Regnbågscheesecake

Först och främst – DETTA ÄR ASJOBBIGT ATT GÖRA MEN COOLT. Mest för att spritsandet är pyssligt och tungt i handen men också för att det kräver viss precision vilket är det jag är absolut sääääämst på.

För att spola tillbaka lite. Innan corona och innan sportsäsongen blev abrupt avbruten och mitt bakprojekt tog slut så tänkte jag att det vore kul att faktiskt baka något födelsedagsaktigt till mina kollegor när de fyller år, inte alla, det skulle jag inte hinna med, men de som var där och räddade mig den där gången, på deras födelsedagar, om det inte krockade med bakprojektet för mycket. Vissa har dock missats på grund av sjukdom, semester och ibland för att jag inte haft ork, jag vill men ibland bara går det inte.

För de mest vet jag att min besatthet över att göra saker som detta bara är psykotiskt något jag fått för mig och bara betyder något för mig och antagligen bara skrämmer mottagaren. Jag vet att jag ständigt är för mycket, att jag är tom på annat och inte kan hantera det särskilt bra. Jag önskar att jag var lika samlad som alla andra är men detta är mitt sätt att visa uppskattning. Jag vet fan inte hur normal människor gör sånt hahaha!!

Hålla tillbaka är inte direkt något jag är bra på att göra och det gör mig ledsen när jag tycker att jag är för nära. I alla fall detta var en födelsedagsbakelse där jag lagt ned en hel del tid på att dels hitta rätt typ av bakelse för eventet, sen hitta nått jag trodde att mottagaren förhoppningsvis skulle gilla, färgtema och smaker.

Som jag skrev överst är detta en hel del jobb och det handlar mest om tekniker och precision. När det kommer till kakan en så kallad ”pound cake” har jag ungefär 100% dåliga erfarenheter, att säga att jag inte trodde en enda person när de motsträvigt hävdade att den var god är en mild underskattning. Det ska väl tilläggas att jag är en perfektionist och det var säkert inget fel på kakan men jag tror att i händerna på ett riktigt proffs skulle detta kunna vara det godaste någon ätit men som sagt inte i mina.

  • 226 g rumstemp smör
  • 213 g / 1 c socker
  • 240 g mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 tsk vanilj
  • 4 ägg

Smöret ska vara rumstempurerat. Punkt.

Blanda ihop de torra ingredienserna. Vispa ihop smöret och sockret i en bakmaskin, de ska bli luftigt och vitare. Häll i ett ägg i taget och vispa några sekunder på medelhastighet innan nästa ägg. Häll slutligen i de torra ingredienserna. Rör om så att allt precis blandas. INTE MER.

Mät upp hur mkt smet du har och dela summan med vald mängd färger du ska använda. Den röda som kräver mest bör väga mer än den lila som är innerst. Jag räknade ut vad varje sjättedel skulle bli och sedan drog jag av ca 20g från de tre inre färgerna och lade till dessa i den röda, orange och gula som är ytterst och kräver mer. Jag hoppas att det är förståeligt, knappt så jag fattar själv. Fördelningen ska alltså vara att de tre mittenfärgerna har mindre mängd smet då de inte kräver lika stor mängd för sina cirklar. Fördela smeten i spritspåsar och antingen klipp eller använd små tyllar.

Spraya en 15-hålig muffinsform som om ditt liv händer på det.

Börja med att spritsa en lila droppe i mitten, ca 1½ cm bred, ta den blåa färgen och spritsa en ring runt den lila, sedan den gröna, följt av gul, orange och röd. Smeten är ganska trög och flyter inte ut alltför mycket därför är det hyfsat viktigt att det blir rätt. Se bilder nedan.

Jag fyllde varje muffinsform ca 50%. Grädda i ugnen i 175° i 14-17 minuter. En provsticka ska komma ut ren. Det är inte hela världen om de är lite gyllene på toppen. Låt dem svalna. När de svalna, skär av botten samt toppen för att kunna skära halvmånar.

Rester från botten och toppen. Perfekt att servera som fikabröd. Haha!

