Päronpaj – Sassuolo

IMG_2932_Insta

Ibland behöver man något lyxigt. Ibland behöver man den där pajen, den där pajen som får en att glömma alla problem och bara tänka på nästa tugga. När man efter att ätit klart och efter någon halvtimme vid bordet börjar fundera på att ta nästa bit. Jag skulle säkert kunna skriva ett helt inlägg om hur god denna paj är och hur varje liten del i fyllningen kompletterar varandra på ett sätt som kan få vem som helst att fyllas av kärlek och glädje men jag ska inte göra det. I stället tänker jag skriva att mitt bakprojekt börjar närma sig slutet. Det är en lång tid som gått sedan jag gjorde den första kakan och då inte hade en tanke på att projektet någon gång skulle närma sig sitt slut. Det känns otroligt att kunna säga att det endast är två veckor kvar innan säsongen och bakprojektet har nått sitt slutmål. Målet var att baka någon slags kaka inspirerad av AC Milan eller deras motståndare under säsongen. Det har bitvis varit kämpigt men även roligt. För att återgå till pajen måste jag säga att pajskal med kakao är något som verkligen inte fungerar för mig – alls. Jag vet inte vad jag gör för fel. Har testat flera olika recept men jag ska leta vidare tills jag hittar ett recept som kommer att ge lika mycket glädje som mitt vanliga recept brukar göra.

  • 150 g kallt smör
  • 3 dl (180g) mjöl
  • 2 msk kakao
  • 2-4 msk vatten (alternativt 1 ägg)
  • 1 tsk socker

Jag använder en pajform som är 22 cm. I en matberedare, pulsa mjöl, kakao och socker samman. Skär smöret i små kuber. Pulsa ihop tills det ser ut som sand. Häll på det iskalla vattnet, en matsked i taget och pulsa tills det börjar bildas en deg. Tryck ut degen i en form och ställ in i frysen. Sätt på ugnen på 175 grader. När ugnen är klar eller 30 minuter gått, nagga pajskalet med en gaffel och tryck på aliminiumfolie runt kanterna sätt in i ugnen i nedre delen. Baka i ca 18-20 minuter.

  • 1.75 dl mascarpone
  • 1 dl socker
  • 1 ägg och 1 äggula uppvispade
  • 3 msk mjölk
  • 1 tsk vanilj i någon form
  • 1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
  • 0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
  • aprikosmarmelad

Låt päronen rinna av och skär sedan i tunna skivor. Hacka nötterna i mindre bitar. Vispa samman mascarpone, socker, mjölk, vaniljen och de uppvispade äggen och häll ned ca hälften av smeten i pajskalet. Placera päronskivorna i smeten, häll på resten av smeten, häll på de hackade nötterna och ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Smeten ska vara stilla när den tas ur ugnen. Bred på aprikosmarmeladen och låt pajen svalna.

Som jag skrev tidigare så måste jag rekommendera att använda ett vanligt pajskal. Chokladen bidrog inte till att pajen blev mer fantastisk.

Rulltårta – Charlotte Royale – Inter vs Milan

Det tog tre veckor av funderande och planering, 30 (!) ägg, en hatkampanj mot DHL, massor av fula ord (riktade mot kakan och främst den satans jävla färgen röd) och 12 timmars verkligt arbete innan kakan blev klar och ändå vill perfektionisten inom mig göra om och göra rätt. Jag har tömt mig på energi, nu är det AC Milans tur att göra rätt för sig – VINN FÖR HELVETE!!!

Först och främst behövs det två rulltårtor om man som jag vill ha mycket felmarginal och för att det är enklare att färga en i taget.

