen är att få till stjärnan i mitten om man vill vara superpetig.

Först och främst, välj den bulldeg du gillar bäst. Jag använde deg med 25 g jäst och det räcker för mig till en stjärna och det blir en hel del deg över som man kan använda att göra riktiga bullar eller helt enkelt göra flera lager än vad jag använder, jag har inte någon större talang när det gäller kavlande och vill därför ta det säkra före det osäkra. Dela degen i tre delar, kavla ut en del tunt på ett bakplåtspapper och med hjälp av en bottenplatta av en springform (24cm) gör en cirkel, behöver inte alls vara lika hårt som jag gjort på bilden, det är för att man ska ha något att förhålla sig till om man inte har perfekt ögonmått. Kavla ut nästa del, mät upp cirkeln, flytta över den nymarkerade degen och lägg den ovanpå den andra delen som har fyllning.

 

image5 image3

Som fyllning är nutella en stor vinnare. Passar till det mesta, är gott och bara att öppna burken. Med elvisp vispa lika delar (rumstemp) smör och (rumstemp) nutella tills det fått en krämig konsistens. Jag fick för mig att ha i ca en halv till en deciliter florsocker för att de skulle bli mer matigt och inte så fluffigt.

De tredje lagret bulldeg får agera som lock. När den ligger på plats använd springformen igen och med hjälp av antingen kniv eller pizzaslicer, skär runt formen så att du får en cirkel. Det behöver verkligen inte vara perfekt. För att kunna skära till längden utan att den blir för sned, försök märka ut en mittringen med ett glas. Återigen behöver man inte trycka hårt för att visa utan det är bara för att veta vart man ska skära.

 

image4  image6

 

Jag är förtjust i min pizzaslicer (fast jag har aldrig använt den till pizza) och använder den att skära med. Som på bilderna nedan kan man se att jag först märker ut fyra delar, sedan delar jag dessa delar och sedan dessa delar en gång till. Det ger sexton ben att arbeta med. Det viktigaste är att de är någorlunda lika i storleken.

 

image7 image8

Ta tag i två ben bredvid varandra och separera dem genom att öppna dem som om du öppnar en bok, vrid dem ett varv så att det ser ut som bilden nedan. Beroende på hur elastisk degen är kan man säkert snurra flera varm men jag gör detta två gånger. På de tredje varvet stannar jag halvvägs i vändningen och trycker ihop benens spetsar. Det ser bra ut om det håller efter gräddningen, men det är minst lika effektfullt om benen delar sig, då ser det ut som en blomma.

image9 image10

Innan degen får jäsa omgång två. Om man tittar noga kan man se att jag fuskat men om jag inte skrivit det, hade du då sett det? 🙂

image11

Kanellängd – Stjärna

bulldegraspberry

Mitt förhållande till kanelbullar är komplicerat. Inte bara för att det är jäsbröd och jag är dålig på det, utan helt enkelt att bullar är för stora och för degiga och jag blir för mätt för att äta de godaste på fikabordet, kakor. Dessutom hade min farmor som regel att man alltid var tvungen att äta en bulle först, innan man fick äta kakor. När det var dags för skolresor och föräldrar skulle baka som vi barn fick gå runt och sälja hade min mamma sin storhetstid inom bullbaket. Det bakades nog hundratals bullar i veckan och det fanns inget i världen jag tyckte var så inspirerande som när hon skar degen i långa remsor och sedan vant snurrade och trixade och helt plötsligt så höll hon i en superhäftig snurra som såg dyrare och lyxigare än något konditori i världen kunnat fixa. Det är många år sedan dess och efter skolreseåren behövdes inget mer bak och snurrandet föll i glömska.

Tills för ungefär en månad sedan. Tidningen Bakat & Gott hade under 2013 ordnat sm i bullbak och i detta februari-nummer presenterades de bullar som imponerat mest. Den som vann var säkert en prima bulle men det var den som kom tvåa, gifflar med vitchoklad-hallonfyllning som fick mig att gå från bullmotståndare till nyfiken. Köpte jäst och de som behövdes för att baka. När degen jäst första omgången var det dags att kavla ut degen och sedan rulla ihop till gifflar. Förklaringen var enkelt men i verkligeheten så det ju ut som att någon kastat min deg i väggen och sedan lagt den på en plåt. Skam den som ger sig, jag stoppade in bullarna i ugnen och svor över att jäsdeg ”tamejfan är skit och jag ska aldrig baka igen” efter några minuter började bullarna fylla lägenheten med en arom som fick min mun att vattnas. Plåten hade knappt kommit ur ugnen innan jag och maken började hugga in. En halv sats bullar försvann på en halvtimme. Jag gav giffelformen två nya försök men det såg fortfarande inte tillfredställande ut. Det gäller ju att hitta en balans i galenskapen att forsätta försöka eller ge sig på en annan form. Klickade mig runt på youtube och hittade ett italienskt (?) sätt att använda bulldeg, det såg enkelt ut och det var enkelt. Dessutom när bullen eller stjärnan är färdigjäst och är klar i ugnen ser det ut som om världens origami.