När dessa halvmånar äntligen är klara är det dags att fixa en frozen cheesecake. Detta är rena barnleken efter vad du precis gjort. Detta behövs:

  • 5 dl grädde
  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 200g färskost
  • 4 passionsfrukter*****
  • ****Slippa kärnorna? 5-6 frysta passionsfrukts-iskuber från Garant, tina upp i micron, sila bort kärnorna.

Vispa grädden fluffig. Blanda ned den kondenserade mjölken och färskosten. Gröp ur passionsfrukterna och blanda ned dem i gräddblandningen.

Gör inte samma misstag som jag och glöm att plasta in formen, eller lägga ett bakplåtspapper i botten beroende på vilken form du använder, detta gör det enklare möjligt att ta ur kakan när den ska serveras. Ett tips är också att använda en brödform, dvs en fyrkantig rak form då man inte behöver skära till några specialare av halvmånarna för att varje skuren bit ska få en kaka i sig = använd inte en liknande rund form som jag använde.

Häll i cheesecakesmeten i formen, placera sedan ut halvmånarna, ställ in i frysen. Låt kylas över natten. Ta fram minst en halvtimme-timme innan servering. För lite effekt toppa med sånt där godis som låter när man får det i munnen. Barnsligt och väldigt roligt.

Vissa bitar måste skäras till för att täcka hela och detta kan undvikas genom att använda en rak bakform.

Pound cake från Martha Stewart och passion-cheesecake från Lindas bakskola.

Corona tårta – cake

Året 2020 då alla stannade hemma, bakade, hade tråkigt, mådde dåligt och slogs mot den osynliga fienden Corona. Varje dag har också varit fylld av en ändlös ström av memes och glada tillrop på social media. Själv är jag 100% glad över att jag har ett jobb. Vet fan inte vad jag gjort om jag förlorat mitt jobb.

För att stärka moralen (som om vi haft nån) på jobbet så bakade jag en coronatårta. Först tänkte jag att det skulle bli min första tårta nånsin med lakrits som fyllning pga det mörker som viruset skapar. Sedan var det en sån där idélampa som tändes med budskapet ”but she works with passion” och när jag skrattat färdigt åt mitt egna skämt, så fick det bli passionsfrukt. Jag menar vad annars finns det egentligen!? haha! Ingen kan förneka att Corona jobbar hårt på att möta precis alla som kommer i hennes väg. Tänk om man hade den passionen i livet?

Det blev en hel del skratt på jobbet när jag kom med tårtan och en kollega sa lite fyndigt att jag borde annonsera den för de som inte var närvarande att ”Corona finns nu tillgängligt i köket, ta del av den du med” … Vårt jobb är verkligen knäppt. Anyway det är ett långt recept och förklara saker är inte det jag är bäst på…

Självklart finns det bara en botten att använda i sådana här fall och det är ICAs uttalade ”Världens bästa tårtbotten” … and no sir, there is no lies detected here. Den är verkligen bäst!

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 60 g mjöl
  • 80 g potatismjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • Ev kryddning, tex 1 tsk vanilj, skal från citron eller lime

Sätt ugnen på 175° och smöra en 24 cm springform eller en porslinsskål (SE NEDAN).

Väg upp mjöl, potatismjöl, bakpulver, vanlij(pulver) och eventuell kryddning i en bunke.

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp eller bakmaskin. Ca 3 minuter.

Sikta ned torrvarorna och rör ihop med en spatel. Häll sedan smeten i formen. Grädda i 30 minuter. En provsticka ska komma ut ren.

Låt botten svalna innan du skär upp den i önskad mängd lager.

((Då jag skulle göra en rund tårta valde jag att använda en rundad porslinsskål, typ pasta skål. Många porslinskålar klarar värme MEN INTE ALLA. Läs gärna om skålen har någon märkning i botten för hur mycket värme den tål. Ställ gärna en plåt under som har ett bakplåtspapper på OM det skulle vara så att skålen skulle gå sönder så samlas smet och porslinsbitar på plåten och underlättar städning. Är du osäker och inte vill chansa använd en vanlig form och skär ut önskat mönster med en brödkniv. Använder man porslinsskål är det dessutom troligt att man kommer att behöva öka på gräddningstiden avsevärt. ))

Jag delade min i tre lager, mittenlagret fick vara lite tjockare då avsaknaden av detta lager skulle fyllas med mousse och för att den skulle bli någorlunda jämn när den fyllts med mousse. Inte den snyggaste bild jag ritat. Haha! Men tänk det som en hamburgare där man har ett topplager, sedan ska det helst vara en jämn kant när man fyllt med mousse till nästa lager. Så att man inte får några större ojämnheter. Jag hoppas att det är förståeligt. Haha. Antagligen inte.