För rulltårta:

  • 3 ägg
  • 1,75 dl socker
  • 3 dl (180g) mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vanilj
  • ½ dl mjölk
  • färg
  • Sylt

Sätt på ugnen, 250 grader, det tar ett tag innan ugnen kommer upp så börja inte baka direkt. Smöra och använd bakplåtspapper i en 30×40 form. Blanda mjöl, bakpulver och vanilj i en skål. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp ca 30 sekunder. Vispa ned mjölblandningen och slutligen mjölken. Jag gjorde så att jag färgade mjölken i stället för att blanda i färgen på slutet och eventuellt förstöra smeten. Sprid ut smeten jämnt fördelat på plåten, detta är pyssligt men är den ojämn blir det mycket extrajobb med att skära och jämna ut. Grädda i mitten av ugnen i 4:30-5 minuter. När det börjar bli brunt ovanpå är det klart. Det går fort så vakta sista minuten. Ta ut ur ugnen och låt kakan svalna. För att vända kakan är det enklast att lägga en plåt ovanpå och vända allting och långsamt dra av bakplåtspappret. Bred på ett lager med sylt och vik ihop. Låt svalna helt, det går även bra att låta den vila i kylskåp över natten för att liksom sätta sig. Skär sedan upp (miljoner) småbitar. Spara två tillräckligt stora bitar för att du ska kunna göra en bottenplatta till kakan. Kanske 10×10 cm.

Ta en skål typ 1-2 liter, klä med gladpack på insidan och placera ut de (miljoner) bitarna i ett mönster du gillar. Det är pyssligt och var noga med att hålla händerna rena då bitarna annars får sylt på sig och blir ”smutsiga” … När du äntligen är klar med mönstret så låt kakan vila några timmar i kylskåpet. Släng inte bort resterna då dessa kommer att användas som bottenplattor efter att du fyllt formen med mousse.

Jag använde mig av två fyllningar, dels för att jag inte hade någon aning om hur stor skål jag hade men även för att den jag gjorde först helt enkelt inte räckte. Gör dubbel sats om du bara vill ha en smak:

  • 70 g 70%-ig choklad
  • ½ dl grädde + 1½ – 2 dl
  • ½ tsk gelatinpulver
  • 1 msk vatten

Lös upp gelatinet i vattnet. Hacka chokladen i minimala bitar och häll ned i en bunke. Värm upp ½ dl grädde, den får INTE koka så vakta hela tiden. Häll den uppvärmda grädden över chokladen och rör om med en spatel tills chokladen smält. Om gelatinet stelnat, värm det i micron i ca 10 sekunder och blanda ned i den varma chokladblandningen. Vispa resterande grädde (1½ – 2 dl) tills den är ganska hård. När chokladgrädden är rumstemp vänd ned lite i taget av grädden och rör ihop. Häll ned i rulltårtsformen. Låt vila i kylskåp.

Fyllning två:

  • 5 dl frysta hallon
  • 1,25 tsk gelatinpulver
  • 0,75 dl socker
  • 1 tsk vanilj
  • 2,5 dl grädde

Lös upp gelatinet i vattnet. I en kastrull blanda bär, socker och vanilj, koka upp. Mosa bären under uppvärmning. När blandningen börjar koka, ta av från spisen och sila för att få bort kärnorna. Det går bra att skippa detta moment men tänk på hur irriterande det är med hallonkärnor som fastnar i tänderna. -_- Om gelatinet stelnat, kör 10 sekunder i micron och blanda ned i hallonpurén. Vispa grädden ganska hårt. Vänta tills hallonpurén är rumstemp innan den blandas med grädden annars skär det sig och det vill du inte efter allt detta jobb. Blanda i lite i taget av purén med grädden och rör om försiktigt med en slickepott. När du är nöjd med resultatet häll ned över chokladmoussen.

Det är nu du ska fixa botten på tårtan. Lägg på resterande bitar av rulltårtan så att det täcker hela botten. Plasta in formen och ställ in i kylskåpet.

Börja be till någon högre makt att du inte gjort något fel, vispat för lite eller tagit fel mängd av något för nu är de inte längre upp till dig. Jag väntade en hel natt innan jag tog kakan ut ur kylan i kylskåpet, lade en tallrik ovanpå och vände för att se hur den såg ut. Mina böner hade blivit besvarade. Effekten är av mönstret är supercool och om du inte visar dina gäster hur du gjort kommer de att förundras över hur cool du är som gjort något som detta.. Eller så kan du säga som jag sa: ”Äh nått jag slängde ihop bara” … Att det var något jag sa efter att ha bakat om (den jävla skithelvetes rulltårtan) 7 gånger innan jag var nöjd med färgen är en annan historia.

