Pulled Pork Mammabex style

IMG_0729IMG_0732

Vem har inte hört talas om nya Sverigetrenden pulled pork? I USA har det funnits länge och efter lite receptletande hittade jag något som kallades ropa vieja som är en spansk version. När min pulled pork var klar satt jag länge och funderade på varför detta kändes vagt bekant och är säker på att jag åt det på en etiopisk restaurang för kanske 10 år sedan. Varför Sverige som har så fint kött missat denna trend är synd för det är enkelt att göra och fantastiskt gott för att inte tala om att det går att kombinera med så mycket, pasta, ris, potatis, tacos, fyllning i pizza osv osv. Jag tog mig till Dennis kött i Spånga och köpte fläskkarre, Dennis kött har verkligen trevlig och kunnit personal och trots att det egentligen ligger lite utanför min pricerange så är jag aldrig missnöjd med det som handlas där. Väl hemma började de korta förberedelserna till maten.

Tillagningningstid: 4 timmar Mängd: Räckte till 7 tjocka hungriga personer (som hade vanliga tacotillbehör)

  • 800g fläskkarre (med så mycket insprängt fett som fanns att få tag på)
  • Salt, peppar (och någon extrakrydda t ex paprika eller kummin)
  • 2 lökar
  • 1 hel vitlök
  • 5 dl bbqsås
  • Färsk timjan (frivilligt)

Sätt ugnen på 100 grader och sätt gallret långt ner. Gnugga in salt, peppar och krydda in i köttet. Skär lök i klyftor och dela vitlöken i två delar, lägg ner allt i en gjutjärnsgryta (som du har lock till), häll över bbq-såsen så att det täcker köttet. Som man kan se på bilden ovan så simmar inte köttet utan är bara täckt. Lägg i ett par kvistar timjan, på med locket och in i ugnen. Efter ca 4 timmar ta ur kastrullen och testa att dra isär köttet med två gafflar, om köttet ”faller i bitar” är det klart annars är det bara att ställa in i ugnen igen och vänta någon halvtimme, timme.

På bilden under denna text kan man se att såsen blivit mer vattning och det är för att köttet släpper ifrån sig vätska. Det är också i detta stadium som man kan plocka upp löken och vitlöken om man inte vill ha med det i grytan. Min vitlök hade en svart nyans och såg inte alltför aptitlig ut. Dra isär allt kött med gafflarna och servera antingen genast eller låt det stå och smaka till sig ännu mer.

Värt att notera är att köttet tar smaken från den bbq-sås som används. Använder man en väldigt söt bbq-sås kan det vara gott att ha i en chili för lite hetta och det kan även behövas saltas och peppras när det är klart.

Tycker man att fyra timmar är alltför länge för att laga mat rekommenderar jag foodcourten K25 på Kungsgatan 25 i Stockholm och där välja en Piggham 24 på hamburgerstället Lilla Vigårda.

 

IMG_0826 IMG_0828 IMG_0829

Knaprig choklad cornflakes-fyllning

IMG_0506 IMG_0509IMG_0511

 

Ibland vill man bara göra något helt annorlunda. Har fått inspiration av prinsessan Madeleines bröllop som är om fyra dagar. Vet inte hur mycket hon behövt göra inför sitt bröllop men jag är väldigt glad att jag köpte min tårta i stället för att baka själv när jag gifte mig. Min botten bygger på ett godis jag normalt brukar göra till jul. Väldigt enkelt och precis som mycket annat godis går det att ha i vilka godsaker som helst. Jag brukar variera mig med russin, torkade bär (typ tranbär, blåbär), kokos och hackade nötter. Ja, alla dem. Går ju även att ha i puffat ris, strössel.. bara fantasin sätter stopp.