  • ~160-170 g fryst passionsfrukt (100g om det är UTAN kärnor)
  • 1 lime
  • 2 tsk gelatinpulver
  • 2 msk vatten
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl vispgrädde

Blomma ut gelatinpulvret i vattnet. Ställ åt sidan. Tina passionsfrukten och sila bort kärnorna. Väg så att du har 100g saft. Pressa ned saften från limen och blanda i sockret.

Värm upp blandningen. Blanda i gelatinet och rör om noga så att du inte får några klumpar. Sila gärna. Låt stå tills det svalnat något. Den får inte smälta grädden. Vispa grädden lätt. Rör i grädden i passionsfrukten i tre omgångar. Se till att du inte har några gräddklumpar.

Blanda ihop en sirap att pensla tårtbottnarna med:

  • saft från ½-1 citron
  • ½-1 dl florsocker
  • Rör ihop dessa i en skål, pensla varje botten.
  • 1 ask hallon

Om du som jag gjort tårtbotten i en porslinsskål så börjar du med att plasta in den så att kakan och moussen inte fastnar sedan lägger du helt enkelt toppen av tårtan, dvs den mest välvda delen i botten, penslar den med sirapen, täcker med ett lager passionsfrukts mousse, trycker ned ett par hallon i moussen (går att utesluta), penslar på sirapen på botten och lägger den ovanpå moussen. Plasta in och låt vila i kylskåpet minst ett par timmar, gärna över natten.

Dekorationer:

Maränger:

  • 2 äggvitor från stora ägg (minst 63g)
  • 1 dl socker
  • 1 krm Ättiksprit 12%
  • Färg

Sätt ugnen på 100 grader.

Vispa äggvitorna samt ättiksprit, gradvis häll på sockret och vispa tills smeten är ett fast skum, ca 5-10 min. Blanda sist i önskad färg.

Spritsa ut ca 40 små maränger på en plåt. Grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter. Utan att öppna ugnsluckan, stäng av värmen och låt dem stå kvar 60 minuter till. De är kladdiga men skärper till sig. Förvara i burk.

Den gråa frostingen blev inte alls bra och redan efter någon halvtimme hade den börjat rinna av tårtan. Kanske har du bättre tur än vad jag har med konsistensen.

  • 4 dl florsocker
  • 40 g smör
  • 200 g färskost
  • 1 tsk smak tex citron
  • Färg

Vispa ihop florsocker och smör med elvisp på låg hastighet. Tillsätt färskosten, önskad smak och färg. Vispa tills krämen är fluffig, ca 5 minuter. Täck tårtan med detta och placera ut marängerna i ett fint mönster.

Recept från ICA, Tasteline, Dr Oetker och Arla.

Röda vinbär cheesecake

Jag vet inte hur många gånger jag skämtar om att jag har massa diagnoser men det känns som att det är många. Jag får för mig saker och sedan är det den absoluta sanningen fram tills dess att jag antingen blir motbevisad eller hittar något bättre. Det kan vara att jag en gång handlat i en affär och en personal varit trevlig mot mig och sedan är den min go-to även om de finns en affär vägg i vägg som har större meny, bättre priser eller fler trevliga i personalen. Jag kan inte ens förklara varför jag gör så och jag både skrattar åt det och ibland skäms av det.

Det galnaste exemplet är så klart restaurangen Jathai här i Stockholm. Jag är oftast den som beställer mat till jobbet när vi jobbar helg och så fort någon nämner att den vill haka på matbeställning försöker jag sälja in Jathai för att deras thaimat i mitt tycker är riktigt bra, billig och framför allt blir det sällan fel. De senaste året har jag beställt därifrån över 20 gånger från det stället, och då ska ni veta att det bara gäller helger och vi jobbar var tredje helg. Ja, jag är galen.