Inter 02 IMG_1670IMG_1493IMG_1513  IMG_1495 IMG_1501  IMG_1520    Inter 04 IMG_1675_G Inter_03_IMG_1666_I

Linzerkakor – chokladsmak

IMG_0334_I IMG_0318 IMG_0299 IMG_0284 IMG_0266 IMG_0259 IMG_0193Jag läste en kommentar om ett muffins-recept för inte så länge sedan där en kvinna skrivit att hon gjort receptet och bakat muffinsen och sedan direkt när muffinsen var klara gjorde en sats till men bara för att äta smeten. Min första tanke var att kvinnan var helt galen och även lite modig. Lite. Själv är jag en sån där töntig stackare som alltid försöker göra det som är rätt och bara tanken på att man kunde göra så, bara äta smet. Den tanken var ny för mig. Samma nej-men-så-kan-man-väl-inte-göra-tanke dök upp när min (kill)kompis flyttat hemifrån och jag frågade hur det gick med diskandet. ”Jodå det går jättebra! Jag äter makaroner och då blir det ju ingen disk!” ”Hur fan kan det inte bli någon disk? Det är ju kastrull, durk, tallrik, gaffel” ”Jag äter ju makaronerna direkt i kastrullen” … Denna typ av regelbrytande/nytänkande hade mig helt gått förbi. Självklart smakar jag det jag bakar eller tillagar, men aldrig på det sättet. Tills jag bakade dessa kakor. Herrejävlars vilken god deg! Inte så konstigt iofs med tanke på att den innehåller choklad och hasselnötter… Jag läste fel på ugnen och lyckades bränna två omgångar kakor det var mindre kul. Gör inte som jag. Gör rätt. Detta blir ungefär en miljon kakor så var inte rädd för att halvera receptet.

  • 4,75 dl mjöl (285g mjöl)
  • 2,25 dl maizena
  • 340 g smör
  • 2,25 dl florsocker
  • 1 ägg
  • 1 tsk vanilj
  •  ~4 dl rostade hasselnötter (nästan en hel påse) (recept finns HÄR)
  • 170 g 70%-ig choklad
  • Sylt och florsocker till dekoration

ugn 160

Börja med att rosta hasselnötterna. I en bunke blanda mjöl, maizena och vanilj. Hacka chokladen och hasselnötterna i minimala bitar. I en annan bunke vispa med elvisp ihop smör och florsocker tills det blir som en kräm. Vispa ned ägget. Sikta ned mjölblandningen och vispa tills allt precis blandats ihop och rör sist i choklad och hasselnötterna. Samla ihop degen, plasta in och låt vila i kylskåpet minst 2 timmar.

När det är dags för utbakning, ta fram degen och låt den vila ca 10 minuter i rumstemperatur. Kavla ut med hjälp av lite mjöl på ett bakbord. Kakorna växer inget i ugnen så den tjocklek du slutligen väljer är den storlek som kakan kommer att ha efter gräddning. Kom dessutom ihåg att den ska sättas ihop med en kaka till. Min deg blev snabbt ganska kladdig eftersom jag har ett varmt kök så om man gör stor sats kan det vara bra att låta en del av degen vila i kylskåpet medan den andra delen kavlas. Jag använde en pepparkaksform till det ”stora” mönstret och hålet gjordes med baksidan på en sprits.

Sätt på ugnen på ~160 grader. I originalreceptet så ska kakorna efter utkavling och stansning vila i kylskåp i 30 minuter. Jag löste detta genom att baka kakorna när det var minusgrader utomhus så att jag kunde ställa plåtarna i fönstret. Ställ in två plåtar samtidigt i ugnen, en på översta falsen, den andra i mitten. Grädda i 20-25 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden. Låt dem svalna. Sikta florsocker över kakorna med hål i. Klicka på en tesked sylt på bottenhalvorna och para ihop kakorna. Förvara i kylskåp.