Tillagningstid: 5 minuter (+ minst 30 min i kylen) Svårighetsgrad: 0 (Misslyckas man med det här ska man nog inte vara i ett kök överhuvudtaget.) Mängd: tjock 20 cm (inte rekommenderat), smal 24 cm

  • 70 g mörk choklad (jag använde marabou premium 70%)
  • 30 g ljus choklad (fazer mjölkchoklad)
  • 10 g smör
  • 2 dl corn flakes
  • ** (Valfria) ½ dl nötter (av valfri sort), ½ dl russin, ½ dl kokos **

Godis: Smält choklad och smör, antingen i vattenbad eller i micro. Blanda ner cornflakesen (samt någon eller alla av de valfria sötsakerna) och rör försiktigt för att inte krossa flaksen tills allt blivit täckt av choklad.  Klicka upp i en trevlig* storlek på bakplåtspapper och ställ kallt i ca 30 minuter. Förvara sedan kyligt.

Tårtbotten: Krossa cornflaksen till mindre bitar. Förbered ett bakplåtspapper med att rita av formen som chokladlagret ska ligga i. Smält chokladen och smöret, antingen i vattenbad eller i micro. Blanda ner cornflakesen. Rör om tills cornflaksen är täckta av choklad och har konsistensen som tjock gröt. Häll ut blandningen på ett bakplåtspapper och lägg sedan ännu ett lager ovanpå och kavla ut smeten. När kakan skall användas, skär försiktigt med kniv bort de bitar du inte vill ha. Bitarna som blir över går det alldeles utmärkt att garnera med. När kakan inte är så tjock går den lätt att skära igenom.

*Vad är en trevlig storlek? En lagom mumsbit? tre tuggor? en till varje familjemedlem? Eftersom chokladen stelnar kan man göra bitarna så stora eller små som man vill.

Sidenotes: Eftersom detta är första gången som jag gör detta i tårtform har jag valt att inte ha i extra ingridienser. Tanken är inte att denna fyllning ska ta över tårtan utan bara ge den en extra crunchig bite (i brist på svenska ord) och bryta av den mjuka fluffiga konsistensen från moussen. Är ”kakan” eller lagret för tjockt är det svårt att skära igenom = tårtätare som hackar i tårtan.

 

Kokosmousse – gör om, gör rätt!

IMG_0243_1

 

Det är tur att jag är besatt av smak och inte av utseende. Vet inte hur jag ska beskriva ovanstående miss men gott var det i alla fall. I botten kokosmousse, ett recept jag fått av en kollega. Jag lyssnade nog tyvärr inte helhjärtat när hon pratade om vikten av att vispa ORDENTLIGT. Jag har fler ursäkter som jag tänker använda mig av, den stod inte inne i kylskåpet särskilt länge och jag använde nog fel form och definitivt alldeles för mycket kokosmousse. Däremot tänker jag försöka igen för det var väldigt gott!

Tillagningstid: 15 min (frivilligt ca 8-12 timmar i kylskåp) Mängd: Rekommenderad till 24 cm botten. Svårighetsgrad: 1

  • 2 dl  Crème fraîche
  • 2 dl  Socker
  • 1½ dl  Kokosflingor
  • 2 dl  Grädde

Vispa CF och socker med elvisp. Det ska bli tjockt i konsistensen (går inte att understryka hur viktigt detta är). Det tar ett tag att bli tjockt och det påminner om grädde. Rör ner kokosflingorna och plasta in. Om det står över natten sväller kokosflingorna och ger mycket smak. När kokosblandningen vilat i kylskåp eller för direkt tillagning – vispa grädden ganska hårt och vänd sedan ner den i kokosblandningen. Häll upp i form.

Sidenotes: Jag använde en 20 cm springform – det var dumt. Receptet är gjort för en 24cm och då hade det nog blivit bra, moussen blev för tung och sjönk ihop när jag tog den ur formen. Surfade på nätet och läste om att mousse gärna vilar i kylskåp (ca 3 timmar) innan servering, vet inte hur mycket skillnad det gjort på min tårta. Smaken var verkligen fantastisk och nästa gång jag gör detta, för detta kommer jag verkligen att göra igen, tänker jag ha i lite rivet skal från en citron eller apelsin.