Jag har fler sådana affärer så klart och får väl skriva en lista vid tillfälle haha! Detta inlägg handlar dock om röda vinbär. Tanken var att köpa blåbär och jag tänkte att jag skulle börja med ett besök till grönsakshandlaren inne i Hötorgshallen eftersom detta är en affär på min inofficiella knäppis-lista.

De blåbär som fanns tillgängliga var odlade och de är inte i närheten av hur jag tycker att blåbär ska smaka eller se ut. Jag och säljaren var överens om detta men några vilda hade han inte.

Han frågade om jag i stället ville ha röda vinbär och jag måste erkänna, först blev jag lite tveksam, röda vinbär liksom, vad använder man det till? Jag köpte i alla fall en bytta och jag ångrar mig inte. Väldigt spännande smak som man inte är van vid och det är alltid roligt att presentera något nytt spännande till sina eaters och ändå hålla sig inom ramen för mitt bakprojekt:

  • 125 g smör
  • 250 g mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk vanilj
  • 125 g socker

Sätt på ugnen på 175. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och håll på smöret. Använd en elvisp och vispa först på låg hastighet och öka gradvis. Ju längre vispning – större klumpar. Tryck ut ca 2/3 av smuldegen i en 18/20 cm springform. Det gör inget om de går upp på kanterna. Grädda i 10 minuter.

Röda vinbärskompott:

  • 300 g röda vinbär
  • 1 msk majsstärkelse
  • 125 ml / ½ c vinbärssaft
  • 1½ msk socker
  • 2 tsk citronsaft

Rör ihop majsstärkelsen och 3 msk av vinbärssaften så att den är klumpfri. Ställ åt sidan. Häll i den resterande vinbärssaften i en kastrull och koka upp. Rör i majsstärkelseblandningen och 1½ msk socker, koka upp igen medan du rör om. Låt koka i en minut och rör sedan ned vinbären, ställ åt sidan och låt vila 10 minuter medan du förbereder cheesecakesmeten.

  • 400 g färskost
  • 1 dl socker
  • ½ msk vanilj
  • 1 msk mjöl
  • Salt
  • 2 ägg
  • saft och skal från 1 lime

I en bunke blanda ihop färskost, socker och vanlij och lime med en elvisp vispa ihop till en jämn smet. Tillsätt ett ägg, vispa några sekunder, sedan blanda i ett till.

Bred på 2/3 av kompotten på den förgräddade botten och häll sedan på hälften av cheesecakesmeten (om kompotten har stelnat räcker det med att värma upp den lite för att det ska vara lättare att arbeta med). Täck med resten av cheesecakesmeten. Toppa med resterna av smulpajsbotten och grädda i 50 minuter.

En tandpetare ska komma ut nästan ren, cheesecake stelnar när den fått vila lite. Låt cheesecaken svalna och ställ den sedan i kylskåpet, gärna över natten.

Precis innan cheesecaken åkte in i ugnen.

Recept från: BiancaZapatca och recepten.se

Dulcey-moussetårta

Med äppelfyllning och Dulce de leche.

Den gick sönder för att den inte hann frysa klart. Gör inte samma misstag!

Det tog inte lång tid innan jag upptäckte märket Valrhona när jag började baka ”på riktigt” för några år sedan. Överallt rekommenderades deras kakao, för att den helt enkelt var bäst. Bäst i färg, smak och konsistens. Jag gick och köpte ett paket och vet att jag tänkte att bloggare överdrev. Det borde vara som att köpa en märkeströja, dyrt och bra kvalité men ändå något jag skulle kunna köpa för 25 spänn på ica.

Redan när jag höll i förpackningen stod det klart att detta var något särskilt och när jag sedan öppnade var jag såld. Den är precis lika fantastisk som alla säger och bakar du mycket så är den värd varenda krona. Nu innehåller denna tårta ingen kakao men däremot så innehåller den min andra stora kärlek från Valrhona – Dulcey choklad. NK i Stockholm tar 69 kronor för 100 gram så det är inte direkt något man slafsäter.