Blåbärspaj – Fiorentina

IMG_0969_G IMG_0863_GIMG_0823

Bakprojektet med AC Milans säsong 2014/2015 fortsätter och denna gång är det dags för Milan att möta Fiorentina. Till skillnad från laget Parma som endast hade två saker att fokusera på, skinka och Tomas Brolin, har (hade? haha) Fiorentina flera saker att inspireras av. Till att börja med var Fiorentina de första lag jag sett som spelade i en annorlunda färg, lila. Det tyckte jag var stentufft när jag var liten men det var ändå Milan som stal mitt hjärta. Laget spelar i Florens och som bakare gillar jag att de har namnet ”flor – flour – mjöl” i sitt namn. Sedan är det ju de där med profiler, Sven-Göran ”Svennis” Eriksson, Glenn Hysén (ALLA heter Glenn i Göteborg) och slutligen Gud. Gud? Ja, Gud. Det var det han fick heta efter fotbolls-VM 1994. Stefan Schwarz. För er kids som inte var med back in the days så var han den som fullkomligt dominerade mittfältet i landslaget (under 90-talet) och som därav fick namnet Gud av journalisten Mats Olsson. Gud är numera någon slags medarbetare till svenska fotbollslandslaget, fortfarande lika respektingivande, en figther in i det sista. Två andra profiler som måste nämnas är Kurt Hamrin (som gjorde 151 mål för Fiorentina) och Nils Liedholm som tränade laget. Så lila och svenskt var det som fick leda vägen till blåbärspaj!

IMG_0836 IMG_0826

Blåbärspaj. En sommarfavorit för många, vet inte hur många smulpajer jag ätit med blåbär. Jag har haft turen att alltid bo nära skog och kunnat plocka bären direkt från sina minibuskar med blåa fingrar som straff (tvättas bort med citronsyra). Tack Sverige för din natur. Receptet kommer från The girl who ate Everything.

Pajskal:

  • 180 g mjöl (3 dl)
  • ½ tsk bakpulver
  • nypa salt
  • skal från 1 citron
  • 3 msk socker (valfri sort)
  • 85 g kallt smör
  • ~0.75 dl iskallt vatten

Är man huslig använd händerna, är du som jag maskinälskare, använd matberedaren. Häll ned mjöl, bakpulver (kan uteslutas), salt, citronskalet och sockret och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär det kalla smöret i mindre bitar och mixa ihop tills det ser ut som sand. Häll på 3 matskedar av vattnet, pulsa ett par gånger, kanske 30 sekunder sammanlagt, om det börjar formas ärtstora bitar av deg är det klart, annars häll på lite mer vatten och pulsera igen. När du kan se ärtstora bitar av deg, häll ut på bakbord och pressa ihop degen, lägg den i gladpack och låt vila i kylskåp i 30 minuter.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek med så lite mjöl det går och så att den täcker en mindre pajform. Vill du ha pajskalstips läs mer om detta här. Ställ in pajskalet i kylskåpet, sätt på ugnen (200 grader) och förbered fyllningen.

Fyllning:

  • 225 g frysta / tinade / färska blåbär
  • 2,25 dl gräddfil
  • 1,75 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 msk mjöl
  • ½ msk maizena (kan uteslutas)
  • 2 tsk vanilj
  • Salt

Rör ihop gräddfil, socker, ägg, mjöl, (maizena), vanilj och salt i en bunke. Rör försiktigt ned blåbären. Häll blandningen i de kylskåpskalla pajskalet och ställ in i ugnen (200 grader). Sätt timern på 25 minuter.

Under tiden pajen står i ugnen förbered toppingen:

  • 1,25 dl muscovadosocker
  • 0,75 dl mjöl (det är inte supernoga och behöver inte vägas)
  • 50 g rumstemp smör
  • 1,25 dl nötter (jag använde mandlar), går självklart att utesluta.

I en bunke, gnugga ihop ingredienserna tills det bildas klumpar, hacka nötterna och blanda ned i toppingen, när pajen stått inne 25 minuter, ta ut den och sprid ut toppingen. Ställ in i ugnen igen i 15-20 minuter eller tills det att fyllningen stelnat. Är man orolig att bränna toppen kan man lägga på folie efter 10 minuter.

Mina egna noteringar:

Jag hade tinat upp mina blåbär men det ska även fungera med frusna bär.