Rabarbergel

IMG_0118_1 IMG_0122_1 IMG_0129_1 IMG_0451

Min man fyllde år och helt plötsligt hade vi folk som skulle komma på besök. Turligt nog hade jag redan funderat på en slags tårta och även en frosting jag ville använda. Så det var bara att plocka fram ingridienserna. Tänkte först göra en sådan där jordgubbsgele (se bild) som jag hade på min födelsedag. Men i stället för jordgubbar använde jag mig av rabarber. Jag valde att krydda lite eftersom jag själv tycker att rabarber ibland kan bli lite för syrligt. Det blir nog gott ändå men jag lägger till dem i slutet. Bilden på en färdig tårta är från ett annat recept men det är för att visa hur det ser ut när det är klart Recept som följer:

  • 200g rabarber skurna i halvcentimetertjocka bitar
  • ½ dl vatten
  • ½ saft av citron (jag använde dock 75%)
  • 1½ dl socker
  • 3 gelatinblad
  • (1 rågat krm krossad kardemumma, 1 rågat krm ingefära, en knivsudd vaniljpulver)
  • Vill man ha lite fräsig färg rekommenderas någon droppe färg. Jag har använt röd.

Lägg gladpack över en köldsäker form, eller den springform du tänker använda för att göra tårta i om detta ska bli en fyllning. Skär upp rabarbern i småbitar, typ halvcentimetertjocka. De är inte noga. Lägg ner gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp vatten, citronsaft och socker (och eventuella kryddor). Jag brukar röra hela tiden. Flytta kastrullen från spisen och lyft över gelatinbladen, rör om tills de lösts upp. Häll nu ner rabarbern och rör om några minuter medan kastrullen svalnar.

När rabarbern mjuknat något, ta en sil och sätt över en bunke (eller formen den ska vara i, men kom ihåg att om såsen är för varm smälter gladpacken). Häll såsen i silen och pressa med hjälp av en spatel ner saften i skålen genom att pressa på rabarbern. Det gör inget om det tar en stund. Ställ in i frysen. Naturligtvis går det att ha rabarberbitarna med om man vill det, då behöver man inte pressa ur saften. Skulle säga att den behöver någon timme eller två i frysen innan man kan lyfta den ur formen. Jag har inte testat att använda kylskåpet så jag vet inte hur lång tid eller ens om det går att gelen att stelna där.

Gelen är god som den är och vill man inte använda den som fyllning i tårta kan man säkert använda pepparkaksformar och pressa ur mönster eller varför inte äta den som den är med lite vanlijglass.

20 cm tårtbotten

IMG_0315

Botten till rabarbermoussetårtan:

  • 1 ägg
  • ½ dl florsocker
  • 2½ msk potatismjöl
  • 1 msk smält smör

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en 20 cm form. Vispa ägg och florsocker pösigt. Vänd ner potatismjöl och smöret. In i ugnen, 12-15 min.

Sidenotes: Jag tycker att smaken på vanlig sockerkaksbotten är så tråkig att jag hade i 1 msk av min kakako (Valrhona) och det var riktigt gott till den annars så söta tårtan. Jag blandade inte tillräckligt bra och potatismjölet och även kakaon hade klumpat sig. När väl tårtan serverades och avsmakades hade jag gärna kunnat tänka mig att hacka ner lite choklad i smeten. Nötter hade nog blivit för mycket.

Starten på rababermoussetårta

IMG_0306 IMG_0311tasteline - rabarbermoussetårta

Jag fyller snart år och kalas ska hållas imorgon torsdag. Hade i över en månad funderat på vad jag skulle göra och hade bestämt mig för en after eight/päronmousse tårta när jag hittade en artikel om tårtor på tasteline. Fasiken då. Haha. Jag har bakat med gelatin en gång tidigare i mitt liv och det gick väl sådär därför känner jag mig väldigt nervös över resultatet när det i detta recept ska användas ÅTTA stycken. Jordgubbsfyllningen såg så god ut (på lilla bilden) så bilden fick avgöra. Det var inte särskilt svårt att göra och fyllningen går att använda till nästan vilken kombination som helst – chokladmousse, bärmousse eller bara vanlig sockerkaka med grädde runtom.