På grund av priset har det tagit mig ungefär ett år innan jag byggt upp mod nog att försöka baka med den och sen hade jag för lite tid och bröt sönder tårtan när försökte ta den ur formen. Oändlig sorg på detta. Receptinspirationen kommer från Pastry-workshop men jag har bytt ut nästan hela tårtan, fyllningen och även mousserecept från en annan sida då jag ville halvera mängden men det vore kul att testa med originalfyllningen som består av bananer.

Hasselnöts dacquoise:

  • 90g florsocker
  • 82 g hasselnötsmjöl
  • 30 g mjöl
  • 105 g äggvita (ca 3 ägg)
  • 30 g socker
  • 60 g rostade och hackade hasselnötter

Mät upp florsocker, hasselnötsmjöl och mjöl och rör ihop.
Vispa en glansig maräng av äggvitorna och sockret.
Rör med en spatel försiktigt ned mjölblandningen i marängen. Spritsa en tårtbotten 22 cm i diameter. Förbered och mät upp detta innan genom att rita en fin cirkel på ett bakplåtspapper. Toppa med de hackade hasselnötterna och grädda i 15-20 minuter i 175°c.
Låt den svalna innan du skär upp önskad storlek till din form.

Äppelfyllning:

  • 2 stora äpplen helst granny Smith, eller annan grön sort
  • 1 – 2 dl farinsocker
  • ½ msk kanel
  • ½ msk smör
  • Nypa salt
  • 1 tsk pektin
  • Dulche de leche

Skala, kärna ur och skär upp äpplena i 1×1 cm stora tärningar. Blanda ned bitarna i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser.
Koka upp och låt sedan småkoka i 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka*. Medan äpplena svalnar, klä en 7″/17-18 cm stansring med folie, häll upp äpplena och ställ in i frysen.
När äpplena fryst, ta ur den ur frysen och bred ett tjockt lager Dulche de leche ovanpå. Ställ in i frysen igen.

Dulcey-mousse:

  • 85 g äggula (ca 5 ägg)
  • 12 g socker
  • 90 ml mjölk
  • 1½-2 tsk gelatin + 1,2 msk vatten (större mängden vid 3 dl grädde)
  • 195 g Dulcey choklad smält (LÅNGSAMT i vattenbad)
  • 2,5 – 3dl vispgrädde

Blanda gelatinet med vattnet.
Elvispa äggulorna och sockrets tills de är blekt vita och krämiga.
Värm upp mjölken i en kastrull tills den nästan börjar koka, helst under 85 grader. Häll i lite av mjölken i äggsmeten medan du vispar för att äggen inte ska koagulera. Fortsätt att hälla på lite av mjölken i taget och fortsätt vispa. När all mjölk och äggsmet är blandat, häll tillbaka i kastrullen och värm upp till 82°c.
Ta genast bort från spisen och rör ned gelatinet.
Häll sedan blandningen över den smälta chokladen. Rör tills den är len och krämig, låt den sedan svalna helt till rumstemperatur.
Vispa grädden och rör ned den i chokladblandningen.

Bygga ihop:

Jag använde en Silikomart Goccia, men det går utmärkt med en vanlig 8″ /23 cm form men då bygger man tårtan som den ska serveras dvs med botten först.

Använder du en annorlunda form, tex från Silikomart eller Pavoni, häll på ca hälften av chokladmoussen, lägg försiktigt på äppelfyllningen med dulche de lechen nedåt.
Fyll på med hälften av resterande moussen och lägg på hasselnötsbotten. Fyll ut formen med mousse tills formen är fylld men botten ska förstås inte vara täckt.

Bygger du tårtan i en springform, börja med botten, fyll på med ½ mängden mousse, lägg på äppelfyllningen med dulce de lechen överst. Täck med resterande mousse.

Låt frysa i MINST 6 timmar.

Gör inte som jag och ha för lite tid när den ska frysa. Jag bröt min tårta i tre delar varpå den ser riktigt härjad ut och inte blir det bra på bild med en trasig tårta. Haha!