Jag gillar rörsocker strö och när jag använder det (som i det här fallet) så häller jag i sockret först och låter matberedaren hacka sönder det i 30-60 sekunder innan jag häller på resten av ingredienserna.

Pajen sjönk ihop något. Den var god både varm och ljummen.

Jag gillar när det är många smaker på en och samma gång och det är mycket smak i denna paj, dock tror jag att jag ska blanda i lite kanel eller kardemumma i toppingen nästa gång.

Rosta hasselnötter

IMG_0193

Hasselnötter är stor favorit både ”rå” och rostad. Det är ganska ofta nötter används i bakverk och för att få fram smaken på bästa sätt finns inget bättre sätt än att rosta. Superenkelt och det luktar även fantastiskt gott!

Sätt på ugnen på 175 grader. Häll ut önskad mängd nötter på en plåt. Ställ in i ugnen. Om man rostar nötter i stekpanna så ska man ju skaka dem lite då och då för att inte bränna dem, så jag gjorde detsamma. Rekommenderad tid är 10-15 minuter. Nötterna kan se lite svettiga ut. Frukta icke. Häll nötterna i en handduk och gnid dem mot varandra för att skalet ska lossna. Låt dem sedan svalna och ät allt vad du orkar eller hacka i småbitar och ha i kakor.

Chokladmousse för tårta

IMG_9897 IMG_9838 IMG_9867Alla hjärtans dag. Kan inte direkt säga att jag är något större fan av dagen men många andra är och jag föll för det kommersiella trycket och gjorde en hjärtformad moussetårta. Ingen på jobbet grät av det mer än jag då som aldrig är nöjd. Denna gång var jag missnöjd med att jag använt för lite grädde men att moussen var kompakt var inte helt bortkastat. Den höll ihop bra men självklart hade den kunnat vara mjukare. Missade att ta namnet på chokladen men det var en vanlig 70%-ig bakchoklad med grönt omslag jag hittade på coop. Om man inte har en hjärtform skulle jag rekommendera en 24cm. Hjärtat blev fylld upp till kanten och då använde jag inte rätt mängd grädde. Receptet på hur man ska göra.

  • 280g 70%-ig choklad
  • 1 dl grädde + 2,25 dl grädde
  • 1 tsk gelatin
  • 2 msk vatten

Hacka chokladen så mycket det går, häll den i en värmetålig skål. Förbered gelatinet med att lösa upp det i vattnet. Värm upp 1 dl grädde men låt den INTE börja koka. Häll över chokladen och rör om så att chokladen smälter.  Skulle chokladen inte smälta, värm upp den försiktigt. Blanda ner gelatinet.  Låt svalna. Vispa (2,25dl) grädden och blanda ned i den avsvalnande chokladen. Häll ner i formen och låt vila i kylskåp ett par timmar.

Det röda inne i tårtan och ovanpå är hallongelé. Botten är en browniebotten.

Jag har en vän som hatar den gröna färgen på bild tre bara därför tar jag med den här haha! Jag gillar den även om jag nog inte skulle använda den till något annat än att fota på.

Hallongele

IMG_9825

IMG_9799IMG_0122_1Jag fuskar lite idag och använder mig av en gammal bild. Något som är väldigt gott att använda som fyllning i tårta och som är superenkelt att göra är gele. Det ger en superhäftig färg och smakar fantastiskt. De två översta bilderna är gele gjord med hallon medan den nedersta bilden är gelé gjord på rabarber. Variationsmöjligheten är oändlig och vill man ha fruktbitar i så går det bra och ger en fin effekt om man håller upp mot ljuset. Ja, de där sista kanske inte är det första man testar men det ser spännande ut. Detta passar bäst för en 21 form. Vill man ha en tjockare (på höjden, inte konsistensen) rekommenderas det att öka på mängden vatten med ½ dl till.