  • 200g jordgubbar (viktigt att de är i lite större bitar)
  • 3 blad gelatin
  • ½ dl vatten
  • 1.5 dl socker
  • Halv citron

Börja med att plasta in en 20 cm springform. Kanske inte superviktigt men det underlättar när man sedan ska flytta fyllningen. Blötlägg gelatinet till fyllningen (står på påsen hur detta ska göras). Skär jordgubbarna i stora bitar. Koka upp vattnet med den halva pressade citronen och strösocker. Tanken är att det ska bli lite sirapsaktigt. Jag vred ner från maxvärmen och lät det puttra ett tag. Tänk sirap. Ta av kastrullen från plattan och lägg i gelatinbladen och lös upp dem. Häll i jordgubbarna och rör försiktigt så att du inte mosar dem. Låt blandningen bli tillräckligt sval för att inte smälta gladpacken och låt det stelna i frysen.

Detta var steg ett.

Kycklinggryta (mest populär från Tasteline)

tasteline kycklinggryta IMG_0276 IMG_0281

När jag letar efter middagsmat använder jag lite olika sidor eller appar beroende på vad jag är sugen på och vilken mobil jag har laddad, jag har två. Jag har en iphone där jag använder appen kokaihop. Underbar app som varje dag presenterar dagens rätter. Lätt att söka i och där kan vem som helst kanskapa ett konto och lägga upp sina egna recept. Tycker man att ett recept på potatisgratäng är för svårt är det bara klicka på nästa, dessutom är appen svensk vilket är ett enormt plus. Sitter jag framför en dator blir alltid mina två första sidor tasteline och alltommat. Tasteline är nog lite en favorit tack vare att man kan söka på det man har hemma. Någon gång får jag ta och skapa en slags topplista över mina favoriter från båda siterna men det blir en annan gång. En av de favoriter jag ofta återkommer till på just tasteline är Kycklinggryta. Precis som de flesta grytor kan man ändra smaksättningen beroende på hur man vill ha det. Jag är värsta sockergrisen och pressar därför i en halva apelsin i stället för matskeden som rekommenderas.

Vitlök och tomattoast

Smekmånaden gick till Barcelona. Det fanns mycket att titta på, fina hus och många affärer och attraktioner. Jag och min man skulle vara där fem dagar för att sola, bada, äta och titta på sevärdheter. Det regnade när vi landade och det regnade när vi åkte hem. En dag fick vi med sol och inte ens då var det så pass varmt att vi ville ligga på stranden och få färg. Vem hade anat att de vinnande plagget man hade med sig skulle vara en kofta? Alla bra minnen från Barcelona innehåller mat. Den häftiga marknaden Boqueria på La Rambla och all skinka och tapas. En av de förrätter vi åt var rostat bröd med vitlök och tomat. Hur enkelt som helst och även något man kan variera i det oändliga. Vilket gör detta till en enkel och trevlig förrätt där man kan låta gästen bestämma vad som ska vara på. Nördig som jag är filmade jag när min man pressade tomat på. Haha.

  • Minst en brödskiva av valfritt mjukt bröd
  • Vitlöksklyfta (delad på hälften)
  • Tomat (delad på hälften)

Stek brödet i stekpanna eller i ugn. Utan behöver vara skrovlig så smörgåsmaskin är inte att rekommendera. När brödet är varmt, ta vitlöksklyftan och gnugga mot den skrovliga ytan på brödet. Gör detta över hela brödet. Ta sedan en av tomathalvorna och gnugga den över smörgåsen. Klart. Är man inget fan av vitlök kan man ju skippa det.

Det är här variationsmöjligheterna kommer in. Lite krydda på? smarrigt värre blir det med oregano, basilika eller varför inte dragon? Kanske någon skiva mozzarella? Skinka, proscuitto eller korv .. Allt är möjligt!