*Det är ganska gott med lite tuggmotstånd i tårta så används detta äppelrecept med en mjuk botten ta en funderare på hur mjuka äppelbitar du vill ha.

Pekannötspaj

Jag är en stor supporter av hasselnötter men vette tusan om inte pekannötter är lite godare. Fick lära mig just häromdagen att pekannötter har en hel månad tillägnad åt sig – april, men ändå är de nu vid halloween och särskilt vid thanksgiving som pajen bakas mest. Den ser ju ut som en solbränd version av valnötter men är söt och mjukare och lämnar inte en besk eftersmak.

Jag har ju i ungefär hundra års tid bakat till varje tillfälle AC Milan spelar match och då med ett visst tema kring bakverket. Den här säsongen har jag valt att baka vad jag vill vid varje tillfälle. Det är dock ett par lag som förtjänar sin färg, smak eller ingrediens på bakverket. Man kan ju tycka att när ett lag spelar en match i veckan så borde det inte vara alltför klurigt att hålla koll på motståndaren men jag klarade tydligen inte det denna vecka. I stället för att baka något med apelsin (tillägnat Roma som Milan mötte) så valde jag nötter i stället. Nu tror jag iofs inte att någon av de som fick chans att smaka grät sig till sömns.

I alla fall efter all text om detta – älska pekanpaj och ät det jämt. Sinnesrubbat gott!!! Recept kommer från ”Chef John” Han har ett skönt sätt att presentera recept så kolla in när han bakar just detta recept på pekannötspaj här.

Jag har nu helt snöat in mig på Evan Kleinmans pajdegs recept och har svårt att tro att jag någonsin kommer att lämna det. Sättet pajdegen delar upp sig i tunna lager i ugnen är helt underbart och den är såg god.

  • 340 g mjöl
  • 1 msk socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 56 g margarin skuret i kuber
  • 170 g smör skuret i kuber
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 118-147 ml vatten / äppeljuice

Mät upp de torra ingredienserna och häll ut dem på ett bord fördela sockret och bakpulvret jämt mellan mjölet.

Häll på margarinkuberna och jobba in varje enskild i mjölet så att mjölet färgas gult och de knappt finns några spår av margarinet kvar.

Lägg på ett par av smörkuberna och pressa med handflatan ned dem i mjölet. De ska inte krossas eller gnuggas in, bara mosas in i mjölet. Repetera tills alla kuber är täckta av mjöl. 

Blanda ihop vatten/äppeljuice och äppelcidervinäger, häll på ca hälften och arbete in vätskan. Häll på resten av vätskan och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg. Enklast är att vika ihop degen, allt för att behålla konsistensen.

Dela degen i två delar och plasta in. Låt vila i minst en timme.

Efter vilandet av degen, kavla ut en av degbitarna. Placera i en pajform (22-27 cm). Låt degen vila i ca 20 minuter i kylskåpet innan den ställs in i ugnen. Stick några hål med en gaffel, lägg på ett bakplåtspapper och fyll med pajvikter, ris eller bönor och förgrädda i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Ta ut degen och låt den svalna.

  • 200-250 g pekannöter (o-hackade)
  • 115 g smör
  • 1 cup (2.3 dl) muscovadosocker
  • ½ c socker (1,2 dl)
  • ½ c (1,2 dl) ljus sirap
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vanilj
  • 1 msk Bourbon/vanlig whiskey
  • 2 msk mjölk
  • 3 msk mjöl
  • 3 stora ägg

Sänk värmen på ugnen till 175 grader.

Ta fram en kastrull, blanda i allt utöver pekannötterna och äggen . Koka upp långsamt, rör om lite då och då. När det börjar bildas skum på ytan lyft av från spisen och låt svalna. Viktigt att de svalnar!

I en separat skål vispa äggen lätt. Häll lite av koket ned i äggen medan du rör om. Det ska vara lite för att äggen ska ha en chans att få en bättre temperatur och för att om det blir för varmt så blir de äggröra. Fortsätt hälla på lite i taget och röra om tills allt är väl blandat.