  • 200 g bär (jag har använt frysta hallon)
  • 1,5 dl socker
  • ½ dl vatten
  • Saft från 1 citron
  • Några droppar vanilj
  • 2-3 tsk gelatin (beroende på hur tjock man vill att gelen ska vara)
  • 1,5 msk ljummet vatten

Blanda bär, socker, vatten, citronsaft och vanilj i en kastrull, värm upp och rör om då och då så att bären krossas. Samtidigt förbered gelatinet genom att lösa upp det i vattnet i en skål. Om de tjocknar alltför mycket kör det ~10 sekunder i micron. När bären kokat upp, ta direkt bort från plattan, blanda ner gelatinet och rör om noga. För att slippa kärnorna, sila blandningen, pressa försiktigt med en spatel för att pressa igenom saften. Lägg gladpack i ett x över den form du vill använda. När blandningen inte är alltför varm häll ner blandningen i formen och ställ in i frysen, låt vila ca 3 timmar innan användning.

Vanilj, choklad och halloncheesecake

IMG_9756IMG_9680_GP IMG_9700 IMG_9717 IMG_9776Ibland faller allt på plats och livet blir så mycket lättare. Verkar vara inne i en period när saker sakta faller på plats och blir något bra det var länge sedan, över ett år. Många dagar är fortfarande svåra. Nog om det. Så när livet är svårt och man får citroner så ska man inte bita i dem utan använda dem i typ cheesecake eller sockerkaka. Bakprojektet rullar på och jag hade tidigt bestämt mig för att göra en cheesecake med randigt mönster. Tanken var att göra en smakrepris av Udinese kakan med blåbär och kokos men när det var dags att baka ändrade jag mig, ville att den skulle vara rödsvart och vitsvart i mönstret, det är ju så Milan och Juventus spelar. Inte något oväntat att jag ändrar mig eftersom jag gör det typ varje gång jag ska fixa något, tror att min favorittanke just i bakögonblicket är något liknande med ”men om man gör så här” blir det nog bättre… Det blev en dyr cheesecake eftersom jag inte hade hemköp och eldorados billiga färskost till hands. Var tvungen att köpa ”riktig” färskost. Någon gång ska jag räkna ut vad detta bakprojekt kostat mig, inte i tid men i pengar. Jag tror att jag skulle kunna åka på en bra semester för de pengarna och vad värre är – det är ca 20 omgångar kvar att baka. Recept från Manuela Kjeilen med lite modifikationer.

  • 115 g digestive kex (worst case scenario går det bra med mariekex)
  • 70 g smält smör
  • 3 tsk socker
  • 2 msk kakao

Sätt på ugnen 180 grader. Smöra en springform, (jag använde 24cm, större går bra). Använd matberedaren och hacka kexen, eller ta ut ilskan rejält med en hammare och ge kexen vad de tål (åh! yeah baby), lägg dem i en påse först eller ren kökshandduk. Blanda ner smör, socker och kakao. Tryck ut i formen med hjälp av en sked. Grädda i 15 minuter låt sedan svalna helt.

  • 900 g färskost
  • 285 g socker
  • rivet skal av 1-2 citroner
  • 4 ägg
  • 75-100 g smält choklad (minst 70%)
  • ½ dl gräddfil
  • Halv vaniljstång
  • 1½ dl frysta hallon

Ugnen på 100 grader. Blanda färskost, socker och citronskal i en skål tills det är väl blandat. Tillsätt äggen, ett i taget, rör mellan varje. Rör inte för mycket utan sluta när man inte längre ser spår av äggen. Dela vaniljstången på längden, med hjälp av kniven tryck ut alla frön och blanda ner i smeten. Vill man inte ha olika smaker på sin cheesecake, häll ner smeten i formen och ställ in i ugnen i 3 timmar. Den ska vara lite lös i mitten.

Vill man som jag ha olika smaker fortsätt med att dela smeten i tre lika stora delar. I en av dem, blanda ner den avsvalnade smälta chokladen och gräddfil.

I en annan smet: tina hallonen tills de är rumstempererade eller till och med lite kalla. Pressa genom en sil för att slippa kärnorna och blanda saften med smeten.

För att göra mönster vik folie i tjockare remsor (se bild nedan) och forma till de mönster du vill ha, fördela smeten jämt. När smeten är på plats ta bort folien och ställ in i ugnen, 100 grader i 3 timmar. Den ska vara lite lös, låt den vila i kylskåp över natten.

Sidenotes: Huvudet på översta bilden kommer från en Sampdoriaspelare som även förlorat ett ben!

IMG_9406