I den övre bilden använder jag mig av hallonsmörkräm och när jag visade denna bild fick jag den mindre smickrande kommentaren ”det ser ut .. som en … vaginakaka” Den kanske ser ut som det men ljuvlig! Nedre bilden är min ”vagina-snowflake-cake” med nutella  jag har även bakat en med saffran och nutella. Kanske kan man ana att nutella fungerar väldigt bra med bulldeg.

image11

Ambrosia Julifierad av mammabex

När prinsessan Madeleine gifte sig bakade jag en apelsintårta, när jag serverade den frågade en av tårtätarna om det var en ambrosiakaka. Jag hade inte haft en tanke på det men det tog inte många sekunder att hitta ett sådant recept på nätet däremot hittade jag inget amerikanskt. Nu var det länge sedan men jag kan inte komma på att jag hittade något motsvarande som inte ordagrant hette orangecake eller liknande. I amerika verkar Ambrosia vara något helt annat, en smakkombination kanske? Jag låter någon annan leta upp svaret.

Jag bestämde mig en sen kväll för att baka. Ni vet en sån där nyck när man förvandlas till en fyraåring och inte tänker göra som mamma säger? I stället för att lägga mig, började jag vispa ihop ägg och socker. Tog dagen efter med kakan till jobbet och fick många positive kommentarer. Det värmer i hjärtat och på nått sätt känns det lite som en vinst när jag kan bjuda på något som jag tycker har den rätta konsistensen till skillnad från affärernas tillsatskakor och mångas uppfattning om bra sockerkaka.

Ambrosia

 

Om man öppnar en kokbok och söker upp sockerkaka kan man ge sig på att gräddningstiden är 40 minuter. Nästa gång du bakar en sockerkaka, testa med provstickan redan efter 25 minuter. Kommer den ut ren är kakan klar, oavsett vad du satt din timer på. Ugnar är olika men generellt skulle jag saga att man drar bort de sista 10 minuterna av vad kokböckerna sager. Ja, 10 minuter. Visst låter det mycket? Det som kommer att hända är att du kommer att få den saftigaste kakan någonsin.

Ambrosiatårta av Byhäxan från Kokaihop.se med mammabex twist. Det inom parantes är mina tillägg.

  • 125 g smör
  • 2 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 1,5 dl (90g) mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ( 2 krm saffran i rom
  • 1 krm stött kardemumma
  • Skalet från 1 riven apelsin/citron/lime )

Börja med att sätta på ugnen, 175 grader och flytta ned grillgallret till nedersta falsen. Smält smöret och medan det blir ljummet, vispa ägg och socker till en luftig smet. Häll ner saffransdropparna i smeten så att det blandas in i smeten samtidigt som du vispar. Mortla kardemumman och blanda i en separat skål med mjölet och bakpulvret och apelsinskalet. Sikta eller häll ner mjölet i smeten och häll sist i smöret. Häll ner i bakpapprad form och in i ugnen. I originalreceptet ska man vänta 30 minuter men redan efter 20 minuter kan man titta om kakan är klar, är den det, ta ur den ur formen så att den inte blir brun i kanterna och servera antingen direkt eller gör nästa steg som gör att kakan går från god till en knockout.

Oavsett om du väljer apelsin, lime eller citron så rulla den lite mot en hård yta, pressa sedan ur så mycket saft det går och blanda med 1 dl florsocker. Ta en gaffel och tryck ned ca 3/4 av kakan, man kan se på min bild att jag gjort det i ett runt mönster. Fördela ca en fjärdedel eller mindre av saften över hela kakan. Vänta tills kakan druckit upp vilket kanske tar en timme och häll sedan på nästa fjärdedel. Fördelen med detta sätt är att om man som jag bakar kakan på kvällen och sedan direkt på morgonen häller på mer saft får en kaka som behåller sin fukt och smaken är fantastisk. Får kakan stå ett par timmar hinner saften tränga ner genom hela kakan. Genom att använda denna metod kan du även få spännande mönster om du tex färgar saften grön eller röd.

Saffransmakroner macaroon, macaron..

ÄNTLIGEN fick jag kontroll över de jävla kakorna. Ursäkta språket! Lyckades hitta en sida som beskrev vad som orsakade att mina tidigare makroner såg ut som a-kupa bröst i liggläge. Ändrade det som var fel och nu på söndag lagom till andra adventsfikat ska de ätas. Smarrigt värre.

P_20131207_172218

Recept har jag skrivit tidigare men lägger upp det en gång till.

  • 110g färdigsiktat mandelmjöl
  • 100g äggvita (rumstemp)
  • 35g socker
  • 200g florsocker
  • (som smak använde jag saffran som legat i rom + stött kardemumma ca 1 tsk)

Sikta m-mjöl och f-socker. Vispa äggvitan till maräng samtidigt som sockret hälls i. Smak hälls i på slutet. Sikta ner 1/3 av mjölet och sockret i marängen. Vänd ner resten, spritsa ut på plat, dunka plåt så att luft försvinner ur makronerna. Beroende på hur man själv känner, antingen 150c 11-15 minuter eller 125c i 20 min.

Ett trick för att veta att de är klara är att öppna ugnsluckan och försiktigt peta på en makron och se om den lossnar från plåten ELLER känna lite ovanpå, verkar den såsig, sätt nedräkningen på 1 minut till och forsök igen.

P_20131207_155133

Som fyllning hade jag nutella. Hade önskat att jag haft hallon som jag kunnat ha i mitten och sen ett fint lager nutella runtom.