Häll nötterna i pajskalet och häll sedan på fyllningen. Grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Kolla efter ungefär 20 minuter om den börjar bli lite solbränd i kanterna och täck i så fall med folie.

För att kontrollera att pajen är klar skaka lite på formen, mitten ska vara stilla.

Låt pajen vila några timmar innan den serveras.

Salty caramel cheesecake & dulche de leche lyx!

Ibland stöter man på människor som inspirerar en på sätt man inte hade en aning var möjligt. Hade en period i somras då jag befann mig i ett vakuum, hade chansen eller kanske ska jag skriva turen att kunna spendera ett par timmar med ett oväntat par människor och som alltid med människor man möter i udda situationer så inspirerar de på de mest spännande och oväntade sätt, känslan har suttit kvar.

Jag har hållit på med mitt bakprojekt i flera år och bestämde mig för att fortsätta men att släppa på färgerna och i stället göra vad jag vill till varje tillfälle och det har plötsligt blivit en rolig del av det hela att fundera på vad jag vill göra. I stället för att känna att det varit en tyngd.

I alla fall den här kakan var helt fucking jävla fantastisk. Det var inte direkt den billigaste kakan och jisses vad mäktig den var men det var så många som blev riktigt glada av den, sånt värmer.

I alla fall receptet kommer från köket.se. En mer utförlig guide för the salted caramel finns här.

Botten:

  • 2 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 100 g smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 0,75 dl kakao (av bra kvalitet)
  • 1 msk vaniljsocker

Salted caramel:

  • 2 dl strösocker
  • 50 g smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 0,75 tsk salt

Cheesecaken:

  • 600 g färskost
  • 3 ägg hela
  • 1 äggula
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl vetemjöl
  • salty caramel (lämna ca 1 dl kvar resten ska i här)

Dulce de leche-fluff:

  • 1 dl dulce de leche (finns att köpa klar)
  • 100 g färskost
  • 3 dl vispgrädde

Dulce de leche-sås

  • 1 dl dulce de leche
  • 1 msk vispgrädde

Börja med kakan. Sätt på ugnen på 175. Smöra och placera bakplåtspapper i en 23-24 springform. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker. Blanda ihop vetemjöl, kakao och vanilj. Sikta ned i äggsmeten och blanda. Häll i det smälta smöret och rör runt till en fin smet med en slickepott. Häll i springformen och fördela så bra det går. Botten ska vara tunn. Lägg åt sidan medan du förbereder resten.

Salted caramelen: Ta fram en stekpanna/bra kastrull, häll på sockret och sätt på värmen och rör precis hela tiden tills allt socker smällt. Sockret kommer att klumpa ihop sig innan de slutligen ger sig och blir såsigt, se bara till att de inte bränns. Tillsätt smöret, var lite försiktig för det kommer att bubbla upp!! Fortsätt röra om. Så fort smöret är smält häll sakta på grädden och rör om, återigen kommer det att bubbla upp. När det är blandat låt koka under omrörning i 1-2 minuter tills den blir härligt seg och får en fin färg. Tillsätt saltet och låt svalna.

Cheesecake: Vispa ihop färskost, ägg, socker, mjöl och salted caramel MEN spara 1 dl av den. Vispa tills det blir en slät smet, häll över den ogräddade kladdkakan. Häll ut den sparade caramellen över kakan och ställ sedan in i ugnen i 45-50 minuter. Cheesecaken ska kännas stadig men fortfarande inte helt fast. Om du som jag hällt ut caramellen i ett rutmönster så ser det ut som en torr öken. Därav toppingen. Låt svalna helt.

Toppingen: Vispa samman färskost of dulche de leche. Tillsätt grädden och vispa fluffigt. Ej för hårt men den ska gå att spritsa.

Såsen: Värm upp dulche de leche (fungerar att värma i micron, börja med typ 10-15 sekunder). Blanda sedan ihop den med grädden.

Lossa springformen från kakan och spritsa ut fluffet och slutligen ringla över dulce de leche såsen på kakan.

Jag valde att inte dekorera något mer men ursprungsreceptet tycker att man ska dekorera med små pretzels eller salta pinnar.

Apelsin upsidedown-cake

Det är spännande med upsidedown cakes för man har ju verkligen ingen som helst aning om hur det kommer att se ut när man tar ut dem ur ugnen. Inte bara utseendet, inbringar spänning utan även hur mycket, om något kommer att fastna i formen. Denna kaka bakades i en TALLARIK, kanske inte låter särskilt spännande men tallrikar behöver inte nödvändigtvis vara förtjusta i att bo i ugnen så det är med viss nervositet jag gjorde denna. Jag menar om tallriken går sönder så blir det en hel del smet att ta reda på och även risk för skador i ugnen. Jag tänker dock skriva ut receptet ändå för att kakan är så spännande men jag är säker på att DU kommer att göra den i en riktig form och inte vara vild som jag och göra i tallrik. Om du ändå dumdristigt / modigt tänker försöka, börja med att ha ugnen på typ 75 grader, vänta typ 2 minuter, sedan öka på till 125 i några minuter innan du ökar på till 150 i några minuter och slutligen går upp på 175. Vet inte om det spelar någon roll men jag tänker att tallriken då har en teoretisk chans att anpassa sig till detta galna upptåg.

  • 1 snygg apelsin
  • 50g Creme cheese
  • 100g socker
  • 2 ägg
  • Skal av apelsin
  • 1 msk citronsaft
  • 180 gram mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 50 gram smält smör

Sätt på ugnen på 175 (eller läs ovan om du är galen och använder en tallrik) Blanda ihop CC och socker i en skål med en vanlig visp, rör ned två ägg. Blanda i skalet från apelsinen, citronsaft. I en annan skål blanda ihop mjöl och bakpulver, blanda ned i smeten och slutligen rör i det smälta smöret.

Smöra formen noga. Häll på 1 msk socker, snurra på formen så att hela ytan täcks av sockret. Skiva apelsinerna tunt, typ 2 mm och placera ut i formen. Smeten behöver inte täcka apelsinerna helt på kanterna då kakan kommer att växa till sig i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, använd en provsticka som ska vara fri från smulor och smet.

Blåbär och citroncurdkaka

Ibland bara går det bara inte att få ihop smeten till en bra kaka. De bara blir inte bra. Sen gör man om det och det blir samma väääärdelösa resultat. Detta är en sådan kaka. Jag bakade om den fem gånger innan jag insåg att detta inte var för mig. Samma märkliga svampiga resultat. Vet inte vad jag gör för fel. Efter andra försöket kollade jag ungefär 20 videos på youtube om vägledning. Bakade om, fortfarande samma usla resultat. Det kanske är som med kladdkaka. Jag kan inte baka kladdkaka, det blir inte heller bra. Den här kakan har sååå mycket potential att man vill äta den från bilden, alltså inte min, men de som finns på tex pinterest och sidan jag tog receptet. Haha. Bra säljpitch eller hur? ”denna kaka är omöjlig att baka men gör det du, det blir nog bra” … Som sagt ibland bara går det inte men eftersom jag inte är blind så kan jag se att receptet kan producera den godaste kaffekakan eeeveeeeeer. Tydligen bara inte jag… Recept och mycket finare bilder från Scrummylane.

  • 170 g rumstemp smör
  • 130 g socker
  • 3 ägg
  • 115 g yoghurt
  • 200 g mjöl
  • skal och saft från en citron
  • ~4 msk lemon curd
  • 120 g färska blåbär

Sätt på ugnen på 160, smöra och bröa en form, gärna en brödform.

Vispa ihop smör och socker. Blanda i äggen, ett i taget. Blanda noggrant. Vispa i yoghurten. Rör försiktigt ned de torra ingredienserna och slutligen skalet och saften från citronen.

Rulla blåbären i ~1 msk mjöl, detta gör att de inte kommer sjunka till botten på kakan.

Häll i ca hälften av smeten. Bred på ca 2 msk av lemon curden. Tryck ned lite mer än hälften av blåbären i smeten. Häll på resterande smet, bred på lemon curden och slutligen blåbären.

Grädda i ugnen i 70 minuter. Provstickan ska komma ut utan smulor.